Мороженое с мадерой

Шикарнейшее мороженое! Самое-самое вкусное! Основа одна, а наполнители можно класть разные. У меня, это малина и карамелизованные орехи. Но основа вкуса - это сладкое крепленое вино (марсала, портвейн, мадера, десертый херес). Использовала технологию приготовления от Пьера Эрме.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 мл жирных сливок (33-35 %)

4 желтка
150 г сахара
50 г воды
50 мл марсалы, портвейна, десертного хереса или мадеры

1 вариант: 200 г малины

2 вариант: Карамелизованные орехи:
80 г грецких орехов
50 г сахара
10 мл воды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сахар и воду соединим в сотейнике. На среднем огне доведем до кипения, кипятим не более 3-х минут.

2. В то время, как мы поставили сотейник с сахаром и водой на огонь, начнем взбивать желтки.

3. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой начнем вливать кипящий сироп. Взбиваем около 10 минут, пока смесь не увеличится в объеме и не будет стекать лентой.

4. Заморозим миску, в которой будем взбивать сливки.
5. Взобьем сливки на средней скорости в замороженной миске.

6. Вмешаем вино в желтки.

7. Аккуратно соединим желтковую смесь и взбитые сливки.

8. Заранее разморозим малину, пюрируем.
9. Мороженое разделим на две части. В одну вмешаем малиновое пюре. Выложим в контейнер, поставим в морозильную камеру. Другую часть мороженого также выложим в контейнер и поставим в морозильную камеру, пока приготовим орехи.
10. Духовку разогреем до 160 градусов.
11. Орехи выложим на противень, поставим в духовку на 10-15 минут. Слегка поджарим орехи.
12. Орехи сложим в сотейник, добавим сахар и воду. Поставим на средний огонь. Помешивая растворим сахар. Орехи выложим на пергамент, остудим. Порубим.

13. Достанем контейнер с мороженым из морозильной камеры. Смешаем орехи с мороженым, уберем контейнер обратно в морозильник.
В морозильной камере мороженое будет готово за 5-7 часов. Все зависит от мощности холодильника. Раза два мороженое нужно перемешать для более равномерного замораживания.