Ризотто с белыми грибами

Готовлю ризотто уже года полтора: по рецептам Юлии Высоцкой и ведущих западных шеф-поваров (рецепты нахожу в интернете). Рецепт, который я выкладываю здесь, принадлежит Джейми Оливеру - моему сегодняшнему фавориту в мире кулинарии)) Купилась на его ароматные добавки - вермут и стебель сельдерея. Если вы хотите готовить ризотто по оригинальному рецепту, то лучше смотрите видео или загляните в книгу Джейми. Я же, как обычно, вношу в рецепт свои дополнения и изменения))) 

Ингредиенты:

75 г стеблей сельдерея (2 шт) 

2 зубчика чеснока порубить

180 г лука-шалот (можно заменить на репчатый, белый лук или лук-порей) 

300 г арборио (2 стакана)

Около 1 л бульона

170 г с/м белых грибов 

50 г пармезана натереть на мелкой терке

90 г проволоне натереть на мелкой терке

150 г сухого вермута

50 г оливкового масла

20 г сливочного масла

Соль

Перец

Грибное рагу (дополнение к ризотто):

190 г шиитаке с/м

125 г белых грибов с/м

20 г хереса

2 зубчика чеснока

5 г стеблей петрушки

Половина веточки розмарина

0,5 ч оложки тимьяна

2 ст ложки оливкового масла

7 г сливочного масла

сотейник 28 см в диаметре

Готовим на сильном огне, около 30-40 мин

Грибы готовим на сильном огне около 10 минут

Способ приготовления:

1. Лук мелко порежем. Стебель сельдерея очистим от грубых волокон овощечисткой и мелко порежем. Чеснок мелко порубим
2. На масле обжарим чеснок, лук, добавим сельдерей. Обжариваем до мягкости сельдерея.
3. Добавим нарезанные белые грибы. Обжариваем минуты три. Слегка посолим и поперчим.
4. Добавим сливочное масло и рис. Рис обжариваем минуты 2-3 до прозрачного состояния.
5. Вольем вермут.
6. Начинаем добавлять горячий бульон по одному половнику. Огонь сильный. Постоянно помешиваем. Как только жидкость почти выкипит, добавим еще половник бульона и так пока рис не будет готов - консистенция рисовой каши. Как только рис стал мягким - прошло около 30 минут - добавим тертый сыр, перемешаем, огонь выключим, сотейник с рисом отставим. Досолим по необходимости. Если проволоне у вас нет, то его можно смело заменить пармезаном.
7. Приготовим грибы для ризотто. На масле обжарим рубленный чеснок. Добавим мелко нарезанные стебли петрушки, выложим на сковороду нарезанные ломтиком грибы. Обжариваем минут пять. В процессе обжаривания добавим тимьян и розмарин. Посолим и поперчим. В конце приготовления добавим сливочное масло и херес.
8. Ризотто подаем на стол с симпатичной горкой рагу из грибов.