SW: Шоколадная Pavlóva

воскресенье, 15 июля 2012 г.

Шоколадная Pavlóva

Этот воздушный десерт был создан в 30-х годах прошлого столетия в честь русской балерины Анны Павловой. Меренгу можно приготовить в классическом стиле из белков с сахаром, можно шоколадной. Верх у этого чудного десерта тоже многовариантен: взбитые сливки, заварной крем, сырно-сливочный крем и т.д. Я приготовила этот вау-какой вкусный десерт по рецепту участников кулинарного шоу "Правила моей кухни"

ИНГРЕДИЕНТЫ: на 12 пирожных

Меренга:

6 белков

300 г сахара

1 ч ложка ванильного экстракта

1 ч ложка бальзамического уксуса

3 ст ложки порошка какао

50 г черного шоколада

Крем:

300 г сливок ирностью 35 %

2 ст ложки ванильной сахарной пудры

---------------------------------

300 г Малины или др ягоды

Соус:

300 г ягоды (можно свежемороженой)

150 г сахара

30 г черного шоколада

60 мл апельсинового ликера

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовим меренги. Возьмем идеально чистую лучше стеклянную миску. Яйца тщательно вымоем. Отделим белки от желтков. Нужно следить, чтобы ни единой капли желтка не попало в белки

2. Взобьем белки сначала на средней скорости, затем на максимальной до устойчивых пиков. Постепенно всыпем сахар, не переставая взбивать. Взбиваем до растворения сахара

3.Вобьем уксус, ванильный эсктракт, просеяное какао и тертый шоколад.

4. Духовку разогреем до 180 градусов

5. Противень смажем маслом, простелим пергаментной бумагой

6. На противень выложим 12 меренг, в центре сделаем углубление

7. Противень с меренгами поставим в духовку, температуру снизим до 140 градусов. Выпекаем 40 минут

8. Пока меренги пекутся сварим соус. Для соуса я использовала малину. Высыпем малину и сахар в сотейник, поставим на медленный огонь, доведем до кипения. Процедим в другой сотейник через сито и протрем. Добавим шоколад, поломанный на маленькие кусочки и ликер. На очень медленном огне растворим шоколад в ягодной смеси. соус готов