Некоторое время назад у меня возник вопрос определенности в терминологии хлебных определений. Раньше в учебниках для учащихся вузов/ средних учебных заведений говорилось только об опарном и безопарном способе производства хлеба. И о применении заквасок в производстве ржаного хлеба.
Сейчас, когда у нас появились переводные книги знаменитых хлебопеков, хлебная терминология расширилась. Сама я пользуюсь терминологией самостоятельного перевода рецептов из англо- и немецких источников.
У нас в стране хлебная терминология регламентирована ГОСТ 32677-2014 "Изделия хлебобулочные. Термины и определения"
