Цыплята табака

Цыпленок табака - одно из самых популярных блюд еще с советских времен. Сколько себя помню, помню и это блюдо)
Название "Цыпленок табака" произошло от названия сковороды. С какими бы приправами не готовилось это блюдо, способ приготовления остается один: цыпленок зажаривается под гнетом. Тушка должна быть размером со сковороду. Как правило используют цыплят весом 400-500 г. У нас таких цыплят довольно сложно достать, я использую цыплят весом около 1-1,3 кг. Зажариваю на чугунной сковороде диаметром 28 см.
Цыплята табака - это одно из лучших блюд из курицы. Мясо сочное, мягкое, ароматное с хрустящей поджаристой корочкой.
На гарнир можно подать свежие овощи.
Источник: Елена Киладзе "Практическая энциклопедия грузинской кухни"

Красная аджика

В настоящей аджике помидоров нет, а красная она из-за красного жгучего перца. 

Кишмишиани

Сегодня на нашем столе грузинская выпечка. Тесто сделано на основе мацони. А вот форму этого пирога (в оригинале Кишмишиани делаются в виде улиток) подсмотрела в одной из кулинарных книг. Мои знакоме китайцы, когда увидели пирог такой формы, охали и ахали и спрашивали, как это сделано. Поэтому с огромным удовольствием делюсь новой формой пирога и технологией))) Уж китайцы-то знают толк в кулинарии)))

Зеленая аджика

В моем холодильнике всегда есть баночка хорошей аджики. Этой весной мне сестра подарила "Энциклопедию (моей любимой)))) грузинской кухни" (автор Елена Киладзе). Теперь в моем холодильнике не одна, и не две баночки свежей ароматной и жгучей домашней аджики!)

Хачапури по-мегрельски

Дословно хачапури переводится как  "творог с хлебом". Существует около сотни рецептов хачапури. Его делают из слоеного, дрожжевого, пресного теста. Но для классического хачапури тесто заводят на мацони, получается нечто среднее между дрожжевым и пресным тестом. В качестве начинки используется слабосоленый рассольный сыр. Сегодня я приготовила хачапури по-мегрельски по рецепту Елены Киладзе

Мацони

... Когда на губах чуть мацони кислит,
с грузинской землей ты нечаянно слит

Евгений Евтушенко

Наконец-то я нашла прекрасный рецепт мацони. Спасибо Елене Киладзе за ее книгу "Практическая энциклопедия грузинской кухни. Первый раз сделала мацони две недели назад, теперь этот прекрасный напиток, точнее блюдо, поселилось в нашем холодильнике и на нашем столе