Что за Лакса такая?

 Что за Лакса такая?

 

Представьте себе борщ. Славянские народы знают и любят борщ, при этом никто точно не знает, кто первым его сварил, кто дал название и т.д. Если вы захотите отведать борща в Варшаве, это будет совсем не тот же борщ, какой вам подадут в Полтаве. Так вот, Лакса – это такой южно-азиатский борщ. Пряный суп с рисовой лапшой на кокосовом молоке… и вот здесь общие черты у Лаксы заканчиваются. Лаксу варят в Сингапуре, в Индонезии, в Малайзии, и даже в пределах одной страны вы увидите множество разных вариантов в зависимости от региона. Пока мы исследовали рецептуры, насчитали 35 подвидов Лаксы. 

 

История происхождения Лаксы достаточно туманна, кто-то считает, что у нее древнеиндийские корни, кто-то говорит, что слово «Лакса» пришло из древнеперсидского, но самая популярная версия гласит, что Лакса – это блюдо китайского происхождения… почти. Во времена династии Мин была большая волна миграции китайцев в страны юго-восточной Азии, причем китайцев мужского пола, которые женились на местных девушках, а не привозили с собой жен из Поднебесной. Для потомков этих мигрантов есть термин: перанакан. Они достаточно неплохо ассимилировались, и отличались от местного населения по двум пунктам: 

 

1. Они не подстроились под местное вероисповедание.

 

2. Креольский язык на основе малайского с множеством заимствований из минского диалекта (молодежь из пернаканских диаспор его больше не учит, так что язык скоро будет на грани вымирания).

 

Пернаканские диаспоры были достаточно многочисленны, и изобретение Лаксы часто приписывают именно им.

 

На фото выше можно полюбоваться на один из малайских вариантов этого супа: Саравак Лакса. Саравак – это большой и богатый малайский штат, так что суп по составу тоже вышел в стиле «дорого-богато», здесь и курица, и креветки, и великое множество специй. Запах сбивает с ног 😋

 

По канону лапша в Лаксе – круглая, толстая, рисовая. Очень упругая и отлично сочетается с густым, насыщенным бульоном. Цитируя Энтони Бурдена, Лакса – это пища богов!

 

Готовим пищу богов на онлайн-курсе 12 августа. Всех голодных и заинтересованных – милости просим!

Пад Тай

 

Пад Тай, почетный номер пять в списке «50 лучших блюд мира» (версия CNNgo). Приятно пощекочет ваши рецепторы и согреет долгим зимним вечером. 

 

В отличие от многих других азиатских блюди из лапши, Пад Тай был изобретен относительно недавно: примерно в 30-х или 40-х годах XX века. Кто-то говорит, что это тайцы создали для себя символ собственной отчизны во времена становления государства, кто-то считает, что Пад Тай изобрели китайские иммигранты, потому что включать название страны в свое же национальное блюдо – как-то не особо логично. Не станут же, например, татары называть эчпочмак «татарским эчпочмаком».

 

Ещё одна версия изобретения Пад Тая рифмует его историю со знаменитым британским «фиш энд чипс». Во времена Второй Мировой в Тайланде была нехватка риса, и правительство, якобы, настоятельно рекомендовало населению перейти на лапшу. Никто, правда, не говорил, что лапша не может быть рисовой… Так тайцы стали изобретать блюда из лапши, и лучший рецепт после войны стал культовым. 

 

Несмотря на сомнения относительно происхождения этого блюда, в наши дни Пад Тай – это гордость и культурное наследие Тайланда. 

 

Примерный состав этого знаменитого на весь мир блюда можно найти даже в Википедии, но есть загвоздка: в 99% рецептов на просторах сети фигурирует лапша из пакета. А как управиться не только с воком и специями, но и сделать рисовую лапшу с нуля так, чтобы она не развалилась на мелкие кусочки в кастрюле (или прямо в руках), будем рассказывать и показывать на августовском онлайн-курсе выходного дня «Лучшие азиатские блюда из лапши».

 

Когда: 12 августа, 10:00.

 

Где: Телеграм.

 

Запись на курс заканчивается 11 августа в 22:00 по Москве, так что не откладывайте решение на последний момент ;)

Штрудель "БИГ спринг-ролл" и яблочный

Рецепт яблочного штруделя уже есть в блоге
Немного изменила рецепт теста и добавила еще несладкую начинку. Вариантов начинок может быть множество. Ограничитель - наша фантазия и научные познания)))

Китайские блинчики "Огород восьми мудрецов"

Когда я работала в китайском ресторане "Мао", для привлечения гостей придумывала разного рода гастрономические фестивали. Мои идей, почерпнутые из китайских книг, интернета, - воплощение китайскими поварами ресторана.
Блюдом одного из весенних фестивалей был "Огород восьми мудрецов". Название - цитата из стихотворения/поэмы одного из древнекитайских поэтов или из китайской легенды/притчи. Уже не помню))
Это были блинчики с овощной начинкой.
Рецепт ниже - это китайские блинчики и овощная начинка с рисовой лапшой. Все ингредиенты на 100% относятся к китайской кухне. Рецептура не принадлежит повару-китайцу. Но 12 лет работы в китайском ресторане и моя большая любовь к китайской кухне позволяет поднять руку на святое и придумать самой начинку для блинчиков)))

Char Kway Teow или малазийский ответ Пад Тай

Char Kway Teow (буквальный перевод: жареная широкая рисовая лапша) - это одно из самых популярных блюд Малайзии и Сингапура. Это блюдо готовится с черным соевым соусом, острым перцем, морепродуктами, китайскими колбасками и свиными шкварками. Жарится все в свином жире. Я приготовила облегченную здоровую версию этого знаменитого блюда. Без свиного жира, шкварок и китайских колбасок. 

Очень вкусное блюдо! Не даром, его любит вся Юго-Восточная Азия! А еще это блюдо называют малайзийским ответом Пад Тай. И я соглашусь! И то, и другое блюдо стоят того, чтобы ими восхищаться и не выводить из своего рациона!

Источник: 3hungrytummies

Тофу с рисовой лапшой и грибами (Braised toufu with rice noodles and mushrooms)

Легкое летнее блюдо. Готовится легко и быстро! Понравится любителям тофу и китайской кухни.
Источник вдохновения: 3hungrytummies

Вьетнамские спринг роллы 春卷

И последнее блюдо на этой неделе. Опять Азия))  Хоть в состав фарша для спринг роллов и входит свинина, но она играет не доминирующую, а, скорее, вспомогательную роль. Начинка легкая, ароматная и гармоничная. Если рисовых пластов нет, то можно сделать маленькие шарики и запечь в духовке - тоже вкусно)
Источник: 3hungrytummies

Рисовая лапша с цуккини и креветками

Выкладываю очередной рецепт китайского блюда из рисовой лапши. Я последнее время довольно много делаю китайских блюд из риса и лапши и не только. Не выкладываю, т.к  рано темнеет, а я пока не купила к своему фотоаппарату соответствующую технику для съемок в сумерках. Жаль.. Столько вкусных рецептов остается за кадром... И в этом рецепте только одна фотография - торопилась сфоторгафировать хотя бы финал. Блюдо посвящаю своей сестре из Москвы. Света, это для тебя!
Источник вдохновения: http://3hungrytummies.blogspot.ru

Пад Тай (Phat Thai ผัดไทย)

Наконец-то я насобирала ингредиенты для настоящей тайской лапши Пад Тай. Обожаю тайскую кухню! Это моя самая любимая национальная кухня!
Пад Тай - одно из самых популярных тайских блюд. Входит в топ 50-ти лучших блюд планеты.
Какаих ингредиентов мне не хватала и которые я с большим трудом нашла - это репа и сушеные креветки. В состав Пад Тай еще входит тамариндовая паста, тростниковый сахар, тофу, бобовые ростки. Но эти ингредиенты, хоть и редко встречаются в наших магазинах, их все-таки можно найти. Сейчас начало осени и репу можно найти у бабушек на рынке. А сушеные креветки мне удалось найти у знакомых китайцев.
Завтра я еду в отпуск через Москву и очень надеюсь купить в магазине индийских специй дефицитные для Новосибирска ингредиенты тайской, китайской и малазийской кухонь))
Источник: 3hungrytummies.blogspot.ru