SW: мука ржаная

Показаны сообщения с ярлыком мука ржаная. Показать все сообщения

среда, 7 июня 2023 г.

Квас

На 1 л воды

20 г закваски ржаной

5 г ферментированного солода

20-30 г ржаных сухарей

30-50 г меда или сахара

Ржаная закваска:

40 г ржаной цз муки

40 г воды

10 г ржаной 100% закваски

Смешать. Оставить на 10-12 ч при 25-27 С.

Хорошо обжаренные сухари дадут квасу яркий вкус.

Воду налить в подходящую емкость, добавить все перечисленные ингредиенты. Закрыть крышкой. Оставить для брожения при комнатной температуре на 24-36 ч.

Переодически перемешивать.

Готовность кваса определять опытным путем - вкус нравится, значит готов. Если любите послаще, через 20-24 ч от начала брожения добавьте сахара или меда.

Готовый квас можно процедить и убрать в холодильник. Можно не отцеживать. В холодильнике кислотонакопление приостанавливается.

В течение недели квас (скорее всего) можно будет употреблять, но нужно смотреть на внешний вид и пробовать. Если все нравится, то можно пить.

Для обновления не обязательно использовать закваску. Квас - это и есть закваска.

Можно доливать воду, добавлять сахар, солод, сухари.

вторник, 8 декабря 2020 г.

Ржаные палочки на красном вине

Делали вы заварку на красном вине? А точнее, на глинтвейне?
У меня такое впервые))

Со второго раза все получилось. Кстати, закваска и ржаная мука не забили насмерть вкус и аромат красного вина. Слегка чувствуется. Можно такие палочки сделать не на глинтвейне, а на портвейне (если не жалко портвейна).

Не забудьте, что ржаные палочки на красном вине требуют вина или портвейна в качестве сопровождения)))

Ржаная закваска:

30 г ржаной 60% закваски

60 г воды

100 г ржаной цз муки

Выход: 180 г

Смешать. Оставить при 30-32С на 3-4 ч.

Заварка на красном вине:

60 г ржаной цз муки

145 г красного сухого вина

30 г меда

45 г апельсинового конфитюра (джема Паддингтона - отлично впишется)

2 звездочки бадьяна

2 гвоздики

2 палочки корицы

Выход: 265 г

Вино нагреть до кипения. Залить муку, перемешать. Остудить.

Тесто:

180 г ржаной закваски

265 г заварки

140 г пшеничной муки вс

70 г ржаной цз муки

8 г соли

40 г оливкового масла

Выход: 720г

ржаная мука для раскатки и формовки

тмин для посыпки

Замесить тесто. Месить около 20 минут.

Брожение: 3-3,5 ч.

Раскатать, сбрызнуть водой, посыпать специями и солью, нарезать

на 15 полосок. Выложить на лист.

Расстойка около 1,5 ч.

Выпечка на раскаленном камне с паром при 240С около 7 минут до колера.

воскресенье, 16 февраля 2020 г.

Сдобные заварные домашние ржаные баранки

Я не буду уговаривать вас печь эти баранки)
Они мои любимые! Сдобные, но ржаные. Чуть сладкие, но с ржаной кислинкой. Долго сохраняют свою свежесть за счет того, что они на закваске и заварке.
Промышленных дрожжей в составе нет.
Как приготовить ржаную закваску ищите на странице "Все о хлебе"

среда, 7 июня 2023 г.

вторник, 8 декабря 2020 г.

воскресенье, 16 февраля 2020 г.

вторник, 20 августа 2019 г.

понедельник, 8 июля 2019 г.

пятница, 19 апреля 2019 г.

среда, 13 марта 2019 г.

четверг, 28 февраля 2019 г.

вторник, 19 февраля 2019 г.

суббота, 23 декабря 2017 г.

понедельник, 31 июля 2017 г.

суббота, 1 июля 2017 г.

четверг, 4 мая 2017 г.

вторник, 26 января 2016 г.

четверг, 19 ноября 2015 г.

среда, 26 августа 2015 г.

воскресенье, 7 июня 2015 г.

четверг, 4 июня 2015 г.

вторник, 5 мая 2015 г.

пятница, 1 мая 2015 г.

среда, 7 июня 2023 г.

вторник, 8 декабря 2020 г.

воскресенье, 16 февраля 2020 г.

вторник, 20 августа 2019 г.

понедельник, 8 июля 2019 г.

пятница, 19 апреля 2019 г.

среда, 13 марта 2019 г.

четверг, 28 февраля 2019 г.

вторник, 19 февраля 2019 г.

суббота, 23 декабря 2017 г.

понедельник, 31 июля 2017 г.

суббота, 1 июля 2017 г.

четверг, 4 мая 2017 г.

вторник, 26 января 2016 г.

четверг, 19 ноября 2015 г.

среда, 26 августа 2015 г.

воскресенье, 7 июня 2015 г.

четверг, 4 июня 2015 г.

вторник, 5 мая 2015 г.

пятница, 1 мая 2015 г.