Кексы финансье с карамелью

 

Вы же знаете, как я люблю кексы?
Финансье - не исключение! А делаются эти кексы легко и просто!

Финансье - это маленькие миндальные кексы. Влажные внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
В составе обязательно должна быть ореховая мука и масло beurre noisette

Как правило, в состав финансье входят яичные белки, но бывают и исключения, например, у меня есть рецепт прекрасных кексов финансье Яна Дуйче на яйцах.

Финансье появились в 19 веке. Классическая форма - небольшие прямоугольники, напоминающие слитки золота. 

Вариаций на тему финансье множество: разные виды ореховой муки, разное соотношение пшеничной муки и ореховой, добавки в виде какао-порошка, фруктовой пудры. А еще можно по-разному ароматизировать масло.... Нет границ у фантазии - есть границы только в знаниях.

Для вас рецепт финансье с карамелью. Отпустите свою фантазию - ароматизируйте масло так. как вам хочется - получите влажные кексы с ВАШИМ вкусом!

Масло нуазет:

180 г сливочного масла 82,5%

10 коробочек кардамона

2 палочки корицы

2 звездочки бадьяна

2 перца ява

7 г цедры лимона (лимонная кожура)

7 г цедры апельсина (апельсиновая кожура)

Выход: 120 г

Масло и пряности выложить в сотейник с толстым дном.

На среднем огне довести до температуры 144С.

Процедить на цедру. Дать настояться 10 минут. Процедить.

Хранить 7 дней в холодильнике (+0-+2С) или 30 дней в

морозильной камере (-18С).

Карамель:

100 г сахара

20 г глюкозного сиропа

60 г сливок 35%

70 г сливочного масла 82,5%

2 г Fleur de Sel

Выход: 150 г

Сливки подогреть. Масло нарезать кусочками.

Сироп глюкозы выложить в сотейник с толстым дном,

сверху высыпать сахар.

Приготовить карамель на среднем огне. Температура - 185С.

Деглазировать горячими сливками.

Добавить масло порциями. Довести до температуры 103С.

Добавить соль. Выложить на силиконовый коврик - охладить.

Тесто:

40 г пшеничной муки вс

60 г миндальной муки

114 г белков комнатной температуры

90 г сахарной пудры

10 г меда

2 г разрыхлителя

60 г кофейного масла нуазет 40 С

50 г белого шоколада с карамелью

Выход: 400 г

35 г теста на один саварен

10-12 г карамели - на один кекс

Смешать оба вида муки с разрыхлителем и сахарной

пудрой (просеять). 

Смешать с медом и белками. Вмешать сливочное масло 40 С

порциями. Добавить порубленный шоколад.

Дать стабилизироваться 12 ч в холодильнике.

Разложить по формам.

Выпечка при 170 С на режиме конвекции 10-12 минут.

Наполнить карамелью.

Медовый торт

Последний раз я делала медовый торт лет двадцать назад. И вот случилось чудо! Захотелось сделать вновь))) А виной тому Елена с ее карамельным медовиком и Нина Тарасова с пряным имбирным желе)))  Мне очень захотелось совместить медовые коржи (от Елены, Лена, спасибо!) и имбирное желе. Еще в этом торте два крема: с маскарпоне и фундучным пралине и баварский ромовый мусс; прекрасно сочетающиеся с медовыми коржами. Покрытие - велюр. Но его можно заменить на глазурь. Получился отличный осенний торт! Я довольна результатом!

Рождественское полено с шоколадно-карамельным соусом

У меня остался лимонный курд от торта Эмоция. Делаю с ним рождественское полено по рецепту Нины Тарасовой. Как только Нина выставила рецепт полена на своем сайте, я сразу влюбилась в него! И шоколад ни я, ни моя семья особо не едим, а шоколадное полено запало в душу! И совершенно не напрасно! Шоколадный бисквит без муки - очень нежный, тающий во рту, прекрасно скручивается в рулет и не ломается. Шоколадно-карамельный крем - очень-очень вкусный! Даже мне! Великолепная находка - поместить в центр курд из маракуйи (у меня лимонный). А какое украшение! Можно поупражняться в темперировании шоколада))) А если не хочется упражняться, то и без елочек смотрится нарядно! Готовится не сложно! Накануне только нужно приготовить курд и заморозить. Готовый рулет прекрасно переносит заморозку. Сплошные плюсы! Очень рекомендую всем готовить такой рождественский рулет!
Источник: сайт Нины Тарасовой

Соус карамель

В последнее время я часто готовлю этот соус. Рецепт принадлежит очень талантливому кулинару-кондитеру Еве. Оригинал здесь

Карамельное парфе с фисташковым грильяжем и соусом баттерскотч

Я влюбилась в этот десерт, посмотрев одну из серий кулинарного шоу "Правила моей кухни". Меня сильно заинтриговало присутствие в сладком блюде довольно большого количества соли с одной стороны, и невероятно хвалебные отзывы как конкурсанов шоу, так и судей. Три месяца собиралась сделать это, час настал)) Это действительно невероятно вкусно! Никто из членов семьи и не догадался, что в мороженом присутствует соль! Просто это очень вкусно! Соль добавила насыщенность вкусу. Если вы заинтригованы, то надо пробовать!

Соус баттерскотч

Густой соус с насыщенным карамельным вкусом. Великолепная пара к мороженому, бисквитам и фруктам. Готовится за пять минут