Заварное тесто на молоке

Я очень боялась делать заварное тесто на молоке: начиталась всяких страшилок! Что плохо отпекается и т.п. Но! Оно намного вкуснее!!! Отпекается дольше, Да, но не критично)))Делюсь рецептом.
Источник: Мишель Ру, "Выпечка"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
125 г молока 3,5 % жирности
125 мл воды
100 г сливочного масла
150 г муки
1 ч ложка сахара
0,5 ч ложки соли
4-5 яиц

Для смазки:
1 желток
1 ст ложка молока

Способ приготовления:

1. Духовку разогреть до 180 градусов.
2. Просеять муку. В миске смешать молоко, воду, масло, сахар, соль. Яйца соединить в одной миске. Взбить. Процедить.

3. На медленном огне воду, молоко и масло довести до кипения. Но не кипятить!

4. Убрать с огня. Всыпать муку. Перемешать деревянной лопаткой.

5. Поставить кастрюлю с тестом на средний огонь. Мешать тесто деревянной лопаткой 1-2 минуты, пока вода не испарится и тесто не начнет легко отлипать от стенок.

6. Яйца влить понемногу в тесто, каждый раз тщательно перемешивая. В итоге тесто должно лентой стекать с лопатки. У мня уходит около 4,5 яиц. Очень важно влить необходимое количество яиц и очень хорошо вымесить тесто! Иначе при выпечке тесто будет рваться.

7. Тесто выложим в кондитерский мешок с круглой насадкой 1-1,2 см. Отсадим на противень эклеры. Отпекаем около 20-40 минут при температуре 180 градусов до золотистого колера. Время выпечки зависит от духовки. Главный показатель готовности: внешний вид. Эклеры должны увеличиться в объеме и приобрести уверенно-золотистый цвет.

8. Дадим остыть, используем по назначению.