Луковый чатни

 

400 г очищенного красного (лучше ялтинского) лука

50 г растительного масла

45 г коричневого сахара

45 г меда

4-5 г соли

1 г черного свежемолотого перца

3-5 г свежего красного стручкового перца (маленький стручок)

3 г свежего тимьяна

5 г свежего розмарина

2 г семян фенхеля

2 г семян кориандра (растертых)

1 г тертого мускатного ореха

15 г свежего чеснока

100-150 г очищенных яблок от кожицы и семенного гнезда

85 г красного сухого вина (от качества вина зависит вкус чатни)

50 г красного винного уксуса

Выход: 400 г

На масле обжарить мелко порубленный чеснок, перец, розмарин, добавить лук, нарезанный соломкой, специи, соль и тимьян веточками. Перемешать. Через минуту добавить мед и сахар. Жарить около 5 минут. Огонь сильный, но лук не должен подгореть. Добавить яблоки, нарезанные кубиком, вино и уксус. Тушить на сильном огне до выпаривания части жидкости – около 5-7 минут. Убавить огонь до слабого, закрыть крышкой, тушить 30 минут.

Открыть крышу, сделать огонь сильнее, довести до вкуса, выпарить влагу почти полностью.

Разложить по стерильным стеклянным банкам, хранить в холодильнике.

Соленые лимоны. Быстый метод

Соленые лимоны по рецепту Нила Перри, шеф-повара из Австралии

5 шт спелых лимонов

80 г соли

сок из пяти лимонов

воды, чтобы покрыла лимоны

розмарин свежий

тимьян свежий

острый перец стручками

Лимоны разрезать пополам, выдавить сок, разрезать на четвертинки. Сложить в сотейник с толстым дном, высыпать соль, вылить лимонный сок, залить водой, чтобы покрыть лимоны.

Довести до кипения, переключить на слабый огонь, кипятить 5 минут. Охладить в сотейнике.

Лимоны переложить в стерильную банку, положить травы и перец (по желанию), залить рассолом. Хранить в холодильнике до нескольких месяцев. Можно использовать через 12 часов.

Очень вкусные!

 

Чеснок-конфи

Рецепт чеснока-конфи принадлежит Алану Дюкассу, которым я начинаю свое знакомство с новой книгой "Натюр". Я читала много хвалебных отзывов об этой книге. Нашла для себя ряд интересных блюд и заготовок, но мнение свое сформирую, приготовив не одно блюдо. 

Знакомство получилось невероятно удачным! Чеснок впитал аромат пряных трав, стал мягким, не таким резким, как свежий. Его можно использовать вместо свежего или в качестве закуски. Масло, в котором чеснок варился при низкой температуре, можно использовать в других блюдах.