Базельский пряник

История пряников уходит в далекую древность, первые упоминания о медовых лепешках с пряностями появились около 350 г до н.э. Очень много и подробно об истории пряников, особенно русской истории, написал Похлебкин В.В. Если говорить об истории европейских пряников, то расцвет их популярности случился в Средние Века. "Перечные", медовые пряники, коврижки.... Все три вида появились на кухнях средневековых монастырей. У монахов был доступ ко всему самому ценному, самому передовому. Монахи добавляли в медовое тесто восточные пряности, которые в ту пору ценились на вес золота. Согласно некоторым преданиям, правильная выпечка должна была содержать семь или девять сортов пряностей. Отсюда появилось название "перечные" пряники. Название "коврижка", или Lebkuchen, отправляет нас опять в средневековый монастырь, где языком общения был латинский язык, а слово libum означает "лепешка". Сегодня существует две разновидности пряников - медовые и ореховые. Медовые пряники имеют древнейшую историю, чем не могут похвастаться ореховые пряники. Но от этого они не становятся менее вкусными. Я хочу познакомить вас с одним из видов ореховых пряников - базельским. История базельского пряника берет свое начало в XVII веке. Базельский пряник (Läckerli )– традиционное швейцарское лакомство. Но единого рецепта знаменитого пряника не существует: если в базельском варианте миндаль, орехи и цукаты нарубают крупно, в Берне ингредиенты измельчают до порошка, если в Санкт-Галлене и Аппенцелле в тесто добавляют молоко, то цюрихские «лекерли» делают на основе марципана… Läckerli, швейцарские пряники, - это достопримечательность Базеля. Изначально похожие на пряник изделия были новогодним десертом, сопровождающим глинтвейн. В базельской традиции, «лекерли» – маленький прямоугольный пряник, покрытый тонким слоем глазури. Его главные ингредиенты – мука, мед, сахар, миндаль или орехи, лимонные и апельсиновые цукаты, корица, мускатный орех и гвоздика. Рецепт Карла Шумахера 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г меда

50 г сахарной пудры
25 г декстроза (можно заменить на аптечную глюкозу)
250 г муки
5 г ванильного сахара
5 г пряничной смеси пряностей
5 г корицы
цедра целого лимона
2 г мускатного ореха
1 г гвоздики
2 г соли
6 г аммония
20 г вишневой наливки (можно заменить ромом или коньяком)
100 г жареного фундука или миндаля
60 г апельсиновых цукатов
-----------------------------
молоко для смазывания пряников
помадная глазурь готовая или сделать самим
50 г темного шоколада

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Мед, сахарную пудру и глюкозу нагреем до 60 градусов и отставим остывать (просто довести мед до жидкого состояния, но не кипятить).

2. Добавим муку, ванильный сахар, пряную смесь, корицу, лимонную цедру, мускат, гвоздику и соль. Вымешиваем минут 15. Завернем тесто в пленку и положим созревать на сутки.
3. Смешаем аммоний с ромом.
4. Добавим в тесто, тщательно разомнем.

5. Добавим дробленые орехи и апельсиновые цукаты.

6. Перемешаем. Раскатаем в пласт толщиной 4-5 мм.

7. Нарежем прямоугольниками, выложим на противень, застеленный пергаментом.
8. Смажем молоком. Выпекаем в предварительно разогретой до 150 градусов духовке 25 минут.

9. Даем немного остыть. Смажем помадной глазурью. Помаду нагреем на водяной бане до 55 градусов, разведем водой до густоты сметаны.
10. Когда глазурь застынет, пряники перевернем и основания намажем растопленным шоколадом.
Базельский пряник получился очень вкусным! Не даром его везут из Швейцарии в качестве сувенира.