Яблочный хлеб с лимонным марципаном

Давно я не выкладывала здесь рецептов сдобы.
Выкладываю, наверное, один из самых лучших рецептов сдобы! Он прост (тесто безопарное), но гармоничен во всем: пышная самодостаточная сдобная часть и вкуснейшая начинка. Это лимонный марципан и ароматная начинка из яблок. Соотношение начинки и теста - 1:1. Как я люблю)
Друзья, у меня к вам две просьбы:
Если будете печь, буду рада прочитать здесь от вас обратную связь.
Если будете делиться моим рецептом в других источниках, прошу давать ссылку на меня

Яблочный бисквит ( навеяно Pain de gênes)

Рецепт бисквита Pain de gênes я нашла у Марии Селяниной.  Переняла технологию, но изменила состав и пропорции - это не Pain de gênes. В моем бисквите очень много яблочного соуса, боялась что соус утяжелит тесто и не даст подняться, но все закончилось очень хорошо. Это марципановый влажный ароматный пряный бисквит. Его можно не пропитывать, можно даже не прослаивать кремом, хотя с кремом будет лучше.

Яблочный пирог с марципаном

Карл Шумахер знает толк в выпечке))) И даже простые вещи от него получаются утонченными. Если вы любите яблочные пироги с воздушным тестом, то этот пирог будет у вас, несомненно, самым любимым))) Невероятно хорош!

Клубничный тарт с шоколадом и сырным кремом

Хотела сделать "простенький" воскресный завтрак, а получился торт, претендующий на звание новогоднего))) Делается довольно легко, единственное, чтобы сделать тесто для тарта очень тонким, нужно запастись терпением и следовать технологии.  Повторюсь: технологию приготовления тонкого теста для тарта вычитала у Марии Селяниной. Идею положить на дно тарта ганаш также почерпнула у Марии Селяниной. 

Макарон с фисташковым кремом

Долго думала, выкладывать ли мне рецепт макарон. Все-таки решилась. Конечно, они не идеальны, но это всего лишь мой четвертый опыт в приготовлении этого французского лакомства и второй на итальянской меренге)) Фиксирую основные моменты, чтобы самой же не забыть! 

Отдельные слова благодарности: Наташе (Biondina), если бы не флешмоб макарон на сайте ЕД, организованный Наташей, я еще очень долго собиралась бы с духом подступиться к этому виду кулинарного творчества. Первые мои макарон были сделаны на французской меренге по рецепту Алана Дюкасса.Но с этой меренгой мне надо еще поработать (юбочка есть, но слишком плоские. Они готовятся на состаренных белках. Читая форум про макарон на сайте niksya.ru, я наткнулась на рецепт от Valrhona, которым любезно поделилась в своем жж Мария Селянина, они делаются на итальянской меренге и белки для нее состаривать не нужно (такой рецепт мне по сердцу). Мария пишет, что в Европе все кондитерские делают макарон на итальянской меренге и белки никто не состаривает. Так как я уже попробовала делать и французскую, и итальянскую меренгу, делала и на состаренных белка, и на свежих (но яйца несколько дней лежали в холодильнике), скажу, что легче взбивать, конечно, состаренные белки. Делать макарон несложно, если вы можете купить или смолоть миндальную муку, у вас есть весы, духовка держит нужную для макарон температуру, в помещении достаточно сухой воздух, есть кулинарный термометр (для итальянской меренги). Итак, приступим) 

Торт Моцарт

Это мой пятый торт от австрийского кондитера Карла Шумахера. Его книга "Сладкие блюда по-венски" предназначена для профессионалов и рецепту даны на большие объемы: минимум три торта, от 30 пирожных 5 кг и более полуфабриката и т.д. Еще есть сложности перевода такие, как "пшеничная крахмальная пудра". Много незнакомых профессиональных терминов или ингредиентов, которых нет в продаже в обычных магазинах. Но, тем не менее, книга Карла Шумахера - это чудо! Главное разобраться в рецепте! Долго разбираешься, подыскиваешь ингредиенты или их замены, что-то приходится готовить самому.  Немаловажен и настрой на торт!)) К "Моцарту" я шла полгода. И вот наступает финальный момент! Торт готов! Скажу по секрету: я еще ни разу, ни с одним из тортов от Шумахера,  до самого последнего момента не была уверена, что хоть что-то получится)) Конечно, результат далек от идеала, но ведь я и не кондитер!)) Как же вкусны торты Шумахера! Вкус выверен до мелочей! Это совершенство! Если сравнивать все торты от Шумахера, которые я сделала (Малахоф, Творожный торт со взбитыми сливками, Дамский угодник, Захер и Моцарт), то лучшими в моей семье считают Дамского угодника и Моцарта)))

Марципан

Настоящий марципан - это смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Достоверно неизвестно, где впервые был приготовлен марципан. Но самое широкое распространение он получил в Германии. Лучшим в мире считается марципан из немецкого города Любека. Там его готовят по старинному рецепту, тайна которого скрыта за семью печатями.

Основными ингредиентами марципана являются

миндаль сладкий

миндаль горький (можно заменить миндальной эссенцией)

сахар. 

Дополнительные ингредиенты:

ароматизаторы

яйца

красители

вкусные добавки

Способы приготовления марципана:

холодный с яйцами

холодный без яиц

горячий

Процентное содержание миндаля в марципане варьируется от 30 до 70 %

Мрципан возможно приготовить в домашних условиях. Рецептов в интернете выложено множество. Можно приготовить марципан и по собственному рецепту, зная основной состав и принцип приготовления. Я пока не знаю подходит ли домашний марципан для изготовления изящных кондитерских фигурок и композиций, но, как составная часть кондитерских и хлебобулочных изделий, вполне подойдет!))