Арахис: паста и пралине

 

Я не люблю арахис за слишком резкий вкус, танинность, простоватость, давление на печень и желудок.

Но, ещё до всех событий, которые захлестнули весь мир и вынудили нас искать пути замещения продуктов и экономии, я попробовала применить арахисовую пасту (из ВкусВилл) в блюдах. Оказалось, что это весьма прикольно!

Спасибо моей старшей дочке и бессменному оператору прямых эфиров - это она купила пасту и предложила попробовать добавить в восточные блюда.

Ниже будут рецепты полуфабрикатов из арахиса, которые вы сможете использовать в кулинарных и кондитерских целях.

ПАСТА ИЗ АРАХИСА

#арахис #рецепт_sw

Арахис

Соль

Арахис выложить на противень, поставить в духовку на 10-15 минут. Температура 150 С.

Остудить. Снять кожицу. Пробить в измельчителе со щепоткой соли до пастообразного состояния.

Если у вас есть лецитин (у меня жидкий соевый), добавьте 0,3% от массы орехов. Паста будет дольше храниться и на поверхности не будет отделяться масло.

АРАХИСОВОЕ ПРАЛИНЕ

#арахис #рецепт_sw

100 г обжаренного арахиса без кожицы

100 г сахара

2 г соли (флёр де сель - 🔥)

Высыпать сахар в сотейник с толстым дном. Поставить на средний огонь или чуть менее средний. Приготовить карамель, добавить соль и орехи, перемешать, выложить на силиконовый коврик или пергамент. Остудить.

Пробить в измельчителе до пасты.

0.3% лецитина к общему весу пасты продлит срок годности не позволит отделиться маслу.

Пралине - это лучшее, что может быть из арахиса. Вкус благороднее самих орехов.

С ЧЕМ СОЧЕТАЕТСЯ АРАХИСОВАЯ ПАСТА

(начало любви😊)

#арахис #рецепт_sw

Я не заглядывала в свои книги по сочетаемости ингредиентов на предмет сочетаемости арахиса с другими продуктами, так как до недавнего времени верила, что любви не будет никогда.

Ее и сейчас особо нет, так как моя печень отвергает этот продукт.

Но арахисовая паста в небольших дозах, в обработке и в сочетаемости с некоторыми продуками и пряностями может быть весьма элегантна и безвредна для здоровья (моего 😅).

СОЧЕТАЕТСЯ С:

✅ Имбирем

✅ Чесноком

✅ Перцем чили

✅ Зирой

✅ Карри

✅ Медом

✅ Креветками

✅ Шпинатом

✅ Собой, рисовой и пшеничной лапшой

✅ Курицей, свининой, индейкой

✅ Даже со сливками и сыром (в небольших количества)

✅ Соевым, рисовым, устричным соусами

✅ Рас-эль-ханут

Пример блюда - http://catherinesw.blogspot.com/2020/11/blog-post_25.html

Добавьте к нему столовую ложку арахисовой пасты

Мои дежурные сочетания:

креветки, мед, рисовый уксус, арахисовая паста, чеснок, имбирь, чили, соевый соус.

Все это обжарить и добавить к уже отваренной гречневой лапше.

Арахисовая паста загущает соусы, придает очень тонкий оттенок вкуса - не догадаться, что в составе есть арахис.

Орехи. Муки и выбор

 

Миндаль, фундук, грецкий орех, пекан, арахис, кешью, макадамия,

фисташки, кедровые орехи/пиния - самые популярные и часто

используемые орехи.

.

Нельзя не упомянуть о семенах - семена подсолнечника, тыквы,

льна, кунжута.

.

❗️ БЕЗОПАСНОСТЬ. При покупке нужно обращать внимание

на сроки годности, органолептические показатели (внешний вид,

запах, цвет, вкус).

Орехи и семечки - продукт с высоким содержанием жира.

При неправильном и длительном хранении жир прогорает - орехи

приобретают неприятный вкус и аромат.

❗️Такие орехи нельзя употреблять в пищу. При переработке прогорклый

жир передаст неприятно вкус и запах изделиям из них.

.

В продаже можно встретить орехи в скорлупе, очищенные сушёные,

очищенные обжаренные.

❗️ Обжаренные орехи имеют меньше срок годности, чем орехи

необжаренные. 

Зная это, я никогда не беру обжаренные орехи. Обжариваю сама

небольшими партиями. В отличие от покупных уже обжаренных орехов,

я могу варьировать степень обжарки.

.

❗️ ХРАНЕНИЕ ОРЕХОВ.

При неправильном хранении жиры в орехах быстро прогорает, орехи

подвергаются микробной порче, в них заводятся вредители.

.

Чтобы «не посыпать себе голову пеплом», когда у вас прогоркнет

дорогущая макадамия или из кедровых орехов вылезут черви, соблюдайте

сроки и условия хранения 😃

.

Условия хранения:

Срок - Не более года

Относительная влажность - до 70%

Температура - до +20С (без резких колебаний).

.

Если у вас достаточно места в морозильных камерах, храни орехи,

ореховые пасты в них.

.

🌰 Варианты подготовки орехов.

.

✅  Если орехи куплены на рынке, перед использованием их можно

пролить кипятком, затем просушить.

✅ Все орехи, кроме фисташек, перед использованием лучше обжарить.

Степень обжарки варьируется от вашего замысла/рецепта.

Обжарка на сковороде даёт неравномерную прожарку, поэтому лучше

орехи обжаривать в духовом шкафу.

..

10 минут при 140-150 С на минимальном режиме конвекции.

.

👌У обжаренных орехов ярче вкус.

Например, пастельные по вкусу кешью при легкой обжарке приобретают

сладость - становятся деликатесной добавкой или перекусом.

.

✅ Орехи можно карамелизовать или саблировать.

..

Я не использую карамелизованный орехи в выпечке - карамель растает.

.

А вот саблированные использую очень часто.

.

Что даёт:

💥 У саблированных орехов ещё более яркий вкус, чем у обжаренных.

Сахар - усилитель вкуса.

💥 Саблированные орех более хрустящие с одной стороны, с другой - более

жевательные.

💥 Сахарная корочка почти не растворяется в тесте.

💥 Сахарная корочка на орехах препятствует окрашивание

теста - саблированные грецкие орехи не окрашивают мякиш у пшеничного

теста в синюшней цвет.

.

🍟 РЕЦЕПТ

САБЛИРОВАННЫЕ ОРЕХИ

.

100 г орехов

40 г сиропа 30 В

.

Сироп 30 В:

45 г воды

60 г сахара

.

Воду с сахаром соединить в сотейнике, довести на среднем огне

до растворения сахара и кипения.

.

Залить орехи. Дать немного постоять (около 5 минут), откинуть

на дуршлаг.

Разложить орехи на противне (застелить пергаментом или силиконовым

ковриком.

.

Поставить в духовку, разогретую до 120 С.

Запекать 20-40 минут. Орехи не должны быть пережарены. 

.

✅ В каком виде использовать орехи при изготовлении рождественской

выпечки? Замачивать вместе с сухофруктами в алкоголе или нет?

.

Если орехи (лучше обжаренные) замочить вместе с сухофруктами

в алкоголе, они пропитаются, будут мягче, иметь, как и сухофрукты

легкий алкогольный вкус.

. Если орехи не замачивать, они будут похрустывать.

.

Я в последнее время не замачиваю, а саблирую, даже для некоторых

видов хлеба.

У вас впереди ещё есть время, чтобы подобрать сухофрукты,

орехи, алкоголь для вашей прекрасной рождественской выпечки 😃.

Фото Михаила Зубова @mike.yur

Яблочный штрудель

Рецепт штруделя надо?)

Многие боятся вытяжного теста. Считают, что это очень сложно. 

На самом деле, пусть не"левая нога" включается, но это не самая сложная выпечка. На все про все уйдет не более трех часов! Но вы, точно, получите массу вкусовых восторгов! Я обязательно этот штрудель сделаю на новогодний стол!

Приступим!

Овсяные батончики с орехами

Быстрый, вкусный и полезный завтрак! Очень вкусные батончики!

Источник: "Ottolenghi"

Кекс с джандуйей и лимоном

Очень нежный по структуре кекс.Готовится на оливковом масле. С приготовлением этого кекса я утилизировала часть запасов моей морозилки) Это лимонная паста, джиандуйя, штройзель. Можно в кекс и не класть эти ингредиенты, он все-равно останется прекрасным!

Источник: Antonio Bachor "Simply Beautiful"

Шоколадное печенье с пеканом

Друзья, это лучшее шоколадное печенье! Или одно из лучших! Оно превосходно и на второй, и на третий день!
Источник: daurica.livejournal

Сконы с пеканом

Скон - небольшой британский хлеб быстрого приготовления. Обычно готовится из пшеничной, ячменной или овсяной муки с добавлением пекарского порошка и/или соды. Бывают сладкие и несладкие варианты.
Сегодня я приготовила сконы с пеканом к утреннему чаю. Это очень быстрая и простая выпечка! У меня ушло всего 30 минут. В такую сдобу я очень люблю добавлять соль флер де сель, она делает вкус изысканным. Флер де сель встречается в наших магазинах, например, в Ашане, но можно заказать и через интернет. Точнь есть на iherb. Если вы еще не пробовали эту соль в выпечке, настоятельно советую купить и попробовать)
Источник: есть, молиться и любить

Карамелизованный миндаль в шоколаде с эспелетстким перцем

Уже давно мечтала попробовать эспелетский перец. И вот, наконец-то, он у меня в руках! Срочно нахожу ему применение! Эспелетский перец выращивают в стране басков у подножия Пиренеев. Эспелетский перец обладает чуть сладковатым вкусом с одноврлеменно яркой, но теплой остротой. До 17 века использовался при изготовлении шоколадного напитка, после - при изготовлении как сладких, так и несладких блюд.
Я приготовила карамелизованный миндаль в шоколаде и дополнительно обваляла его в смеси из какао-порошка и эспелетского перца. Прекрасное сочетание с шоколадом и орехами! Только делать это лакомство муторно.
Источник: Pierre Herme "Ларусс. Шоколад"

Печенье с флер-де-сель и черным шоколадом

Сделала это печень только потому, что очень хотелось попробовать, что такое флер-де-сель в выпечке и чем отличается от обычной соли. Отличается вкус точно! Но главное, у меня получилось очень вкусное печенье! Рецепт записываю срочно!
Источник: Pierre Herme "Ларусс. Шоколад" рецепт немного изменен

Конфеты с пралине и вафельной крошкой

Мир конфет затягивает меня глубже и глубже)) Ни одна неделя не обходится без приготовления конфет) Конфеты с пралине и вафельной крошкой чем-то похожи на вафельный торт "Причуда".
Источник: Если веришь, сказка оживет

Миндальные трюфели

Моя копилка конфет пополняется)) Кажется, я погружаюсь в мир конфет, или он меня затягивает))) Выкладываю рецепт невероятно вкусных конфет и очень простых и быстрых в приготовлении. Обсыпка у конфет может быть любая - на ваш вкус. Какао-пудра, вафельная крошка, мелко дробленый миндаль... Я купила в кондитерском магазине бисквитную крошку "Амарето". Она хрустящая, чуть сладкая, с легким ароматом орехов. То, что надо! С какао было бы слишком шоколадно.
Источник: Verdade des abor

Бисквитные конфеты с ореховым пралине

Как же это вкусно! Именно с фундучным пралине! И на основе бисквита от торта Эмоция! Мои рекомендации!

Торт Эмоция

Когда я увидела рецепт рождественского полена Эмоция у Нины Тарасовой на сайте, решила, что моих умений не хватит выполнить такое сложное изделие. Но походив вокруг да около, почитав внимательно рецепт, решив, что я могу сделать, а что можно опустить из-за моих неумений, какие ингредиенты и чем можно заменить в связи с их отсутствием, распределив работу на три дня и, не прикладывая много усилий, в удовольствие!, сделала своим родным новогодний подарок!)))
Торт шикарен! Он ни дамский, ни мужской - нравится всем! Каждый кусочек торта вызывает море впечатлений и вкусовых восторгов! В составе торта присутствует паста из соленого арахиса. Я не люблю вкус арахиса, но в этом торте он открылся для меня с новой неведомой стороны. Без ноток соленого арахиса, торт не был бы таким изысканным и восхитительным! Сочетание умеренно кислого лимонного курда, воздушного орехового мусса, орехово-шоколадного кранча и влажного шоколадного бисквита - безумно вкусное!
Этот торт можно приготовить заранее - без глазури хорошо переносит замораживание.
У Нины даны громадные пропорции на неизвестные мне по размеру формы. Я все пересчитала на форму 20 см в диаметре.  Но в начале, просчитавшись, приготовила очень много лимонного курда и довольно много бисквита, что пришлось сделать сразу два торта и еще осталось))) Надеюсь до конца праздников сделать еще один торт с курдом)))) А из остатков вкуснейшего бисквита приготовила пирожное "Картошка" (новый вариант), рецептом поделюсь позже.
Источник: сайт Нины Тарасовой

Арахисовая паста

Арахисовая паста из соленого арахиса нам потребуется для торта. Можно приготовить эту пасту и из несоленого арахиса. Такая паста часто используется в кондитерской промышленности, а также в ближневосточной кухне.
Принцип приготовления такой же, как и при изготовлении орехового пралине.

Ореховое пралине

Дорогие читатели моего блога! От всего сердца поздравляю вас с наступившим 2014 годом! Желаю вам в новом году вкусного настроения, гастрономических путешествий и открытий! А я начинаю новый год с нового торта от Нины Тарасовой и Мишеля Вийома! Прежде, чем выложить рецепт самого торта, необходимо сделать заготовки))) Приступаем! Раньше я считала, что приготовление ореховой пасты - очень сложная процедура. Но для этого, оказывается, нужно иметь в хозяйстве самый обычный блендер с ножами и совсем немножко терпения)))
Источник: niksya.ru

Разноцветные ореховые пряники

Наверное, это последний рецепт пряников в этом году. Очень простые в приготовлении. Как и любое тесто для пряников, тесто этих пряников должно вылежаться не менее 12 часов. Очень вкусные. Как сказала старшая дочка (большая любительница пряников и пряного печенья), эти пряники вкуснее рождественского имбирного печенья (фаворита нашей семьи последние 2 недели). Наверное, потому что они приготовлены с добавлением измельченного фундука. А фундучную выпечку мы очень-очень любим)))
Источник: BURDA: "Сладкие блюда: Выпечка".

Альгейейская коврижка

Ну, вот и я приобщилась к рождественским штоленам, кексам, коврижкам, которым необходима 2-3-х недельная выдержка. Делюсь рецептом австрийской рождественской коврижки. Карл Шумахер в своей книге "Сладкие блюда по-венски" называет такую выпечку фруктовым хлебом. У меня получился сводный рецепт от BURDA и Карла Шумахера. Испекла сегодня и сразу разрезала для фото. Но такой коврижке нужно вылежаться в прохладном месте не меньше недели. Хранить длительное время можно в морозильной камере.
Очень вкусная и гармоничная "штука" даже не вызревшая.
Альгейейская коврижка бегом бежит к Зареме на ее новогодний ФМ.

Шарлотка, или яблочный пирог

Этот восхитительно нежный яблочный пирог я приготовила по-необходимости: в дому скопилось невероятное количество не съедобных для меня яблок. Я обожаю "Семеринку", но не краснодарскую. А мужу подсунули 3 кг именно краснодарской. Эти яблоки очень жесткие и мало вкусные. Перевожу во вкусные пироги и капкейки.
Шарлотка обалденная! Легко готовится. Празднично смотрится. Муж сказал: "Ресторанный вариант!" Если любите яблочную выпечку, вперед!
Источник: Марта Стюарт

Пад Тай (Phat Thai ผัดไทย)

Наконец-то я насобирала ингредиенты для настоящей тайской лапши Пад Тай. Обожаю тайскую кухню! Это моя самая любимая национальная кухня!
Пад Тай - одно из самых популярных тайских блюд. Входит в топ 50-ти лучших блюд планеты.
Какаих ингредиентов мне не хватала и которые я с большим трудом нашла - это репа и сушеные креветки. В состав Пад Тай еще входит тамариндовая паста, тростниковый сахар, тофу, бобовые ростки. Но эти ингредиенты, хоть и редко встречаются в наших магазинах, их все-таки можно найти. Сейчас начало осени и репу можно найти у бабушек на рынке. А сушеные креветки мне удалось найти у знакомых китайцев.
Завтра я еду в отпуск через Москву и очень надеюсь купить в магазине индийских специй дефицитные для Новосибирска ингредиенты тайской, китайской и малазийской кухонь))
Источник: 3hungrytummies.blogspot.ru

Женуаз (генуэзский бисквит), вариант № 2

По мнению моей семьи, женуаз - самый вкусный бисквит. Его можно есть без крема и пропитки. Как пишет Поль Бокюз, женуаз - это классика антреме. Масляный, ореховый и воздушний. Не сухой и не хрупкий. Главное, сильно не увлекаться, а то талия будет "плакать") Выкладываю второй рецепт генуэзского бисквита от Поля Бокюза. Но на этом не остановлюсь. У меня еще в запасах есть рецепт этого вкуснейшего бисквита от Пьера Эрме))
Источник: Поль Бокюз "Десерты"