Друзья, делюсь рецептом штоллена. Хлебопекарных дрожжей в нем нет. Только закваска! Но непростая! Ее довольно сложно вывести, но результат стоит того! Как выводить sweet starter читайте здесь.
Сам штоллен получился очень вкусным! Я его делала уже два раза. За счет того, что используется сладкий стартер (закваска), которая освежается каждые три-четыре часа, время изготовления штоллена довольно длительное, но все усилия стоят того!
В рецепте использована сильная мука Манитоба (14% белка). Она дает дополнительный подъем изделию. Жителям России сложно найти в магазинах сильную муку, но можно. Если не Манитобу, то ищите Нордик (13% белка) или что-то подобное.
Источник: hefe-und-mehr с некоторыми изменениями
Сам штоллен получился очень вкусным! Я его делала уже два раза. За счет того, что используется сладкий стартер (закваска), которая освежается каждые три-четыре часа, время изготовления штоллена довольно длительное, но все усилия стоят того!
В рецепте использована сильная мука Манитоба (14% белка). Она дает дополнительный подъем изделию. Жителям России сложно найти в магазинах сильную муку, но можно. Если не Манитобу, то ищите Нордик (13% белка) или что-то подобное.
Источник: hefe-und-mehr с некоторыми изменениями