Арахисовое печенье

 

Вкусно. Арахис чувствуется, но не критично)

250 г пшеничной муки вс

120 г сливочного масла 82,5%

100 г сахарной пудры

2 г соли

3 г молотой корицы

2 г молотого имбиря

2 г разрыхлителя

50 г яиц

80 г арахисового пралине или пасты (рецепты выше; с пралине менее навязчивый вкус арахиса)

20 г засахаренного имбиря

Мягкое сливочное масло взбить, добавить пасту или пралине, сахарную пудру. Взбить. Добавить яйца, взбить.

Смешать все сухие ингредиенты.

Соединить с масляной смесью. Долго не вымешивать. Добавить мелко нарезанный засахаренный имбирь (можно и без него).

Охладить тесто в течение 1-2 ч в холодильнике.

Скатать небольшие шарики, приплюснуть, разложить на противне (на коврике или пергаменте).

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 170-180 С до колера.

Остудить.

Жду ваших отзывов))

Арахис: паста и пралине

 

Я не люблю арахис за слишком резкий вкус, танинность, простоватость, давление на печень и желудок.

Но, ещё до всех событий, которые захлестнули весь мир и вынудили нас искать пути замещения продуктов и экономии, я попробовала применить арахисовую пасту (из ВкусВилл) в блюдах. Оказалось, что это весьма прикольно!

Спасибо моей старшей дочке и бессменному оператору прямых эфиров - это она купила пасту и предложила попробовать добавить в восточные блюда.

Ниже будут рецепты полуфабрикатов из арахиса, которые вы сможете использовать в кулинарных и кондитерских целях.

ПАСТА ИЗ АРАХИСА

#арахис #рецепт_sw

Арахис

Соль

Арахис выложить на противень, поставить в духовку на 10-15 минут. Температура 150 С.

Остудить. Снять кожицу. Пробить в измельчителе со щепоткой соли до пастообразного состояния.

Если у вас есть лецитин (у меня жидкий соевый), добавьте 0,3% от массы орехов. Паста будет дольше храниться и на поверхности не будет отделяться масло.

АРАХИСОВОЕ ПРАЛИНЕ

#арахис #рецепт_sw

100 г обжаренного арахиса без кожицы

100 г сахара

2 г соли (флёр де сель - 🔥)

Высыпать сахар в сотейник с толстым дном. Поставить на средний огонь или чуть менее средний. Приготовить карамель, добавить соль и орехи, перемешать, выложить на силиконовый коврик или пергамент. Остудить.

Пробить в измельчителе до пасты.

0.3% лецитина к общему весу пасты продлит срок годности не позволит отделиться маслу.

Пралине - это лучшее, что может быть из арахиса. Вкус благороднее самих орехов.

С ЧЕМ СОЧЕТАЕТСЯ АРАХИСОВАЯ ПАСТА

(начало любви😊)

#арахис #рецепт_sw

Я не заглядывала в свои книги по сочетаемости ингредиентов на предмет сочетаемости арахиса с другими продуктами, так как до недавнего времени верила, что любви не будет никогда.

Ее и сейчас особо нет, так как моя печень отвергает этот продукт.

Но арахисовая паста в небольших дозах, в обработке и в сочетаемости с некоторыми продуками и пряностями может быть весьма элегантна и безвредна для здоровья (моего 😅).

СОЧЕТАЕТСЯ С:

✅ Имбирем

✅ Чесноком

✅ Перцем чили

✅ Зирой

✅ Карри

✅ Медом

✅ Креветками

✅ Шпинатом

✅ Собой, рисовой и пшеничной лапшой

✅ Курицей, свининой, индейкой

✅ Даже со сливками и сыром (в небольших количества)

✅ Соевым, рисовым, устричным соусами

✅ Рас-эль-ханут

Пример блюда - http://catherinesw.blogspot.com/2020/11/blog-post_25.html

Добавьте к нему столовую ложку арахисовой пасты

Мои дежурные сочетания:

креветки, мед, рисовый уксус, арахисовая паста, чеснок, имбирь, чили, соевый соус.

Все это обжарить и добавить к уже отваренной гречневой лапше.

Арахисовая паста загущает соусы, придает очень тонкий оттенок вкуса - не догадаться, что в составе есть арахис.

Орехи. Муки и выбор

 

Миндаль, фундук, грецкий орех, пекан, арахис, кешью, макадамия,

фисташки, кедровые орехи/пиния - самые популярные и часто

используемые орехи.

.

Нельзя не упомянуть о семенах - семена подсолнечника, тыквы,

льна, кунжута.

.

❗️ БЕЗОПАСНОСТЬ. При покупке нужно обращать внимание

на сроки годности, органолептические показатели (внешний вид,

запах, цвет, вкус).

Орехи и семечки - продукт с высоким содержанием жира.

При неправильном и длительном хранении жир прогорает - орехи

приобретают неприятный вкус и аромат.

❗️Такие орехи нельзя употреблять в пищу. При переработке прогорклый

жир передаст неприятно вкус и запах изделиям из них.

.

В продаже можно встретить орехи в скорлупе, очищенные сушёные,

очищенные обжаренные.

❗️ Обжаренные орехи имеют меньше срок годности, чем орехи

необжаренные. 

Зная это, я никогда не беру обжаренные орехи. Обжариваю сама

небольшими партиями. В отличие от покупных уже обжаренных орехов,

я могу варьировать степень обжарки.

.

❗️ ХРАНЕНИЕ ОРЕХОВ.

При неправильном хранении жиры в орехах быстро прогорает, орехи

подвергаются микробной порче, в них заводятся вредители.

.

Чтобы «не посыпать себе голову пеплом», когда у вас прогоркнет

дорогущая макадамия или из кедровых орехов вылезут черви, соблюдайте

сроки и условия хранения 😃

.

Условия хранения:

Срок - Не более года

Относительная влажность - до 70%

Температура - до +20С (без резких колебаний).

.

Если у вас достаточно места в морозильных камерах, храни орехи,

ореховые пасты в них.

.

🌰 Варианты подготовки орехов.

.

✅  Если орехи куплены на рынке, перед использованием их можно

пролить кипятком, затем просушить.

✅ Все орехи, кроме фисташек, перед использованием лучше обжарить.

Степень обжарки варьируется от вашего замысла/рецепта.

Обжарка на сковороде даёт неравномерную прожарку, поэтому лучше

орехи обжаривать в духовом шкафу.

..

10 минут при 140-150 С на минимальном режиме конвекции.

.

👌У обжаренных орехов ярче вкус.

Например, пастельные по вкусу кешью при легкой обжарке приобретают

сладость - становятся деликатесной добавкой или перекусом.

.

✅ Орехи можно карамелизовать или саблировать.

..

Я не использую карамелизованный орехи в выпечке - карамель растает.

.

А вот саблированные использую очень часто.

.

Что даёт:

💥 У саблированных орехов ещё более яркий вкус, чем у обжаренных.

Сахар - усилитель вкуса.

💥 Саблированные орех более хрустящие с одной стороны, с другой - более

жевательные.

💥 Сахарная корочка почти не растворяется в тесте.

💥 Сахарная корочка на орехах препятствует окрашивание

теста - саблированные грецкие орехи не окрашивают мякиш у пшеничного

теста в синюшней цвет.

.

🍟 РЕЦЕПТ

САБЛИРОВАННЫЕ ОРЕХИ

.

100 г орехов

40 г сиропа 30 В

.

Сироп 30 В:

45 г воды

60 г сахара

.

Воду с сахаром соединить в сотейнике, довести на среднем огне

до растворения сахара и кипения.

.

Залить орехи. Дать немного постоять (около 5 минут), откинуть

на дуршлаг.

Разложить орехи на противне (застелить пергаментом или силиконовым

ковриком.

.

Поставить в духовку, разогретую до 120 С.

Запекать 20-40 минут. Орехи не должны быть пережарены. 

.

✅ В каком виде использовать орехи при изготовлении рождественской

выпечки? Замачивать вместе с сухофруктами в алкоголе или нет?

.

Если орехи (лучше обжаренные) замочить вместе с сухофруктами

в алкоголе, они пропитаются, будут мягче, иметь, как и сухофрукты

легкий алкогольный вкус.

. Если орехи не замачивать, они будут похрустывать.

.

Я в последнее время не замачиваю, а саблирую, даже для некоторых

видов хлеба.

У вас впереди ещё есть время, чтобы подобрать сухофрукты,

орехи, алкоголь для вашей прекрасной рождественской выпечки 😃.

Фото Михаила Зубова @mike.yur

Торт Эмоция

Когда я увидела рецепт рождественского полена Эмоция у Нины Тарасовой на сайте, решила, что моих умений не хватит выполнить такое сложное изделие. Но походив вокруг да около, почитав внимательно рецепт, решив, что я могу сделать, а что можно опустить из-за моих неумений, какие ингредиенты и чем можно заменить в связи с их отсутствием, распределив работу на три дня и, не прикладывая много усилий, в удовольствие!, сделала своим родным новогодний подарок!)))
Торт шикарен! Он ни дамский, ни мужской - нравится всем! Каждый кусочек торта вызывает море впечатлений и вкусовых восторгов! В составе торта присутствует паста из соленого арахиса. Я не люблю вкус арахиса, но в этом торте он открылся для меня с новой неведомой стороны. Без ноток соленого арахиса, торт не был бы таким изысканным и восхитительным! Сочетание умеренно кислого лимонного курда, воздушного орехового мусса, орехово-шоколадного кранча и влажного шоколадного бисквита - безумно вкусное!
Этот торт можно приготовить заранее - без глазури хорошо переносит замораживание.
У Нины даны громадные пропорции на неизвестные мне по размеру формы. Я все пересчитала на форму 20 см в диаметре.  Но в начале, просчитавшись, приготовила очень много лимонного курда и довольно много бисквита, что пришлось сделать сразу два торта и еще осталось))) Надеюсь до конца праздников сделать еще один торт с курдом)))) А из остатков вкуснейшего бисквита приготовила пирожное "Картошка" (новый вариант), рецептом поделюсь позже.
Источник: сайт Нины Тарасовой

Арахисовая паста

Арахисовая паста из соленого арахиса нам потребуется для торта. Можно приготовить эту пасту и из несоленого арахиса. Такая паста часто используется в кондитерской промышленности, а также в ближневосточной кухне.
Принцип приготовления такой же, как и при изготовлении орехового пралине.