суббота, 9 февраля 2013 г.

Кофейный экстракт

Кофейный экстракт - незаменимый компонент для торта "Опера" и многих других кондитерских изделий с насыщенным кофейным вкусом. Рецепт нашла здесь. Хранится кофейный экстракт в плотно закрытой банке в холодильнике очень долго.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г сахара

250 г воды
125 г растворимого кофе (использовала "Якобс Монарх")
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Кофе растворим в горячей воде.

2. Доведем до кипения.
3. Отмерим сахар.
4. Сварим карамель на сильном огне. Понемногу в кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар.
Даем раствориться. Мешать карамель нельзя! Чтобы сахар плавился равномернее, нужно периодически снимать кастрюлю с огня и вращая в руке, распределять сахар по дну.
5. Как только сахар растаял, подсыпаем следующую порцию, даем растаять. И так, пока весь сахар не используем. Нужно следить, чтобы карамель не подгорела.
6. Небольшими порциями вольем кофе в карамель, каждый раз тщательно размешивая.
7. Кофейно-карамельную смесь уварим до уменьшения объема в два раза.
8. Процедим, перельем в чистую сухую банку. Кофейный экстракт хранится в холодильнике очень долго.
P.S. Делала экстракт впервые. На следующий день, вытащив банку с экстрактом из холодильника, обнаружила, что он сильно загустел. Думаю, его можно хранить и при комнатной температуре. В этот раз уваривала экстракт полчаса, но, думаю, что надо уваривать не более 15 минут. В следующий раз (а это случится скоро), пропишу время, в течение которого получается удобная в использовании консистенция экстракта.
Сегодня приготовила с кофейным экстрактом ганаш. Готовила такой ганаш с растворимым кофе, но с экстрактом вкус понравился намного больше. Размешаю рецепт здесь:
100 г белого шоколада
300 мл сливок жирностью 20% (если ганаш предназначается для взбивания, то лучше взять сливки жирностью 33-35%)
1 ст ложка кофейного экстракта
1 кофейная ложка молотого кардамона
15 г размягченного сливочного масла
Приготовление:
Растопим шоколад на водяной бане.
Сливки доведем до кипения, растворим в них кофейный экстракт и вмешаем кардамон.
В три-четыре приема вмешаем сливки в шоколад. Когда смесь остынет градусов до 60, вмешаем масло.
Выльем ганаш в плоскую миску, контактно накроем пленкой. Остудим. Поставим на ночь в холодильник для стабилизации сливок.
Используем в качестве топинга для мороженого, покрытия кондитерских изделий или в виде крема. Я очень люблю такой ганаш в компании с ванильным мороженым)))


7 комментариев:

  1. У меня такой концентрат вряди долго задержится, я же кофеманка)))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. У нас, похоже, тоже долго не задержится)))

      Удалить
  2. Очень полезный и нужный рецепт)))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да, Лена, с ним вкус намного ярче)))

      Удалить
  3. Катюша, у меня вопрос: можно ли делать экстракт из обычного молотого кофе или только растворимый нужен?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Наташа, нужно использовать только растворимый кофе. Натуральный молотый не подойдет.

      Удалить
    2. Спасибо, Катюша, поняла!!!

      Удалить

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...