Чиабатта на двух заквасках

Друзья, выкладываю давно обещанный своим подписчикам Instsgram и facebook рецепт чиабатты.
Тот, кто давно печет чиабатты, знает, что все рецепты этого вкуснейшего итальянского хлеба хороши. Но это сложный хлеб. И, чтобы в чиабатте получались дырки, как надо, нужно соблюдать технологию.
Я даю рецепт на моей любимой итальянской муке. Я считаю именно на ней получается вкус! Вы можете всю муку заменить на нашу российскую хлебную. Качество дырок от этого не ухудшится (при соблюдении технологии), пострадает только вкус)
В этой чиабатте 20% муки в заквасках; 70% гидратации теста.
Приступим))

Дарницкий хлеб - обновление

Друзья, я переотработала дарницкий хлеб. Внесла ремарки в рецептуру. Всем новичкам будет легче ориентироваться по готовности ржаного хлеба к выпечке. См здесь 

Овсяные батончики с орехами

Быстрый, вкусный и полезный завтрак! Очень вкусные батончики!

Источник: "Ottolenghi"

Цитрусовый торт

Друзья, знакомлю вас со своим новогодним тортом. Это цитрусовый торт по рецепту Николя Серрано. Рецепт здесь выкладывать не буду, но дам ссылку на профиль в инстаграм, где, полистав посты, вы сможете его нвйти. Это профиль большого профессионала в кондитерском искусстве Ольги @girondolare_insieme

Стейк

С Новым Годом, друзья! Стейк - это отличное праздничное блюдо! Все ли умеют его жарить?) Все очень просто! Главное, правильное мясо!
Лучше всего для стейка подойдет вырезка (ленивая мышца), толстый или тонкий край. И, конечно, лучшее для стейка мясо - мраморное. Стейк будет особенно нежным. Я использовала стриплойн (часть тонкого края) мраморной говядины (наша Мираторговская).

Штоллен на закваске

Друзья, делюсь рецептом штоллена. Промышленных хлебопекарных дрожжей в нем нет. Только закваска! Но непростая! Ее довольно сложно вывести, но результат стоит того! Как выводить густую 50% закваску для сдобы читайте здесь.
Сам штоллен получился очень вкусным! Я его делала уже два раза. За счет того, что используется сладкий стартер (закваска), которая освежается каждые три-четыре часа, время изготовления штоллена довольно длительное, но все усилия стоят того!
В рецепте использована сильная мука Манитоба (14% белка). Она дает дополнительный подъем изделию, а также не дает молочнокислым бактериям разрушить клейковину.

Закваска Sweet starter

Sweet starter - закваска, которая используется при приготовлении такой рождественской выпечки, как панеттоне и пандоро.
Если соблюдать технологию и запастись терпением, то ничего сложного нет. Но зато панеттоне и пандоро, которые имеют длительный срок выбраживания, не будут иметь и доли кислинки, соответствующей заквасочному хлебу.
Источник: hefe und mehr