Дрожжевой песочный крендель - обновление

Друзья, сегодня у меня есть капелька времени, поэтому выкладываю для вас обновленный рецепт этих вкуснейших кренделей! Первоначальный рецепт здесь
Это скорее булочка)

Конфеты "Кофе-смородина"

Совершенно новый вкус! Конфеты с совершенным вкусом. Вся семья в один голос сказала, что эти конфеты и бисквитные с пралине (ну, еще чайные трюфели))) на сегодняшний день лучшие! Внешний вид далек от идеала и я несколько дней решала выкладывать рецепт или нет. А вдруг не соберусь в ближайшее время повторить? Выкладываю рецепт и отправляю к Элине на конкурс "Шоколадная фантазия"
Источники вдохновения:
lifetastesgreat
Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски"

Мятные трюфели

Очень шоколадные конфеты с легким ароматом мяты.
Отправляются на конкурс "Шоколадная фантазия" к Элине
Источник: Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски"

Морковный торт

Хотела приготовить морковный торт, наверное, уже в течение трех-четырех месяцев. Даже в планы себе поставила. Увидела и влюбилась в такую интерпретацию морковного торта у Екатерины в жж My recipe book. Но готовить по рецепту оригинала не хотела: медовый вкус в креме не люблю, рецепт морковного теста у меня есть свой. В общем, только сейчас сложились карты, нашелся повод и пришло вдохновение! Считаю этот торт одним из лучших!
Делается торт наоборот - сверху вниз. Так сейчас делаются практически все муссовые торты, чтобы поверхность была приближена к идеальной.
В торте два вкуснейших крема: баварский с ромом и апельсиново-сырный. Они практически одного цвета, поэтому если вы не обладаете набором колец для выпечки разного диаметра, можно собирать торт последовательно, не замораживая предварительно средний апельсиновый слой крема в кольце меньшего диаметра. Чуть ниже я приведу два варианта последовательности приготовления торта.
Источники вдохновения:
My recipe book (идея торта)
Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски" (кремы, в моем рецепте с некоторыми изменениями)
Verdade de sabor (морковные коржи)

Чайные трюфели

Завтра я выложу рецепт наивкуснейшего морковного торта, ну а сегодня побалую себя и вас чайными трюфелями. Пока что это лучшие конфеты из тех, что я делала! Нежнейшая начинка с послевкусием чая Эрл Грей. Все секреты приготовления в рецепте)
Источник: Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски"

Шоколадно-ореховый воздушный кекс

В этот кекс не идет ни мука, ни разрыхлитель. Готовится на раз-два! Откусываешь кусочек - это же шоколадный воздух!
Источник: Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски"

Шарлотт с черникой и йогуртом

Сегодня у меня очень удачный день - все получается))) Шарлотку в том виде, в котором ее знает весь мир, делала впервые. Происхождение этого десерта французское. И вариаций существует множество! Классическая шарлотка готовится из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера. Русская шарлотка готовится из печенья "Дамские пальчики" и английского заварного крема. Есть рецепты шарлотки из генуэзского бисквита и разнообразных муссовых кремов. Я же сегодня приготовила шарлотку из печенья "Дамские пальчики", чернично-йогуртового крема и черничного желе. Невероятно нежный десерт. Готовится за 1 час. Можно замораживать.
Источники вдохновения: Пьер Эрмэ, Карл Шумахер

Линценский глаз

Начинаю подготовку к Рождеству) Настроение такое)))Напечь кучу пряников, кексов, коврижек, печенья... Раздарить, повесить на елку и, конечно, отправить на флешмоб к Зареме
Линценское печенье хотела приготовить очень давно. Мне кажется, что оно очень эффектное и новогоднее.
Источник: Карл Шумахер "Сладкие блюда по-венски"

Нью-йоркский чизкейк

Сегодня день рождения моей дочери и, конечно, я испекла самый любимый ее торт - нью-йоркский чизкейк. Торт любимый, но пекла я его всего только второй раз. Сначала перерыла интернет в поисках идеального и самого настоящего рецепта нью-йоркского чизкейка. У нас часто говорят, что родина чизкейка - это Северная Америка и делается он только из сыра "Филадельфия". На самом деле родина чизкейка - Древняя Греция. Сыр "Филадельфия" был изобретен в 1912 году и с 1928 года гордо носит свое имя и используется при изготовлении многих видов американских чизкейков.
А сейчас о разновидностях чизкейков.
В Соединенных Штатах и Канаде чизкейки делают на основе сливочного сыра, в Германии - на основе творога, в Италии - на основе рикотты.
В Штатах существуют несколько самых популярных чизкейков с собственными названиями:
New York-style cheesecake - чизкейк на основе сливочного сыра, сметаны и яиц.
Pennsylvania Dutch-style cheesecake. При приготовлении этого чизкейка используется более творожистый сыр с острым вкусом. Этот чизкейк довольно плотный.
Philadelphia-style cheesecake. Более легкий по текстуре, но с более насыщенным вкусом, чем нью-йоркский чизкейк.
Farmer cheese cheesecake. Чизкейк из свежего сыра. Часто при его приготовлении используются фрукты.
Country-style cheesecake. Плотный чизкейк на основе пахты.
Cheesecake Kludys. Не очень сладкий деликатес Питсбурга. Обычно подается с фруктами.
Chicago Style cheesecakes. Этот чизкейк выпекается в форме тарта, в песочной основе. Сам торт невероятно нежный. Очень популярен в Чикаго.
Все вышеперечисленные чизкейки запекаются.
30 июля в США считается "Национальным днем чизкейка".

Воздушный медовый бисквит с фламбированными яблоками

Мне нужно было в рабочий день по-быстрому для вечернего праздника сделать торт. Медовый бисквит приготовила с утра, а вечером за 20 минут топинг к нему. Все очень быстро, по-новому и ароматно-вкусно! Бисквит получился очень-очень нежный и вкусный! Похож на шифоновый, яиц только в него меньше идет. Получился австрийско-американский десерт. рецепт теста принадлежит Марте Стюарт, а фламбированных яблок - Карлу Шумахеру.

Фламбированные яблоки

Очень хорошо подать эти яблоки к бисквитам или блинчикам. С ними можно приготовить пироги, тарты, пироги-перевертыши.
Рецепт Карла Шумахера.

Ореховый торт

На день рождения своему отцу приготовила очередной торт от Карла Шумахера. Изначально он не привлек моего внимания и, если бы не предпочтения моего отца, то и делать бы не стала. Но я рада, что сделала! Он чем-то похож на "Эстерхази", но, как сказала хором вся моя семья: "Намного вкуснее!". Немного изменила состав крема: в два раза уменьшила количество масла, добавила желтки, увеличила общее количество крема. Изменила украшение: вместо печенья "Черепица", использовала карамелизованные орехи.

Торт "Эстерхази"

Наконец-то, я начала выполнять свои планы! Благодаря "прочтению" рецепта Карла Шумахера  Марией Селяниной, торт "Эстерхази" исполнить совсем не сложно. Самое сложное для меня - оформить торт (самая последняя стадия), но в этот раз все вышло, как по маслу)) Использовала в качестве ореховой муки фундучную. Считаю ее самой ароматной и вкусной. Но можно приготовить торт из миндальной муки или смеси с фундучной. Очень вкусный ореховый торт! Настоящее удовольствие!
Отрправляю рецепт eastflower на флешмоб "Рецепты из закладок".

Маковые полоски с персиками

Давненько я не брала в руки книгу Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски". Сегодня мне захотелось сделать очень простую выпечку от Шумахера - маковые полоски. Можно делать с любыми фруктами или ягодами. Можно делать, как пирог-перевертыш, с твердыми фруктами, можно сначала испечь маковый бисквит, затем сверху уложить ягоды (малина,клубника), залить нейтральным желе. Бисквит не содержит муки, очень пышный и вкусный.

Торт Захер

История торта Захер такова: В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру (1816—1907), обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы. После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов. Старший сын Захера, Эдуард (1843—1892), получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни. (источник - http://ru.wikipedia.org/wiki/Захер_(торт)) Оригинальный рецепт торта находится в распоряжении отеля "Захер", "скрыто за семью печатями". Вроде бы ничего сложного: грубозернистая глазурь, шоколадный бисквит и абрикосовый конфитюр; но повторить вкус торта "Захер", продающийся в отеле "Захер" сложно или почти невозможно. Я приготовила торт со знаменитым названием "Захер" по рецепту Карла Шумахера.

Крендели из песочного дрожжевого теста

Рецепт Карла Шумахера. Заинтересовала необычная технология приготовления песочного теста. В качестве разрыхлителя используются дрожжи, при приготовлении теста - сильно охлажденные продукты. Готовое тесто сначала замораживается, а перед выпечкой ночь оттаивает в холодильнике, далее используются элементы приготовления слоеного теста. В итоге крендели получились мягкие, воздушные и слоистые. 

Обновление здесь

Творожно-персиковые пирожные

В этом рецепте меня очень заинтересовал состав. Но даже не представляла, насколько этот десерт получится ароматным и легким. Моя старшая дочка не ест фрукты, особенно в выпечке, и творог, это пирожное на ее тарелке исчезло за мгновение))) Рецепт несравненного Маэстро в кондитерском искусстве Карла Шумахера.

Базельский пряник

История пряников уходит в далекую древность, первые упоминания о медовых лепешках с пряностями появились около 350 г до н.э. Очень много и подробно об истории пряников, особенно русской истории, написал Похлебкин В.В. Если говорить об истории европейских пряников, то расцвет их популярности случился в Средние Века. "Перечные", медовые пряники, коврижки.... Все три вида появились на кухнях средневековых монастырей. У монахов был доступ ко всему самому ценному, самому передовому. Монахи добавляли в медовое тесто восточные пряности, которые в ту пору ценились на вес золота. Согласно некоторым преданиям, правильная выпечка должна была содержать семь или девять сортов пряностей. Отсюда появилось название "перечные" пряники. Название "коврижка", или Lebkuchen, отправляет нас опять в средневековый монастырь, где языком общения был латинский язык, а слово libum означает "лепешка". Сегодня существует две разновидности пряников - медовые и ореховые. Медовые пряники имеют древнейшую историю, чем не могут похвастаться ореховые пряники. Но от этого они не становятся менее вкусными. Я хочу познакомить вас с одним из видов ореховых пряников - базельским. История базельского пряника берет свое начало в XVII веке. Базельский пряник (Läckerli )– традиционное швейцарское лакомство. Но единого рецепта знаменитого пряника не существует: если в базельском варианте миндаль, орехи и цукаты нарубают крупно, в Берне ингредиенты измельчают до порошка, если в Санкт-Галлене и Аппенцелле в тесто добавляют молоко, то цюрихские «лекерли» делают на основе марципана… Läckerli, швейцарские пряники, - это достопримечательность Базеля. Изначально похожие на пряник изделия были новогодним десертом, сопровождающим глинтвейн. В базельской традиции, «лекерли» – маленький прямоугольный пряник, покрытый тонким слоем глазури. Его главные ингредиенты – мука, мед, сахар, миндаль или орехи, лимонные и апельсиновые цукаты, корица, мускатный орех и гвоздика. Рецепт Карла Шумахера 

Яблочный пирог с марципаном

Карл Шумахер знает толк в выпечке))) И даже простые вещи от него получаются утонченными. Если вы любите яблочные пироги с воздушным тестом, то этот пирог будет у вас, несомненно, самым любимым))) Невероятно хорош!

Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем

Язык не поворачивается назвать эту воздушную выпечку кексом)) Скорее, бисквит с пушистым, слегка влажным, ароматным мякишем. По текстуре и составу тянет на модный сегодня бисквит на основе марципана, ликера и пряностей))) У Карла Шумахера есть рецепт "Марципановый кекс", марципан заменила на фисташковую пасту, остальное все по рецепту. К кексу приготовила крем "Взбитый ганаш из белого шоколада" (готовила к панкейкам). Соус великолепно сочетается с фисташковым кексом.