Чиабатта на двух заквасках

Друзья, выкладываю давно обещанный своим подписчикам Instsgram и facebook рецепт чиабатты.
Тот, кто давно печет чиабатты, знает, что все рецепты этого вкуснейшего итальянского хлеба хороши. Но это сложный хлеб. И, чтобы в чиабатте получались дырки, как надо, нужно соблюдать технологию.
Я даю рецепт на моей любимой итальянской муке. Я считаю именно на ней получается вкус! Вы можете всю муку заменить на нашу российскую хлебную. Качество дырок от этого не ухудшится (при соблюдении технологии), пострадает только вкус)
В этой чиабатте 20% муки в заквасках; 70% гидратации теста.
Приступим))

Ржаная чиабатта

Умеете ли вы печь чиабатты?) Еще полгода назад я не могла победить этот чудо-хлеб. Но в прошлые выходные все получилось)) Сразу предупреждаю: он сложный в приготовлении (может быть, только для меня?))). Главное, использовать правильную муку и соблюдать технологию. Чиабатта готовится довольно долго и нужно запастись терпением, но она очень вкусная! На сегодня - это самый вкусный для меня хлеб))) Чтобы правильно определить консистенцию теста, советую посмотреть видео. Лучше забивайте в поисковик слово на итальянском языке - ciabatta.