Ризотто под соусом карбонара (запеченное)

Очень вкусный несложный вариант ризотто от Делии Смит

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 3 порции

225 г риса для ризотто

125 г панчетты или бекона

25 г сливочного масла

2 зубчика чеснока (у Делии его нет, но я практически всегда в ризоттодобавляю чеснок)

1 средняя луковица, мелко порезать (в ризотто кладу лук-шалот, в крайнем случае - лук-порей)

725-800 мл куриного бульона (нужно смотреть по консистенции ризотто)

75 г тертого сыра пекорино (заменила на грано подано) плюс немного для подачи

1 крупное яйцо

2 желтка

1 ст ложка жирной сметаны (20-25%)

соль, свежемолотый черный перец (соль мне не потребовалась)

Керамическая форма для запекания, d=23 см, поставить в разогретую духовку

Духовку разогреть до 150 градусов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Духовку разогреть до 150 градусов, поставить в нее форму для ризотто. Куриный бульон довести до кипения

2. Ингредиенты:

3. Для варки ризотто я использую тонкостенный сотейник с тефлоновым покрытием. На сильном огне обжарим мелко нарезанный бекон до хрустящей корочки. На это потребуется около 5 минут

4. Переключим огонь на средний добавим к бекону мелко рубленный чеснок и лук. Обжариваем до мягкости лука (около 5 минут)

5. К луку и бекону положим масло, растопим

6. Добавим рис, обжаривам минут 5, рис дожен впитать масло и стать прозрачным

7. Переключим огонь на сильный. Добавим к рису один половник бульона

8. Когда рис практически впитает в себя всю жидкость, только тогда можно добавлять следующий половник бульона. Ризотто требует постоянного помешивания!

9. Варим ризотто традиционным способом (в сотейнике) минут 10. Т.е. мы должны использовать где-то половину бульона. Теперь достанем горячую форму из духовки. В сотейник к ризотто выльем оставшийся бульон, перемешаем, осторожно выльем в форму, поставим в духовку на 20-30 минут. Рис за это время должен быть практически готов

10. Через 20 минут проверим готовность риса и достаточно ли жидкости. Если нужно добавим еще бульон и поставим дополнительно на 10 минут. Когда рис практически готов добавим сыр

11. Перемешаем, уберем в духовку еще на 10 минут. Приготовим соус карбонара: смешаем вместе яйцо, желтки и сметану

12. Вольем соус в ризотто, перемешаем, поставим в духовку на 2 минуты

13. Ризотто готово. Солим по необходимости. Раскладываем по тарелкам, посыпаем сыром