Блины пшеничные на сбитых сливках

Настоящие русские красные блины готовили из пшеничной муки на дрожжах. Во все остальные дни можно было есть"скородумки" (блины на кислом молоке) или блинчики из пресного теста, но на масленой неделе пекли непременно из дрожжевого теста. (Ковалев Н.Н. " Рассказы о русской кухне").

Для интерессующихся историей русских блинов сюда 

Для тех, кто хочет больше рецептов блинов, сюда

Ниже новый рецепт - легкая переработка рецепта из книги Елены Молоховец "Подарок молодой хозяйке".

Слоеные баранки к белому вину

Я очень люблю баранки и сушки. Магазинные сейчас - совсем не то. То, что можно сделать самому - море вариантов и вкусов.

Надеюсь, это не последний рецепт в моем блоге))

Солянка мясная

Попросила меня моя дочь приготовить солянку и выложить рецепт.
Что ж, радую мужа и разбираюсь с историей солянки))

Уха, щи, рассольники, солянки, похлебки, окрошки, ботвиньи, свекольники - это гордость русскрй кухни.
Если щи и уха упоминаются в самых первых письменных памятниках, описывающих быт русских людей, то совсем иначе обстоит дело с рассольниками и солянками.

Солянка - это наиболее острый русский заправочный суп.
Спор об их названии идет до сих пор. Одни считают, что их надо называть "солянками", поскольку в их состав входят соленые огурцы, другие "селянками" (от слова "сельский"), так это деревенское блюдо.
В ранних источниках встречаются только солянки грибные и рыбные, мясные солянки вошли в кулинарную практику только в 19 веке.
По пикантности и пищевой ценности солянки не имеют себе равных среди супов не только русской, но и европейской кухни.
Старинные солянки были без томатов. С томатами они стали готовиться толко в 20 веке.
В старину, когда не было томатов, солянки готовили с квашенной капустой.
Даль В.: " Солянка - горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцами."
Современные солянки готовят с томатами и они являются воистину украшением стола и усладой желудка!
Источник информации: Н.Н. Ковалев "Рассказы о русской кухне".

Пшеничные блины со взбитыми сливками

Масленица, однако! Говорят, чем больше съешь блинов на Масленицу, тем денежнее год будет))
Сегодня я вас потчую русскими дрожжевыми блинами. Пост о блинах здесь.
Обнаружила, что в блоге у меня рецепты одних американских блинчиков. Надо срочно исправляться))) Ведь наши русские блины на дрожжах ничуть не хуже! Это отметила знаток и любитель панкейков (моя дочка)))
Источник: Молоховец Е. "Подарок молодым хозяйкам"

Заварные гречнево-пшеничные блины. История русских блинов.

"Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепроникающее солнце, блин полит растопленным маслом - это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин- символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей." (А. Куприн)

Блины – одно из самых древних блюд русской кухни. Появились они примерно в 9 веке н.э. еще в языческие времена. Слово блин означает «молоть».т.е. блин – это мучное изделие.

Куриные потроха в ржаном горшочке

Рецепт Андрея Махова из книги "Секреты современной кухни". Лепила горшочки впервые. Очень интересно было, как оно все получится или нет. Руку набить можно)) Само блюдо очень богатое по вкусу. И, конечно, праздничное.

Картофельные ватрушки с грибным фаршем

Нашла этот рецепт в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий", изданном в советские 80-е. Невероятно вкусное блюдо! Со сметанным соусом с петрушкой и мадерой - пальчики оближешь! Внесла совсем небольшие изменения и дополнения: жарила не на маргарине, как раньше было принято, а на рафинированном растительном масле; в грибную начинку добавила розмарин и тимьян - они усиливают вкус грибов; в рецепте используются сушеные белые грибы, я использовала свежемороженые. Соус готовила не по сборнику рецептур, но в стиле советского времени: мадеру и сушеные коренья очень часто использовали для приготовления блюд, да и петрушка была доступна и вхожа на кухни советских граждан и заведений общепита.

Назад в СССР: Коврижка медовая

В советские времена в магазинах кулинарии продавали наивкуснейшую коврижку, покрытую толстым слоем помады. Привожу ГОСТ-овский рецепт коврижки. Какие изменения я внесла: часть пшеничной муки заменила на ржаную и льняную. Если у вас нет разрыхлителя под названием "Аммоний", то я советую последовать моему примеру. Эти два вида муки сделают коврижку более темного цвета, чего вы не добьетесь, используя пекарский порошок, ведь такой ярко-коричневый цвет пряникам и коврижкам дает именно аммоний. Еще я часть сахара заменила на инвертный сироп (он предотвращает преждевременное черствение) и добавила 2 желтка.

Назад в СССР: Ромовая баба

Ромовая баба - выпечка советского периода, хотя корни ее уходят во Францию. Размещаю рецепт советской "Ромовой бабы" из сборника рецептур кондитерских изделий того времени. Получилась та самая))) Ромовые бабы в те времена были разные, очень часто огорчали своей сухостью. Самые лучшие (из моего опыта) продавались в фирменном магазине "Золотой Колос" в центре Новосибирска. Они всегда были свежими и хорошо пропитанными. Возьмешь в кафетерии "Золотого Колоса" ромовую бабу и граненый стакан очень сладкого некрепкого кофе (другого не было) и так тепло и душевно становится))))

Винегрет с маринованными опятами

Винегрет - классический русский салат. Появился он на столах россиян в начале 19-го века. В советские времена Винегрет - один из самых доступных салатов на столах наших родителей, бабушек и прабабушек. На дня в одном из известных новосибирских ресторанов в меню вычитала блюдо " Винегрет с маринованными опятами" - очень интересно. Надо пробовать. Под нетрадиционный для меня состав - нетрадиционное оформление))

Пожарские котлеты

Рецепт Андрея Махова, шеф-повара кафе Пушкинъ, взят из книги "Классика современной кухни". Таких вкусных котлет у меня не было никогда! Нереально вкусные! 

Карп по-русски

С рецептом этого блюда я выкладываю МК по разделке карпа и удалению всех костей, даже вилочковых.