вторник, 20 августа 2019 г.

Тирольский хлеб

Ржаной и ржано-пшеничный делать просто! Оговорка: если вы разобрались с особенностями ведения ржаной закваски и ржаного теста.
Много информации по особенностям ведения ржаного теста можно найти здесь
Выкладываю рецепт достаточно простого ржаного (ржано-пшеничного) хлеба. Без заварок (простых неосахаренных, осахаренных, сброженных и/или заквашенных).

Только закваска и тесто)

Благодаря льняным отрубям и сыворотке, у хлеба создается невероятный аромат и вкус.


суббота, 17 августа 2019 г.

Хлеб с пряными травами, чесноком и оливковым маслом

Перезагрузка рецепта на коммерческих дрожжах в заквасочный рецепт. Исходник здесь

Мои подписчики в Инстаграм просили меня научить пересчитывать рецепты дрожжевые в заквасочные и наоборот.

Сразу оговорюсь, что пересчитать можно, только результат будет по вкусу и текстуре другой и далеко не всегда в лучшую сторону. А еще нельзя к пересчету подходить чисто арифметически, так как, если хлеб можно сделать только на опаре, то только на закваске - боюсь, что будет невкусно (большинству, конечно).

пятница, 9 августа 2019 г.

Хлеб Хоккайдо "Пора в школу!"

Друзья, вашему вниманию обещанный (подписчикам в Инстаграм) хлеб на фруктовой закваске.
Рецепт закваски здесь

Скоро первое сентября, поэтому и свое новое изделие я назвала "Пора в школу!".

Это хлеб Хоккайдо с морковным пюре. Но все не так просто)

Я не люблю вкус моркови в хлебе, сдобе и десертах, поэтому в этом хлебе (сдобе) морковь выступает в ансамбле с анисом, имбирем, эстрагоном и яблоками. Все, что сочетается с морковью и делает вкус моркови более совершенным и изысканным.

Немалую роль во всем этом играет закваска)


понедельник, 8 июля 2019 г.

Рожь. Ржаная мука. Особенности тестоведения. Ч. 4

Продолжение.

Поваренная соль


Поваренная соль уменьшает набухаемость и растворимость белков муки,
задерживает их дезагригацию, делает тесто более пластичным, что очень важно
для ржаного теста.

понедельник, 20 мая 2019 г.

Черствение хлеба. Сроки годности


Срок годности -  это период времени, по истечении течение которого пищевой
продукт считается неприемлимым для потребления человеком.


Основным проявлением ухудшения текстуры хлебобулочных и мучных
изделий является утрата ими мягкости, что обусловлено изменениями
структуры крахмала, растительных белков и углеводов, которые под
действием воды пластифицируются.

вторник, 7 мая 2019 г.

Творожники на амарантовой муке

Диетические творожники на амарантовой муке. Для диет 5 и 9, т.е. тем, кому нельзя сахар, белую муку, масло и т.д. Именно творожники, а не сырники, так как муки - 5%.

Вкусно!

Мне вкусно) А я не на диете))

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...