Пшеничная 100% закваска (Sourdough Starter)

Sourdough возникла в древнеегипетские времена, около 1500 лет до н.э. 
При производстве Sourdough развивается молочнокислое брожение и образуются молочнокислые бактерии, которые отвечают за богатый вкус и аромат хлеба.
Sourdough незаменим выпечке ржаного хлеба, где дрожжи не дают настолько хорошего  результата. По сравнению с хлебом, изготовленным на пекарских дрожжах, Sourdough придает слегка кислый вкус из-за молочной кислоты, полученной в результате молочнокислого брожения.
Я пыталась делать закваску Sourdough уже два раза. И оба были неудачными. Пыталась делать в холодное время, когда температура в доме была не более +20С. Идеальная температура для выращивания Sourdough Starter - 27-28 С. В этом я убедилась))
Источник: hefe-und-mehr

Хлеб, немного теории. Свойства муки. Формирование теста.

ЧАСТЬ 4.

Пердыдущие части: Дрожжи, Брожение,  Влияние поваренной соли, сахара и жировых продуктов на процесс брожения.

Хлеб, немного теории. Влияние поваренной соли, сахара и жировых продуктов на процесс брожения.

Продолжение. Пердыдущие части: Дрожжи, Брожение  

Хлеб, немного теории. Брожение.

Продолжаю тему хлеба.  Пердыдущие части: Дрожжи

Хлеб, немного теории. Дрожжи.

Все, что связано с дрожжевым тестом занимает меня очень давно. Наверное, с тех пор, как я увлеклась химией еще в школе. Нет, еще раньше)) Дело в том, что моя бабушка пекла великолепные куличи, караваи, хлеб, просто пирожки.... В этом посте размещаю информацию, интересную мне. Размещаемая информация взята из различных интернет-источников и учебников. Если вам тоже интересно, присоединяйтесь!