понедельник, 8 июля 2019 г.

Рожь. Ржаная мука. Особенности тестоведения. Ч. 4

Продолжение.

Поваренная соль


Поваренная соль уменьшает набухаемость и растворимость белков муки,
задерживает их дезагригацию, делает тесто более пластичным, что очень важно
для ржаного теста.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...