Цитрусовые цукаты

Рецепт Пьера Эрме. И этим все сказано. Рецептура такова, что цукаты получаются сочными со вкусом и ароматом пряностей. Я сделала цукаты из грейпфрута. Получилось очень-очень хорошо! Легкая горчинка не мешает, а придает цукатам особый шарм. Очень хороши с чашечкой кофе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 вариант (Пьера Эрме):

4 грейпфрута (с красной или розовой мякотью)

или 8 лимонов

или 6 апельсинов без косточек

Сироп:

10 горошин саравакского черного перца (заменила на обычный черный)

1 л воды

500 г сахара

4 столовые ложки лимонного сока

1 звездочка бадьяна

1 стручок ванили (или 5-6 стручков без семян, ранее использованных для другого рецепта)

2 вариант:

цедра 5 средних апельсинов или 6-7 лиминов

2 стакана воды

1 стакан сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1-й вариант:

1. Фрукты нужно тщательно промыть, используя щетку, и вытереть насухо. Положить на доску и обрезать каждый фрукт с обоих концов. Острым ножом срезать кожуру со слоем мякоти толщиной не менее 1 см.

2. В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения. Выложить кожуру в кипящую воду. Как только вода снова закипит, варить 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой. Снова положить кожуру в кипящую воду. Процедуру с варкой повторить дважды.

3. Приготовить сироп. В оду насыпать сахар, положить пряности (из стручка ванили предварительно выскоблить семена). Довести до кипения.

4. В сироп погрузить цедру. Прикрыть крышкой на 3/4. Варить на слабом огне 1 ч 30 минут.

5. Переложить цедру в миску, залить сиропом, в котором она варилась. Остудить, накрыть, убрать на ночь в холодильник.

6. Откинуть на дуршлаг. Дать сиропу хорошо стечь. 

7. Цедру нарезать полосками шириной 1 см. Готовую цедру можно обвалять в сахарном песке.

8. Выложить на пергаментную бумагу или решетку. Подсушить при комнатной температуре около суток. Далее сложить в контейнер или использовать по назначению.

 Сегодня приготовила цукаты по 2-му варианту:

Очистим апельсины или лимоны, срежем белую часть, нарежем соломкой.

Сварим цедру, как в первом варианте.

В сотейнике соединим воду и сахар, на среднем огне растворим сахар.

Высыпем в сироп цедру. Варим, пока не выпарится весь сироп.

Откинем на дуршлаг.

Обваляем цукаты в сахаре. Выложим на пергамент тонким слоем, додим подсохнуть. Сложим в банку.