Паштет из красной рыбы и маринованного судака

Ниже рецепт праздничного блюда. А может быть и просто роскошного завтрака или обеда))


ИНГРЕДИЕНТЫ:

На форму Л11

паштет - 10*7*7

Начинка из красной рыбы:

140 г филе красной рыбы (семга, форель, нерка)

30 г яиц

140 г сливок 35%

2,5 г соли

свежемолотый черный перец

16 г бланшированного миндаля

Маринад:

50 г оливкового масла

3 веточка тимьяна

5 г свежей петрушки

1 лаврового листа

20 г сока лимона

10 г свежего эстрагона

10 г зеленых листьев базилика

10 г зеленого лука

Маринованный судак:

200 г филе судака без кожи и костей

Маринад

Смазка формы:

30 г сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Рыбу нарезать полосками.

Положить в маринад. Мариновать 12 ч в холодильнике.

Рыбу извлечь из маринада. Обсушить на салфетке.

2. Рыбу и сырые яйца с помощью измельчителя превратить в пюре.

Дополнительно протереть через сито. Убрать все лишние волокна.

Пюре закрыть пленкой в контакт и убрать на 1,5 ч в холодильник.

Половину сливок подмешать к пюре. Посолить и поперчить.

Вторую половину взбить до густоты сметаны. Соединить с пюре.

3. Форму обильно смазать маслом. Выложить половину массы

из красной рыбы. Сверху - судака. Закрыть муссом из красной рыбы.

Постучать формой по столу. Закрыть фольгой. Поставить в кипящую

водяную баню в духовку. Печь при 180 С 1 ч.

Достать. слить сок. Поставить сверху груз. Как остынет, убрать на 6-12 ч

в холодильник.

Подавать в холодном виде.