Пирог "Грязь Миссисипи"

Грязь Миссисипи - очень популярный американский пирог. У этого пирога много вариаций. Я приготовила его по рецепту Гордона Рамзи. Пирог получился роскошным! Густая шоколадная начинка, рассыпчатая основа из печенья, положила на осование малину и получила легкую ягодную кислинку, великолепно сочетающуюся с горьким шоколадом. Пирог следует подавать со взбитыми сливками. Блаженство, которое хочется испытывать снова и снова...

Шарлотка

Выкладываю мой самый любимый рецепт шарлотки. Оговорюсь, это не классический французский десерт, а прижившийся в странах СНГ бисквит с яблоками под названием "Шарлотка". . По нему шарлотка получается всегда воздушной. Такую шарлотку могут приготовить даже дети)) Лет 5-7 назад у меня появилась кулинарная книжка Антона Табакова с рецептом этой шарлотки. С тех пор это коронное блюдо моей дочки, а тогда ей было 11 лет)) Не даром говорят: "Все гениальное просто."

Каридопита (греческий ореховый пирог)

Рецепт Гордона Рамзи. Зачастую, греки готовят этот пирог вообще без муки. Однако, небольшое количество муки делает этот пирог более пышным. Еще горячим кардиопиту пропитывают ароматным сиропом. Т.к. пирог довольно сладкий, подавать его лучше с греческим йогуртом или жирной сметаной.

Сладкое песочное тесто (Pâte Sucrée и Pâte sablée)

Мишель Ру в своей книге "Выпечка" подробно описал технологию приготовления и отличия разных видов песочного теста. Здесь я разместила рецепт приготовления несладкого песочного теста. Сейчас же хочу остановиться на технологии приготовления и составе сахарного песочного теста. Сахарное тесто (Pâte Sucrée) и тесто сабле  (Pâte Sucrée) готовится по той же технологии, что и базовое песочное тесто, но содержит намного больше сахара. Его часто готовят с добавлением крахмала или из муки типа 45, чтобы тесто было более рассыпчатым. Чтобы тесто получилось менее хрупким, можно использовать обычную хлебопекарную муку. Сахарное тесто содержит меньше масла, чем тесто сабле.  Сегодня я приготовила апельсиновый чизкейк на песочной основе сабле. Рецепт чизкейка будет позже, сейчас же размещаю рецепт только теста.

Яблочный тарт

Яблочный тарт от Мишеля Ру. Нежный и воздушный. В нем практически нет сахара. Он невероятно вкусный! Тарт настолько легкий и такой вкусный, что, попробовав кусочек, дальше невозможно остановиться до самой последней крошки.

Песочное тесто, тесто бризе

Бризе (Pate Brisee) и базовое песочное тесто (pâte à foncer) - универсальные виды песочного теста, из которых делают самую разную выпечку (и сладкую, и несладкую). Бризе в своем составе содержит больше масла, оно более хрупкое и рассыпчатое. Но если тарт или киш нужно делать заранее, лучше выбрать базовое песочное тесто. Существует два способа приготовление такого теста: с холодным маслом (рубится вместе с мукой) или со слегка размягченным маслом (масло разминается пальцами, а затем смешивается с мукой). Здесь я разместила рецепт приготовления песочного теста холодным способом. Этот способ хоть и длительный, но именно он позволяет раскатать тесто до 1 мм толщиной. Если по рецепту требуемая толщина 3-5 мм, то можно приготовить тесто, как описано ниже. Рецепт и технология Мишеля Ру.

Торт Захер

История торта Захер такова: В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру (1816—1907), обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы. После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов. Старший сын Захера, Эдуард (1843—1892), получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни. (источник - http://ru.wikipedia.org/wiki/Захер_(торт)) Оригинальный рецепт торта находится в распоряжении отеля "Захер", "скрыто за семью печатями". Вроде бы ничего сложного: грубозернистая глазурь, шоколадный бисквит и абрикосовый конфитюр; но повторить вкус торта "Захер", продающийся в отеле "Захер" сложно или почти невозможно. Я приготовила торт со знаменитым названием "Захер" по рецепту Карла Шумахера.