Багеты на пшеничной цельнозерновой муке и 100% закваске

Рецепт не для новичков. Но очень вкусные багеты)) Стоит научиться управляться с закваской!
Читайте все на странице "Все о хлебе".

Хлеб 9 злаков

Я не могу и не люблю делать что-то повторяющееся. А вот быстренько придумать рецепт и приготовить по нему - это вселяет кучу энергии и дает возможность выполнять легко и просто рутинные дела))

Так появился новый вкусный хлеб 😆

Чиабатта на 50% закваске

Чиабатта - это сложно. На закваске - вдвойне. Но, если не страшат трудности и нравится процесс, все преодолимо.
Ниже не только технология и рецепт чиабатты, но и хлеба из теста для чиабатты.

Пшеничная 100% пшеничная закваска по Сарычеву

Моя новая пшеничная 100% закваска, приготовленная за два дня по рецепту Б.Г. Сарычева из его учебника 1951 года "Технология хлебопечения".
Источник рецепта - https://mariana-aga.livejournal.com/274702.html

Пшеничный хлеб с киноа на безглютеновой закваске

Чтобы у вас был стимул вывести безглютеновую закваску, размещаю рецепт хлеба.

Не безглютеновый, но очень-очень вкусный!

В составе дефицитная безглютеновая мука теффи. Но она продается на сайте iherb.

Кстати, на ней или на смеси с рисовой мукой лучше всего работает безглютеновая закваска.

Брецели на закваске

Они восхитительны! Хрустящая корочка. Насыщенный по вкусу мякиш. Хранятся долго благодаря закваске и обвариванию.

Безглютеновая закваска

Безглютеновый хлеб непрост. Получить нелипнущий мякиш довольно сложно.
Один из способов уменьшить липкость мякиша - безглютеновая закваска.

Вывести такую закваску сложно. У меня получилось не с первого и не со второго раза. Причина - плесень.
Вывела с помощью фруктовой браги.
Сейчас моей закваске больше недели. Очень реактивная - реактивнее ржаной закваски.
Рецепта безглютенового хлеба здесь, в блоге, не будет - даю только на своих курсах.
Но рецептом закваски поделюсь.

Сдобные заварные домашние ржаные баранки

Я не буду уговаривать вас печь эти баранки)
Они мои любимые! Сдобные, но ржаные. Чуть сладкие, но с ржаной кислинкой. Долго сохраняют свою свежесть за счет того, что они на закваске и заварке.
Промышленных дрожжей в составе нет.
Как приготовить ржаную закваску ищите на странице "Все о хлебе"

Тирольский хлеб

Ржаной и ржано-пшеничный делать просто! Оговорка: если вы разобрались с особенностями ведения ржаной закваски и ржаного теста.
Много информации по особенностям ведения ржаного теста можно найти здесь
Выкладываю рецепт достаточно простого ржаного (ржано-пшеничного) хлеба. Без заварок (простых неосахаренных, осахаренных, сброженных и/или заквашенных).

Только закваска и тесто)

Благодаря льняным отрубям и сыворотке, у хлеба создается невероятный аромат и вкус.

Хлеб с пряными травами, чесноком и оливковым маслом

Перезагрузка рецепта на коммерческих дрожжах в заквасочный рецепт. Исходник здесь

Мои подписчики в Инстаграм просили меня научить пересчитывать рецепты дрожжевые в заквасочные и наоборот.

Сразу оговорюсь, что пересчитать можно, только результат будет по вкусу и текстуре другой и далеко не всегда в лучшую сторону. А еще нельзя к пересчету подходить чисто арифметически, так как, если хлеб можно сделать только на опаре, то только на закваске - боюсь, что будет невкусно (большинству, конечно).

Хлеб на льняной, ржаной и пшеничной цз муке

Когда нельзя практически все, что любишь.
Разговоры о том, что надо принять диету, как образ жизни, помогут не всем.
Мне помогут (я и так не люблю все это - шоколад, конфеты, жирное, жареное, мясо, чипсы, хлеб, булки и тд и тп).
.
Диеты номер пять и девять на повестке дня. Я не буду расписывать диагнозы (считаю некорректным выносить все это на весь мир), но делиться рецептами блюд, хлеба и выпечки периодически буду.

Здесь уже есть рецепт очень вкусного льняного хлеба Но в нем есть пшеничная мука вс и мед.

Багеты на закваске и пулиш

Я очень люблю именно эти багеты. У них и вкус, и текстура.

Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб. Пеку его уже больше трех лет. Рецепт этого хлеба можно найти здесь. Этот вариант без промышленных дрожжей.

Французская булка - "Скороспелка"

Последнее время идут запросы от производственников о хлебе вкусном, долго хранящемся, но с коротким сроком расстойки.
Французская/городская булка со нашим советским сборникам рецептур мне не нравится - слишком пресная. Другое дело, на закваске. Еще два года назад я ее сделала на густой закваске. Это отличная альтернатива "книжной" булке. Но у нее есть единственный недостаток - время приготовления. Или трудозатраты.
В Сургуте перед курсом сделала французскую булку на густой закваске и промышленных дрожжах. Время изготовления (не считая времени на приготовление закваски) - 3-3,5 ч при 23-24 С.

Французская булка на 50% закваске

Рецепт Французской булки, который я уже полгода, как обещала Светлане Горбуненко.
Может быть и еще кому пригодится?)

Картофельный хлеб на сладком стартере с семечками

У меня скопилось много сладкого стартера
Выкидывать жалко - делаю новый полезный хлеб. Дегустаторы уже оценили)

Ржаные булочки

Я начала отрабатывать свои январские программы. Много всего нового вставила в программу курса "Хлеб со всего мира", который пройдет в Москве 16-18 января.
Делюсь с вами новым рецептом ржаных булочек/лепешек, которые мы будем делать на этом курсе.
Делаются легко, если вы работаете с закваской. Сырьевая себестоимость одной 100 граммовой булочки не превышает 1,5 рубля. Тоже приятно)
Еще в этом посте я дам оценку камню от https://baking-stone.ru/

Цельнозерновая чиабатта на закваске Оби Нон

Решила немного передохнуть и выложить рецепт вкусного хлеба.
Заодно и рецепт новой закваски.
Все ниже)

Хлеб на ржаной муке с кедровыми орешками

Еще один вариант хлеба по рецепт рецепту "Wheat-rye 20%" из книги "Book №3" Чада Робертсона.

Хлеб из льняной и амарантовой муки

Если вы откроете книгу Чада Робертсона, то найдете много вариантов для проведения вашего досуга) И тестомес не нужен))
Этот и следующий рецепт воплощение рецепта "Wheat-rye 20%" из книги "Book №3"