понедельник, 1 октября 2018 г.

Щучьи котлеты

Щучьи котлеты - без хлеба и муки. Безглютеновые. Невероятно вкусные.
С картофелем, сметаной, горчицей и куркумой. От специфического щучьего запаха не остается и следа.
Даша, мне через несколько часов выезжать во Владивосток, выкладываю для тебя!
Друзья, и для вас, если вы такое любите))
И для себя, чтобы не забыть)))

понедельник, 17 сентября 2018 г.

Пирог с капустой, или хачапури?)

Обнаружила, что я не выложила сюда свое любимое тесто на хачапури. В итоге, переделала тесто в лучшую сторону и дополнительно выкладываю рецепт вкуснейшей капустной начинки. Делаю ее для мамы каждый раз в течение трех-четырех месяцев, как приезжаю в Барнаул.
В составе теста есть цельнозерновая пшеничная мука. Это позволило сделать выпеченное изделие более мягким на вкус и... Корорчка, какая потрясающая получилась корочка!

Поднявшаяся на дрожжах

Друзья, здесь https://afisha.ngs.ru/news/more/65378451/ опубликована статься обо мне.

вторник, 11 сентября 2018 г.

Яблочный хлеб с лимонным марципаном

Давно я не выкладывала здесь рецептов сдобы.
Выкладываю, наверное, один из самых лучших рецептов сдобы! Он прост (тесто безопарное), но гармоничен во всем: пышная самодостаточная сдобная часть и вкуснейшая начинка. Это лимонный марципан и ароматная начинка из яблок. Соотношение начинки и теста - 1:1. Как я люблю)
Друзья, у меня к вам две просьбы:
Если будете печь, буду рада прочитать здесь от вас обратную связь.
Если будете делиться моим рецептом в других источниках, прошу давать ссылку на меня

понедельник, 10 сентября 2018 г.

Баклажаны с пряной бараниной

Сезон баклажанов давно открыт! А сезон баранины и не закрывался!
Вы еще не едите баранину? Уже пора! В этом блюде, благодаря букету пряностей, неприятного запаха и вкуса баранины нет - только удовольствие!
Можно готовить на каждый день, а можно и изобразить в праздничном виде. У меня репетиция ко дню рождения мамы)))
Рецепт из моей любимой книги "Иерусалим" Йотама Оттоленги и Сами Тамими
Вы заметили, что это моя настольная книга?))

понедельник, 13 августа 2018 г.

Французская булка - "Скороспелка"

Последнее время идут запросы от производственников о хлебе вкусном, долго хранящемся, но с коротким сроком расстойки.
Французская/городская булка со нашим советским сборникам рецептур мне не нравится - слишком пресная. Другое дело, на закваске. Еще два года назад я ее сделала на густой закваске. Это отличная альтернатива "книжной" булке. Но у нее есть единственный недостаток - время приготовления. Или трудозатраты.
В Сургуте перед курсом сделала французскую булку на густой закваске и промышленных дрожжах. Время изготовления (не считая времени на приготовление закваски) - 3-3,5 ч при 23-24 С.

четверг, 9 августа 2018 г.

Голландский соус


Голландский соус - это французская классика. Соус на основе яиц (желтков) и сливочного масла.
Готовится элементарно и быстро. Очень вкусный! "Любит" яйца-пашот, гречку, грибы, макароны, блюда из печени, тосты с рыбой... Придумывать можно долго, намного быстрее приготовить)

вторник, 3 июля 2018 г.

Яичница-слоенка

У меня очередные отработки. Испытывала новый рецепт круассанового теста. Просто есть круассаны мне совсем неинтересно. Вариант даниша-пиццы очень приглянулся.
Можно делать как на слоеном дрожжевом, так и бездрожжевом тесте. На дрожжевом - более нежный вариант.
Источник: "Иерусалим" Оттоленги Й., Тамими С.

Салат из овощей с семечками и горчичной заправкой



Уже больше двух месяцев, как я подсела на салаты с поджаренными семечками. Салатом с семечками меня угощали организаторы моего мастер-класса из Екатеринбурга. С тех пор я делаю такие салаты в разных вариациях.
рецепт заправки для салата обещала выложить своей сестре Даше.
Даша, лови)))

пятница, 29 июня 2018 г.

Фрикадельки из баранины и говядины

Мега-вкусные фрикадельки! Делала уже дважды. Семья (все попробовали, кроме собаки) в полном восторге.
Рецепт выкладываю для своих детей и сестер))
Друзья, если и вам он по душе, буду рада отзывам)))
Источник: "Иерусалим" Й.Оттоленги, С. Тамими

четверг, 14 июня 2018 г.

Шашлык из баранины

В этом году первый выезд на пикник был украшен новым рецептом шашлыка из баранины.
Получилось великолепное мясо! Не могу не поделиться рецептом в своем блоге.
На первый взгляд может показаться, что должна получиться пряная баранина из-за большого количества соответствующих специй. Но это совсем не так. Очень гармоничный вкус, идеально подходящий баранине.
После того, как размещу рецепт маринада, опишу свойства большинства специй.
Источник: "Иерусалим" Й.Оттоленги, С. Тамими

вторник, 12 июня 2018 г.

Фасоль с зеленью/ грибами/пряная - с разными наполнителями

Бобовые - это лучший источник белка растительного происхождения.
При включении в рацион бобовых снижается уровень холестерина, нормализуется кровяное давление, снижается риск развития ишемической болезни, сахарного диабета, остеопороза.
Блюда из бобовых - отличный способ для похудения. После небольшой порции из, например, фасоли, чувство голода покинет вас очень надолго.
Блюда из фасоли - очень частый гость на нашем столе. Готовятся элементарно. Делюсь очень простым рецептом, который не отнимет у вас много времени.
Мне больше всего нравится фасоль сорта "Кинди". Выбирайте свой сорт, пробуйте разные. Единственное, если решили варить вместе разные сорта, помните, что у них может быть разное время варки. Я, например, не люблю переваренную, превратившуюся в кашу фасоль.

воскресенье, 20 мая 2018 г.

Расписание мастер-классов июль-август

Добрый день! Вашему внимание расписание моих мастер-классов на июль-август 2018 г. По всем вопросам обращайтесь к организаторам. Контакты указаны.

четверг, 10 мая 2018 г.

Рыбные котлеты в томатном соусе

Все хлеб да хлеб))
Мои дети готовят по моему блогу и, точно, не хлеб пекут. Теперь здесь больше будет не хлебных рецептов. Буду стараться выкладывать простые рецепты, рецепты на каждый день, для души, для выходного дня, для чая и кофе))
В эти рыбные котлеты и соус я просто влюблена! За последние два-три месяца делала несколько раз.
Они достойны того, чтобы быть здесь.
Источник книга "Иерусалим"

четверг, 22 марта 2018 г.

Бриошь. Главное, технология. И не только.

Друзья, делюсь с вами обещанным рецептом пуховой, волокнистой, тающей во рту бриоши.
На самом деле, он был выложен давно. Выполнен только не по технологии. Смотрите здесь
Это классический рецепт. Есть и другие рецепты, где совсем нет молока, или больше яиц, или часть яиц или полностью все яйца заменены на желтки, или больше масла. С "игрой в ингредиенты и некоторое изменение технологии мы получаем новую текстуру.
Но самое главное, это вымесить тесто до "окна"!
Если вы обратили внимание, я не меняю свои посты с ростом своей квалификации и приобретением новых знаний. Это для тех, кто в начале своего пути))) Не бойтесь трудностей! Повторение пройденного, оттачивание навыков приведут вас к новым вершинам.

суббота, 17 марта 2018 г.

Слоеное дрожжевое тесто



Некоторое время назад я обещала поделиться важной информацией по слоеным дрожжевым изделиям.
Итак, выполняю свое обещание) Надеюсь, информация будет вам полезной.
Фото с курса по рождественской выпечке в 2017 г во Владивостоке.

суббота, 24 февраля 2018 г.

Круассаны от Gaetan Paris


Друзья, добрый вечер! Круассаны в настоящее время - очень модная тема. Есть предубеждение, что существует идеальный рецепт. Или знание секретов технологии позволит даже новичку освоить приготовление кружевных круассанов с первого раза.
Должна вас разочаровать. Знание теории не избавляет от многих часов практики. С первого раза ни у кого не получатся идеальные круассаны. И не со второго, и не с третьего)) Но процесс занимательный!
Я собрала здесь ваши заявки по круассанам из инстаграм:
1. Подбор муки.
2. Как получить кружевной разрез.
3. Размеры заготовки. Идеальные размеры.
4. Аромат, хруст.
5. Почему получаются влажные и склееные слои.
6. Режим выпечки.
7. Глазировка.
8. Как печь по 2-3 штуки.
Я уже выложила два поста по классификации муки. Так как комментариев от вас нет, то, возможно, вам нужен просто рецепт круассанов?) Теоретические посты оставлю на более позднее время)
Выкладываю рецепт круассанов самого лучшего булочника планеты Gaetan Paris.

пятница, 9 февраля 2018 г.

Классификация муки по ее силе

В 1921 году Марсель Шопен изобрел прибор, который впоследствии получил его имя, - альвеограф Шопена.
Этот прибор в комплексе определяет так называемую "силу" муки.
Качество муки зависит от наличия в ней белков (глютен и глиадин) и от соотношения между ними в данной муке.
Глиадин отвечает за растяжимость, глютенин за упругость.

воскресенье, 4 февраля 2018 г.

Классификация пшеничной муки по зольности

Около недели назад я получила от своих подписчиков в инстаграм ряд вопросов, которые их волнуют при работе со слоеным дрожжевым тестом.
Слоеное дрожжевое тесто (круассаны в этом определении) - самая сложная сдоба. И разобраться во всех аспектах весьма проблематично. Особенно, пользуясь только интернетом. Много "воды", сложного книжного языка. недосказанности, но самое главное, отсутствует практическое обучение.
Несмотря ни на что, разобраться можно. И без знаний технологии, химии, физики и микробиологии не обойтись.
Я решила не писать один только пост-ответ вам. Это невозможно.
Намеренно пишу сжато - только суть, которая нужна практикам. 
Нужно больше подробностей? Идите в учебники и другие источники.
Итак, проводя мастер-классы по России и странам СНГ, я столкнулась с большой путаницей в головах. Почему? Потому что наше российское законодательство в хлебопекарной промышленности несколько отличается от законодательства других стран.
Первый пост посвящен зольности. 
Фото Виктора Магдеева с моего мастер-класса в Бишкеке в Cook Story

пятница, 5 января 2018 г.

Гриссини на ароматном масле

Никогда раньше не делала гриссини. Все очень просто и очень вкусно. Можно сделать и на пшеничной муке высшего сорта, и на смеси пшеничной муки высшего сорта и цельнозерновой.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...