Судак в соусе бешамель

Очень эффектное и вкусное блюдо. Делала год назад, но буду делать еще и еще, т.к. считаю очень удачным)))

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг филе судака с кожей

2 ч ложки соли
1,5 л воды (примерно)
перец
2 ст ложки мака
1 ст ложка оливкового масла
50-70 мл белого сухого вина
---------------------------------
Соус бешамель
300 мл молока
500 мл сливок жирностью 11 %
40 г сливочного масла
40 г муки
3 зубчика чеснока
по 0,5 ч ложки кориандра и перца горошком
30 г сыра Эмменталь
20 г сыра Пармезан
соль
сок половины лимона
150 г очищенных креветок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Судака замочим в подсоленной воде. такая процедура позволяет сделать рыбное филе более упругим, оно не развалится в процессе приготовления.

2. Сделаем на филе крестообразные насечки.

3. Свернем в рулетики и скрепим шпажками. Я использовала шпажки для шашлычков.

4. Приготовим соус. В кастрюльке растопим масло, слегка обжарим в нем рубленный чеснок.

5. Добавим муку и пассеруем.

6.  Вольем горячее молоко, проварим постоянно помешивая. Огонь чуть меньше среднего.

7.  Добавим подогретые сливки, кориандр и перец. Проварим минут 5.

8. Процедим, сольем обратно в кастрюльку, поставим на огонь, проварим, добавим измельченные креветки.

9. Перемешаем, добавим тертый на мелкой терке сыр.

10. Немного проварим, доведем до вкуса с помощью соли, перца и лимонного сока.

11. Рулетики из судака одной стороной обмакнем в мак.

12. На раскаленную сковороду нальем масло, переключим огонь на средний, выложим рыбные рулетики, поперчим. Солить не надо.

13. Около минуты обжариваем, вливаем вино, переключаем огонь на медленный, закрываем крышкой и припускаем минут 10.

14. Далее возможны варианты: продолжить припускать еще минут 10 или добавить к рыбе немного соуса бещамель и 10 минут припускать с ним.

15. Готовые рулетики выкладываем на тарелку, вытаскиваем шпажки,

поливаем соусом.