Английские маффины

"Это лучше, чем оладьи!"
Оценка моих дегустаторов)
Английские маффины+апельсиновый конфитюр Паддингтона+ сливочное масло=лучший завтрак выходного дня!

У меня уже есть рецепт английских маффинов

Здесь другая технология - замес до глютенового окна, использование опары и автолиза. Все это позволило получить более пушистый и объемный мякиш. Опара и автолиз сократили время замеса и улучшили качество клейковины. В первую попытку замешивала тесто на Макфе вс безопарным способом. Н замес ушло около часа. Макфа сейчас идет совсем не лучшего качества. Но с автолизом и опарой эта мука сдалась и показала быстрый и великолепный результат!
Рекомендую потратить свое время, вы оцените свои усилия)))

Апельсиновый джем Паддингтона

Очень-очень милый фильм "Приключения Паддингтона". Без улыбки невозможно смотрет)))
А как медвежонок Паддингтон учит тюремного повара варить апельсиновый джем тетушки Люси?)))
Посмотрев в очередной раз этот фильм, я не смогла себе отказать в желании тут же приготовить апельсиновый джем и назвать его в честь медвежонка Паддингтона.

Абрикосы и перец были добавлены, потому что так захотела моя левая рука)))

Но как же они облагородили этот джем и сделали из него настоящую бомбу!

Абрикосы чувствуются во вкусе, дают джему легкую кислинку и уводят от прямолинейного апельсинового вкуса. Перец же чувствуется только в послевкусии. Но если вы не любите острое, не кладите перец или положите 1/4 от указанного количества.

Пшеничная 100% пшеничная закваска по Сарычеву

Моя новая пшеничная 100% закваска, приготовленная за два дня по рецепту Б.Г. Сарычева из его учебника 1951 года "Технология хлебопечения".
Источник рецепта - https://mariana-aga.livejournal.com/274702.html

Как развить и не потерять клейковину

Что нужно делать когда у вас нет машины для замеса дрожжевого

теста, когда у вас маленький миксер со слабым мотором, который

сгорит при длительном замесе и замесе вязкого теста на высоких

скоростях, когда тесто перегревается в процессе замеса?