Немецкий форшмак

На днях приготовила наивкуснейшую нежную мясную закуску. Делюсь рецептом.
Выдержка из Википедии:
"Форшма́к (нем. Vorschmack «закуска»^[1]) — блюдо из сельди, запекаемой с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам.
В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди^[2]. По прусской и шведской технологии форшмак подаётся горячим. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из рубленой сельди.
Форшмак также бывает с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свёклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — всё это с добавлением селёдки. Форшмак бывает без селёдки вовсе — например, из телячьих мозгов"
Источник: "Еда"

Мясо в красном вине с баклажанами

Рецепт отличного диетического блюда ниже

Говядина в красном вине

Все сказано в предыдущем посте.
Просто рецепт)

Говядина в ароматном бульоне

Экскурсия во все вкусности диеты продолжаются)))

Больным сахарным диабетом и с заболеваниями печени и желчевыводящих путей (диеты  9 и 5 одновременно) нельзя жирное, жареное, бульоны, свинину, жирную баранину.

Что делать с говядиной: идеально - варить; запекать - вариант хуже и для тех, кто находится в стадии ремиссии.

Варим вкусно! Выкладываю два рецепта: варка в ароматном бульоне, тушение в красном вине (в следующем посте).

Фрикадельки из баранины и говядины

Мега-вкусные фрикадельки! Делала уже дважды. Семья (все попробовали, кроме собаки) в полном восторге.
Рецепт выкладываю для своих детей и сестер))
Друзья, если и вам он по душе, буду рада отзывам)))
Источник: "Иерусалим" Й.Оттоленги, С. Тамими

Стейк

С Новым Годом, друзья! Стейк - это отличное праздничное блюдо! Все ли умеют его жарить?) Все очень просто! Главное, правильное мясо!
Лучше всего для стейка подойдет вырезка (ленивая мышца), толстый или тонкий край. И, конечно, лучшее для стейка мясо - мраморное. Стейк будет особенно нежным. Я использовала стриплойн (часть тонкого края) мраморной говядины (наша Мираторговская).

Ростбиф

Друзья мои, поздравляю вас с Новым годом! Пусть этот год будет лучше прежнего! Желаю вам мира, добра и любви! Пусть миром правит любовь!)))
Специально! Для вашего праздничного стола выкладываю рецепт ВЕЛИКОЛЕПНОГО ростбифа!
Рецептом со мной поделилась и позволила выложить здесь шеф-повар коктейль-бара "Блэк Милк" Альбина Дмитриева.
На этих длинных рождественских выходных я обещаю выложить еще рецепт каравая и моих новых конфет.

Тушеная говядина с репой и лисичками

Только осенью можно насладиться множеством блюд из свежих грибов. И репа у нас бывает только осенью. Не могу пройти мимо этих вкуснейших сезонных продуктов! Семья дала мясному блюду с репой и лисичками наивысшую оценку! Записываю, чтобы не забыть! И мои рекомендации тем, кто еще не разу не готовил блюда с репой!

Суп Харчо

Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».

Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), тклапи и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т.д.), но его суть — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным.

Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лаваша, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу, соус ткемали,гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. Также сейчас суп-харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы.

(Википедия)

Готовлю суп Харчо довольно редко, но от этого этот знаменитый грузинский суп становится настоящим праздником на нашем столе. 

Источники: В. Похлебкин " Национальный кухни наших народов"

Е.Киладзе " Энциклопедия грузинской кухни"

Жаркое из говядины с розмарином и тимьяном

Фантастическое блюдо! Говядина настолько мягкая, что распадается на волокна. Соус - за него можно многое отдать))) Это блюд будут есть не мясоеды!))) Настолько вкусно! Можно приготовить в жаровне с крышкой или мультиварке.
Планы постепенно выполняю.
Источник: Денис, сайт Едим Дома

Азиатские фрикадельки

В жж, в сообществе "Готовим вместе - 2" проходит раунд "Интернационал. Тефтели и кнели". Я очень хотела приготовить Кефтедес по рецепту Светланы Горбуненко, но в доме не оказалось яблока, зато вдохновилась, почитав рецепты участников))) В общем, навеяло))))
У азиатских фрикаделек довольно традиционный состав фарша - ничего особенного, но очень интересный соус! С арахисовой пастой! Вкус слегка арахисовый, чуть сладковатый, насыщенный... Мммммм Семья одобрила) А арахисовую пасту можно сделать самим)

Говядина с белыми грибами

Сегодня купила на рынке шикарные сушеные белые грибы. Под холодную сырую осеннюю погоду как нельзя лучше подойдет мясное блюдо в насыщенном грибном соусе. Семья осталась очень довольна говядиной с белыми грибами. Записываю.

Испанские фрикадельки

Альбондигас, в переводе с испанского, - фрикадельки. Они подаются во всех испанских тапас-барах. Приготовила альбондигас во вкуснейшем томатном соусе.
Рецепт Гордона Рамзи (с небольшими изменениями).

Карбонад по-фламандски

У меня три книжки Поля Бокюза. Осваиваю его рецепты очень дозированно - по чуть-чуть. Не было еще ни одного прокола)) Все что получается, нравится))) Сегодня я выбрала для освоения рецепт из книги "Кухня по сезонам" "Карбонад по-фламандски". Это говядина, нарезанная небольшими кусочками и тушенная в пивном соусе с ароматными травками. На выходе: мягчайшее мясо и очень вкусный соус. Если соус от мясного блюда едят вегетарианцы (мои дети), значит блюдо удалось!

Венгерский гуляш от Поля Бокюза

Продолжаю осваивать подарки моей сестры) Сегодня приготовила "Венгерский гуляш" из книги Поля Бокюза "Мои лучшие рецепты". Это действительно великий мастер! Очень-очень вкусно! Вроде бы все просто, но какой изысканный вкус получился!

Говядина по-бургундски

Не так давно я стала обладательницей шести книг от признанных гуру кулинарного мира. Тремя книгами я уже успела похвастаться и кое-что из них приготовить. Настало время открыть завесу над оставшимися книгами))) Это три книги Поля Бокюза: "Десерты", "Кухня по сезонам" и "Мои лучшие рецепты". Это серьезные книги и основная масса рецептов, особенно кондитерских, предназначена для прочтения "продвинутых пользователей". Многое не объясняется, технологии опускаются (мы об этом должны уже знать). Буду осваивать Поля Бокюза не так быстро, как хотела) Сегодня я приготовила по его рецепту классику французской кухни "Говядину по-бургундски". Насыщенное ароматное основательное мясное блюдо. Готовится просто, но долго.

Бургер с голубым сыром

Очередной рецепт Гордона Рамзи из книги "Мировая кухня". "Мировой" бургер получился! Котлета невероятно вкусная! К такой котлете нужны и "мировые булочки"!)) У меня в блоге есть рецепты очень вкусных булочек для гамбургеров: №1, №2, №3. Или можно купить готовые булочки. Дополнения на ваша вкус: зелень, помидоры, сыр, авокадо.
Этот рецепт отправляется к Зареме - пополняет копилку пикникового флешмоба.

Эмпанады с говядиной и сыром

У меня появилось два повода приготовить эмпанады. Во-первых, я теперь счастливый обладатель книги Мишеля Ру "Выпечка" (спасибо сестре за такой шикарный подарок))). Во-вторых, моя подруга по фуд-блогерству Зарема объявила флешмоб "Пикник". Предлагаю вашему вниманию наивкуснейшие пирожки! Мясная начинка настолько вкусна, что даже я съела парочку (не ем мяса уже около 10 лет).
Эмпанады - это пирожки с историей. Как и кальцоне, берут свое начало в Индии. Далее они прочно, в виде больших пирогов с мясом, сыром, помидорами и пряностями, укоренились в Португалии. Вместе с колонизацией Южной Америки переселились и полюбились местному населению Бразилии, Индонезии, Аргентины и других стран. Только стали маленькими. Но начинка осталась очень вкусной и многогранной.
Мишель Ру приготовил эмпанады с песочным тестом, но я тесто заменила на сметанное (так вкуснее) и чуть-чуть изменила начинку (заменила бульон на красное вино, уменьшила количество).

Говяжьи тефтели в соусе из томатов

Мясных блюд арабской кухни, в которых используется корица и изюм, достаточно много. Корица придает блюду терпкость, а изюм ни с чем не сравнимую очень легкую кислинку, которую не заменить ни соком лимона, ни уксусной, ни томатной кислотой. Если вы, как и члены моей семьи, не хотели бы встречаться в несладком блюде с изюмом, то просто положите изюм в марлевый узелок, а когда блюдо будет готово, выкините. Рецепт из журнала "Еда".

Метаума с помидорами

Очень-очень давно, еще в перестроечные времена, появилась у меня книга рецептов Егошкина "Кухня народов арабского Магриба". Полистав книгу, отложила я ее на дальнюю полку - не зацепила тогда она меня. Вспомнила про нее год назад, вернувшись из Египта. Предлагаю вашему вниманию тунисское блюдо. Выкладываю рецепт почти в оригинале. Пришлось только сильно корректировать по остроте: помимо всех перечисленных в рецепте острых ингредиентов, в оригинале еще присутствовало 100 г острого стручкового перца - это было слишком даже для меня (большого любителя острого перца). Блюдо получилось насыщенным, пряным, прямолинейным, перец не доминирует, но хорошо прогревает, в общем мужское блюдо).