вторник, 5 июля 2016 г.

Дрожжевой песочный крендель - обновление

Друзья, сегодня у меня есть капелька времени, поэтому выкладываю для вас обновленный рецепт этих вкуснейших кренделей! Первоначальный рецепт здесь
Это скорее булочка)

На противень теста 40*30 см

250 г муки
250 г сливочного масла 82%
125 г молока 3,5%
28 г сахарной пудры
28 г яиц
4 г соли + 1 г флер де сель
10 г свежих дрожжей
1/2 стручка ванили
цедра половины лимона

Смазка:
50 г яиц
50 г молока
1 г соли

Отделка:

Карамелизованный миндаль:
100 г миндальных лепестков
25 г сахарной пудры
10 г белка

абрикосовый конфитюр
помада

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Ароматизировать холодное молоко семенами и стручком ванили.
2. все ингредиенты должны быть очень холодными. Масло заранее порезано на маленькие одинаковые кубики. Если в помещении температура выше 22 С, то желательно к моменту замеса заморозить лопатку и чашу миксера.
3. Просеянную муку, сахарную пудру и соль высырать в чашу миксера. Добавить холодное масло. На средней скорости насадкой лопатка превратить муку и масло в крошку.
4. Соединить молоко, яйца, цедру. Добавить дрожжи. Дать им разойтись в жидкости.
5. Когда мука и масло превратятся в крошку, добавить дрожжевую смесь. В течение нескольких секунд вымесить. Далее быстро домесить тесто руками - несколько движений.
6. Между двумя листами пекарской бумаги, присыпанной слегка мукой, расткатать тесто в пласт. Закрыть пленкой, убрать в заморозку на несколько часов или дней.
7. Перед тем, как разделывать тесто, дать ему оттаять в холодильнике. 8-12 ч при 4С.
8. Сделать три простых тура с холодным, но не ломким тестом (температура теста - 15С), между турами тесто охладить по 15 - 30 минут в холодильнике. Раскатывать до размера 40*25 см.
9. Последний раз раскатать тесто до толщины 3 мм. Нарезать на полоски 1,5-2 см. Вес одной полоски - примерно 50 г.
10. Скрутить крендели. дать расстояться 2-3 ч.
11. Смазать льезоном, посыпать карамелизованным миндалем.
12. Выпекать при 180 С с тягой примерно 20 минут.
13. Горячие крендели абрикотировать и полить теплой помадой.
Можно и не заморачиваться с абрикосовым конфитюром и помадой. И так вкусно! Делайте сразу двойную порцию! Не пожалеете))

2 комментария:

  1. Анонимный16 июля 2016 г., 18:32

    Екатерина, здравствуйте!Подскажите , пожалуйста, как делать карамелизированный миндаль.

    ОтветитьУдалить

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...