Тостовый хлеб

Я уже года два не пекла хлеб не на заквасках. Использую хотя бы дрожжевые.
Но на прошлых выходных решила опробовать рецепт тостового хлеба из моей новой книги Джеффри Хамельмана.
Что сказать: это прекрасный белый хлеб. Минимальные количества масла, сахара и солода придали хлебу сливочный цвет и молочный аромат. Хлеб получается с нежным пористым мякишем и тонкой корочкой. На следующий день он также хорош, как и в день выпечки.
Выкладываю рецепт со своими изменениями:

• увеличено количество воды под мою муку
• уменьшено количество дрожжей
• мука с высоким содержанием клейковины заменена на обычную хлебопекарную, но добавлена клейковина

Хлеб на пиве от Jeffrey Hamelman

Настоящий хлеб не сделать за два часа! На приготовление этого хлеба ушли почти сутки. В результате: очень качественный хлеб, отличный мякиш, прекрасное послевкусие!
Если у вас нет бездрожжевой закваски, то вы точно сможете сделать этот хлеб. Здесь sourdough не нужен.
Источник: ploetzblog