суббота, 1 сентября 2012 г.

Шоколадные кексы под глазурью из белого шоколада

Сегодня мною была найдена идеальная формула шоколадного кекса-капкейка-пирожного (все зависит от размеров и оформления)). Даже нелюбители шоколада восклицали : "Это божественно! Что ты туда положила? Раньше ничего подобного еще не пробовали!"  Спасибо сайту Афиша-еда.  Благодаря кофе вкус шоколада играет во всех красках, но сам кофе не чувствуется. Оригинал найдете на сайте, я же внесла в рецепт некоторые изменения под свои вкусы и наличие продуктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
плитка темного шоколада (в оригинальном рецепте 35 г какао-порошка)
90 мл свежесваренного кофе
170 г сливочного масла
200 г сахара
1 ч ложка экстракта ванили
2 яйца
220 г муки
0,5 ч ложки соды
0,5 ч ложки разрыхлителя
200 г сметаны (20 % жирности)
Глазурь (рецепт Карла Шумахера):
60 г белого шоколада (воздушный не подойдет)
2 ст ложки сливок жирностью 10 %
5 г желатина или 1 пластина листового
1 ст ложка воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сотейник с небольшим количеством воды поставим на средний огонь. Сверху поставим миску с поломанным на кусочки шоколадом.

2. Как только вода закипит, снимем сотейник с огня. Шоколад помешиваем силиконовой лопаткой, через некоторое время он превратиться в эмульсию
3. Сварим кофе в турке или кофемашине
4. Первую чашку с пенкой выпьем, оставшиеся 90 мл процедим и слегка остудим
5. По-немногу будем вливать кофе в шоколад и перемешивать, пока не вольем всю порцию. Добавим экстракт ванили
6. В сотейнике растопим масло с сахаром
7. Снимем с огня. Перельем в миску. Взбиваем миксером около пяти минут на средней скорости. У вас получится эластичная смесь
8. По одному введем яйца. Не переставая, взбиваем миксером


 9. Введем шоколадно-кофейную смесь
10. Смешаем муку с разрыхлителем и содой. Просеем и половину вмешаем с помощью миксера в шоколадную смесь
11. Добавим сметану и размешаем
12. Добавим оставшуюся муку
13. Если у вас есть формы для капкейков, вы получите 12 капкейков из заведенного теста. У меня есть только формы для кексов, поэтому получилось 9 кексов
14. Духовку разогреем до 175 градусов
15. Формы смажем маслом
16. Распределим смесь по формам
17. Время выпечки для капкейков - 17-20 минут, для кексов - 25 минут
18. Через 25 минут достанем кексы из духовки и легко извлечем из форм.
19. Пока кексы остывают, приготовим глазурь. Замочим желатин. Если вы раньше не имели дело с желатином, то проще воспользоваться листовым. Залейте пластинку желатина теплой водой и оставьте минут на 10.
20. Нагреем сливки в сотейнике и отставим. Остудим до 70 градусов. Желатин отожмем от излишков влаги, положим в сливки, помешивая, растворим
21. Сотейник с небольшим количеством воды поставим на медленный огонь, сверху - миску с кусочками белого шоколада. Когда вода почти закипит, снимем миску с паровой бани и, помешивая силиконовой лопаткой, растопим шоколад. Нужно быть предельно осторожным, растапливая белый шоколад, т.к. максимальная температура плавления для белого шоколада - 40 градусов
22. Вольем сливки с растопленным в них желатином в шоколад и размешаем до однородного состояния
Глазурь готова
23. Кексы украсим глазурью



Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...