Алкоголь в выпечке. Муки выбора

 

Продолжаю тему сухофруктов, алкоголя и орехов - подбор и использование в выпечке.

Сегодня поговорим об алкоголе)

✅ Алкоголь и муки выбора.

.

Я очень люблю использовать алкоголь везде, где это возможно 😃 💥

.

🥃 Портвейны, хересы, другие крепленые вина, ликеры, вермуты, настойки,

виски, бренди и пр.

.

Это богатство улучшает вкус и продляет срок годности выпечки и

кондитерских изделий.

🍹 Спирт препятствует порче, способствует продлению свежести

выпечки - изделия черствеют медленнее. 👍

.

🍸 Прежде, чем плеснуть алкоголь в сухофрукты, я продумываю

сочетаемость алкогольных напитков с определенными видами

сухофруктов и их общее влияние на вкус изделия. Поэтому, зачастую,

использую купаж разных видов алкогольных напитков.

.

Итог - незабываемый вкус. Об этих изделий говорят, их желают,

о них мечтают.

.

А ведь всего-то - подобрать сухофрукты и алкоголь для их з

амачивания 😉

Кое-что ещё, конечно 😁

.

🍯 Шпаргалка:

📗Универсальный набор ищущего разнообразия вкусов - ром

(лучше выдержанный - Zacapa - ❤️, но совсем не бюджетно,

Ангостура - ром, не биттер, другие ваши любимы элитные ромы,

Bacardi - универсальный), бренди или коньяк, ликёр апельсиновый

(палитра выбора), лимонный ликёр, вишневый ликёр или водка.

.

📒Дополнительно, если уже тошнит использовать одно и тоже 😇 -

Бехеровка, кофейный ликёр, виски (выбирайте с приятным для вас

вкусом), текила, концентрат шампанского, Егермейстер, черничный

ликёр, йогуртовый ликёр, Ангостура Амаро (новогодний вкус),

Амаро Нонино (дорого, но даёт превосходный вкус изделиям),

портвейн (достаточно будет руби), хкрес (люблю его использовать

в кулинарных целях), мадера, белое и красное вино и тд.

.

📘 Чем крепче алкоголь, тем ярче вкус и длиннее сроки годности.

Но кто вам мешает делать купаж? 😊

.

Например, портвейн + бренди + Ангостура Амаро +

чернослив+инжир+изюм Чили+миндаль=новый год

Фото Михаила Зубова @mike.yur

Малиновые трюфели

Друзья, делюсь с вами рецептом моих фирменных малиновых трюфелей.
Эти трюфели были более двух лет в лидерах продаж в заведении, которым я управляла.

Яблочный штрудель

Рецепт штруделя надо?)

Многие боятся вытяжного теста. Считают, что это очень сложно. 

На самом деле, пусть не"левая нога" включается, но это не самая сложная выпечка. На все про все уйдет не более трех часов! Но вы, точно, получите массу вкусовых восторгов! Я обязательно этот штрудель сделаю на новогодний стол!

Приступим!

Лимонный кекс на йогурте

Еще один лимонный кекс. Этот кекс менее жирный и более лимонный по сравнению с лимонным кексом на оливковом масле. В этом кексе я использовала лимонную пасту (рецепт ниже) и пропитку на основе лимончелло. Очень лимонный и очень сочный! Не хочу даже сравнивать два кекса, т.к. и тот, и другой прекрасны!
Лимонную пасту можно заготовить впрок и затем использовать для изготовления разной выпечки, десертов и мороженого.

Кекс с сушеной клюквой и барбарисом на Бехеровке

В этот кекс идет 140 г ликера! Воздушный, ароматный, очень вкусный!
Источник: niksya

Альгейейская коврижка

Ну, вот и я приобщилась к рождественским штоленам, кексам, коврижкам, которым необходима 2-3-х недельная выдержка. Делюсь рецептом австрийской рождественской коврижки. Карл Шумахер в своей книге "Сладкие блюда по-венски" называет такую выпечку фруктовым хлебом. У меня получился сводный рецепт от BURDA и Карла Шумахера. Испекла сегодня и сразу разрезала для фото. Но такой коврижке нужно вылежаться в прохладном месте не меньше недели. Хранить длительное время можно в морозильной камере.
Очень вкусная и гармоничная "штука" даже не вызревшая.
Альгейейская коврижка бегом бежит к Зареме на ее новогодний ФМ.

Кофейный ликер

Очень люблю использовать ароматные алкогольные напитки в приготовлении сладких блюд.
Нашла здесь рецепт кофейного ликера. Еле дождалась, пока ликер настоялся! Получила очень ароматный напиток! Вкус кофе невероятно насыщенный. В планах выпечка, приготовление коктейлей, а пока использую в качестве топинга для мороженого.

Яблочный бисквит ( навеяно Pain de gênes)

Рецепт бисквита Pain de gênes я нашла у Марии Селяниной.  Переняла технологию, но изменила состав и пропорции - это не Pain de gênes. В моем бисквите очень много яблочного соуса, боялась что соус утяжелит тесто и не даст подняться, но все закончилось очень хорошо. Это марципановый влажный ароматный пряный бисквит. Его можно не пропитывать, можно даже не прослаивать кремом, хотя с кремом будет лучше.

Апельсиновый ликер

Случайно наткнулась на рецепт апельсинового ликера в жж Food and Life in photos. Приготовила. Результат восхитительный! Про Куантро можно забыть)))

Эклеры с кофейным заварным кремом

Вроде бы все просто: кто не делал заварное тесто?)) Наверное, каждый, кто готовит. Однако, вокруг этого теста всегда много туманностей: как точно надо заваривать (а вдруг не доваришь или переваришь), сколько надо яиц, каким по консистенции должно быть тесто, как выпекать. Особенно, когда готовишь его нечасто или хочешь приготовить не традиционным способом, например, на молоке. Все мои туманности, связанные с заварным тестом развеяла Мария Селянина в своем жж. Записываю все нюансы к себе в блог.