Рожь. Ржаная мука. Миклофлора ржаной муки. Особенности тестоведения Ч 1

ЧАСТЬ 1 
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
СОСТАВ ЗЕРНА

Как культурное растение, рожь была известна народам Европы еще
в бронзовом веке.

Ботаническое изучение ржи длится  со времен описания ее Линнеем,
но до конца не изучена до сих пор.

Культурная рожь произошла из сорно-полевой ржи.

S. cereale L. Рожь посевная культурная. Это однолетнее, иногда двулетнее
растение.

Зерно ржи имеет округлую и удлиненную форму, размеры его зависят
от сорта и условий произрастания.

Слоеные баранки к белому вину

Я очень люблю баранки и сушки. Магазинные сейчас - совсем не то. То, что можно сделать самому - море вариантов и вкусов.

Надеюсь, это не последний рецепт в моем блоге))

Хумус из белой фасоли с миндалем

Я не ем мясо и очень люблю всеБ что связано с бобовыми. Хумус - моя большая любовь!

Недавно увидела у www.thehealthyfoodie.com рецепт хумуса из белой фасоли. Несмотря на нехватку времени, почти молниеносно воспроизвела. Выше всяческих похвал!

Болезни хлеба

В основном, тема болезней хлеба касается производств и южных/влажных регионов.
Но любому пекарю (также и пекущему только для себя) не лишне вооружиться знаниями о неприятностях, которые могут нас поджидать из-за болезнетворных микроорганизмов.
Источник: "Основы биотехнологии хлебопечения и мучных кондитерских изделий
Фото с курса в Бишкеке в студии Cook Story

Цельнозерновая пита на закваске

Рецепт цельнозерновой питы на закваске ниже.

Фалафель

Фалафель - блюдо из бобовых, распространенное в странах Ближнего, Среднего Востока, в Северной Африке. Превосходная альтернатива мясу. 

Источник: "Иерусалим" Оттоленги

Табуле

Очень простой рецепт вкусного, полезного, низкокалорийного и очень быстрого в приготовлении салата.
Анюта и Даша, это вам! По вашему запросу)))
Друзья, если и вы любите быстрые в приготовлении, полезные и вкусные вещички, то обязательно попробуйте табуле по данному рецепту.

Источник: Йотам Оттоленги, Сами Тамими "Иерусалим"

Продолжение следует...

Следующий рецепт - фалафель. Рецепт питы давать?