суббота, 9 мая 2015 г.

Тостовый хлеб

Я уже года два не пекла хлеб не на заквасках. Использую хотя бы дрожжевые.
Но на прошлых выходных решила опробовать рецепт тостового хлеба из моей новой книги Джеффри Хамельмана.
Что сказать: это прекрасный белый хлеб. Минимальные количества масла, сахара и солода придали хлебу сливочный цвет и молочный аромат. Хлеб получается с нежным пористым мякишем и тонкой корочкой. На следующий день он также хорош, как и в день выпечки.
Выкладываю рецепт со своими изменениями:

  • увеличено количество воды под мою муку
  • уменьшено количество дрожжей
  • мука с высоким содержанием клейковины заменена на обычную хлебопекарную, но добавлена клейковина


ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 хлеб на форму 30*9*9 и еще небольшой хлеб

250 г муки с высоким содержанием клейковины - заменена на хлебопекарную муку (12% белка)
250 г хлебопекарной муки (12% белка)
5 г клейковины - если не используется мука с высоким содержанием клейковины
370 г воды (+/-) - количество воды подбирайте под вашу муку
10 г соли
5 г сахара
10 г размягченного сливочного масла
0,5 г белого солода (использовала ячменный, он сейчас появился в продаже), но если нет, можно не класть
5 г свежих дрожжей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:


1. Все ингредиенты смешать вместе в миксере на первой скорости насадкой крюк в течение 3-х минут. затем переключить скорость на вторую и еще месить тесто около 4-х минут. Клейковина должна быть хорошо развита. Чтобы это проверить, нужно растянуть тесто. Оно должно хорошо тянуться и не рваться, или почти не рваться.
Тесто можно замесить и вручную. Я замешиваю такие объемы вручную.


Вот такое тесто получилось.












2. Тесто положим в миску, накроем пленкой. Брожение - около 2-х часов при 24 С.
На втором фото тесто через час.


















Через час произведем обминку. на первом фото тесто после обминки, на втором - через час.
















3. Выложим тесто на стол, чуть присыпанный мукой, разделим на две части: 650 г и остаток - 200 г










4. Сформуем два полуовала, накроем пленкой и дадим слегка разойтись в течение 10-15 минут.
















5. Сформуем две плотные циллиндрические заготовки.











6. Уложим швом вниз в формы, смазанные сливочным маслом. Накроем пленкой и полотенцем. Окончательная расстойка - 1-1,5 ч.
7. Духовку разогреем до 220 С.
Выпекаем около 35 минут с паром при 220 С.
Остудим на решетке.































6 комментариев:

  1. Такой вкусный белый хлебушек получился!!! И по времени не очень затратно! Просто супер!!! Спасибо Вам за такой рецепт

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Я очень рада, что все получилось и хлеб понравился!

      Удалить
  2. Очень вкусный хлеб! Замечательный мякиш! Спасибо за хороший рецепт. У меня вопрос по поводу пара. Все 35 мин. выпекать с паром? У меня его хватает максимум на 10-15мин. Сколько воды вы наливаете для пара?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. С парм достаточно выпекать в первые 10 минут.

      Удалить
  3. А подскажите пожалуйста, этот хлебушек можно расстраивать в расстоечной корзине или он упадёт если его потом на противень перекладивать?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Можно расстаивать и расстоечной корзине, но тогда нужно изменить гидратацию теста

      Удалить

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...