суббота, 2 ноября 2019 г.

Семга по рецепту Стефана Гласье

Начало сентября, обучение в кондитерской школе Стефана Гласье.
Ах, какие были обеды! Туда надо вернуться ради обедов (хотя бы).

Нежнейшая семга (на фото) была частью обедов Маэстро Стефана Гласье.


вторник, 20 августа 2019 г.

Тирольский хлеб

Ржаной и ржано-пшеничный делать просто! Оговорка: если вы разобрались с особенностями ведения ржаной закваски и ржаного теста.
Много информации по особенностям ведения ржаного теста можно найти здесь
Выкладываю рецепт достаточно простого ржаного (ржано-пшеничного) хлеба. Без заварок (простых неосахаренных, осахаренных, сброженных и/или заквашенных).

Только закваска и тесто)

Благодаря льняным отрубям и сыворотке, у хлеба создается невероятный аромат и вкус.


суббота, 17 августа 2019 г.

Хлеб с пряными травами, чесноком и оливковым маслом

Перезагрузка рецепта на коммерческих дрожжах в заквасочный рецепт. Исходник здесь

Мои подписчики в Инстаграм просили меня научить пересчитывать рецепты дрожжевые в заквасочные и наоборот.

Сразу оговорюсь, что пересчитать можно, только результат будет по вкусу и текстуре другой и далеко не всегда в лучшую сторону. А еще нельзя к пересчету подходить чисто арифметически, так как, если хлеб можно сделать только на опаре, то только на закваске - боюсь, что будет невкусно (большинству, конечно).

пятница, 9 августа 2019 г.

Хлеб Хоккайдо "Пора в школу!"

Друзья, вашему вниманию обещанный (подписчикам в Инстаграм) хлеб на фруктовой закваске.
Рецепт закваски здесь

Скоро первое сентября, поэтому и свое новое изделие я назвала "Пора в школу!".

Это хлеб Хоккайдо с морковным пюре. Но все не так просто)

Я не люблю вкус моркови в хлебе, сдобе и десертах, поэтому в этом хлебе (сдобе) морковь выступает в ансамбле с анисом, имбирем, эстрагоном и яблоками. Все, что сочетается с морковью и делает вкус моркови более совершенным и изысканным.

Немалую роль во всем этом играет закваска)


понедельник, 8 июля 2019 г.

Рожь. Ржаная мука. Особенности тестоведения. Ч. 4

Продолжение.

Поваренная соль


Поваренная соль уменьшает набухаемость и растворимость белков муки,
задерживает их дезагригацию, делает тесто более пластичным, что очень важно
для ржаного теста.

понедельник, 20 мая 2019 г.

Черствение хлеба. Сроки годности


Срок годности -  это период времени, по истечении течение которого пищевой
продукт считается неприемлимым для потребления человеком.


Основным проявлением ухудшения текстуры хлебобулочных и мучных
изделий является утрата ими мягкости, что обусловлено изменениями
структуры крахмала, растительных белков и углеводов, которые под
действием воды пластифицируются.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...