太香了烤鸡翅 ПЕЧЁНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ, АРОМАТОМ СБИВАЮЩИЕ С НОГ

 

600-700 г куриных крылышек (предплечья)

40-50 г мёда или мальтозного сиропа

30 г соевого соуса (хорошего качества)

2-3 г соли (1/3 чайной ложки)

3-5 г кунжутного масла  (очень хорошего качества)

1-2 г чёрного перца (1 ч ложка)

1/3-1/2 ч ложки острого красного перца - по вашему вкусу

15-20 г приправы «5 специй» (2 ч ложки с горкой) - продаётся на OZON

0,5 г зиры (1/3 ч ложки)

30 г рисового вина (замена - мирин, херес, белый портвейн)

20 г рисового уксуса

10 г чеснока (замена 2 ч ложки сушёного чеснока)

20 г белого кунжута

20 г растительного масла

Крылышки перемешать со всеми ингредиентами маринада. Мариновать 1-3 ч. Можно убрать в холодильник на ночь.

Но и 1 ч достаточно.

Выложить в огнеупорную форму.

Духовку разогреть до 250 С. Конвекция средняя.

Запекать крылышки при 250-180 С 25-30 минут.

Температуру снижать, если колер у крылышек уже достаточный.

Хлеб Хоккайдо. История

 

Хлеб Хоккайдо

История

 

湯種 [ゆだね]; рус. тр. "юданэ"

汤种 [tāng zhǒng]; рус. тр. "танчжун"

Буквальный перевод: пшеничный бульон/бульон из семечек.

В советских хлебопекарных книгах эта технология называется "простой неосахаренной заваркой" (ГОСТ 32677-2014 «Изделия Хлебобулочные. Термины и определения»). Это полуфабрикат хлебопекарного производства, приготовленный из муки и воды или муки, воды и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия и доведенный до стадии клейстеризации крахмала.

 

То, что мы называем "хлебом Хоккайдо" - это традиционный японский хлеб, 食パン [しょくパン]; рус. тр. "сёкупан". Когда именно появилась изначальная рецептура хлеба на неосахаренной заварке в Японии - неизвестно. Сама технология заварки и большое количество жира в рецептуре применялись японцами по двум причинам: приятная текстура хлеба и увеличение срока годности.

 

Самое раннее упоминание японского хлеба в Великобритании относится к 19 веку (1862 год, как утверждает британский пекарь, Роберт Кларк), а первым широким производством молочного японского хлеба занялись пекарни Warburtons в Блэкпуле, в 1969 году.

 

На территории России простую неосахаренную заварку для производства хлеба стали применять в 20-м веке. 

 

Технология заварки могла и дальше оставаться общественным достоянием, но в 2001 году корпорация Pasco Shikishima получила патент на производство хлеба с использованием юданэ, и это вызвало эффект похищения Мона Лизы: внезапно люди начали больше интересоваться этой технологией, и в 2007 году повар из Тайваня, Ивонн Чэн модифицировала эту технологию и выпустила книгу "Хлебный доктор 65°С". Иероглифы "юданэ" Ивонн Чэн не меняла, но читались они уже по-китайски, "танчжун", и благодаря этой книге технология заварки обрела популярность в Азии. Позднее, в 2010 году, Кристин Хо опубликовала более двадцати рецептов хлеба с использованием этой технологии на английском языке и способствовала популяризации хлеба на заварке в англоговорящем мире. На постсоветское пространство эти рецептуры попали именно с запада, как мы можем заметить по неправильной транслитерации, например "танг-джонг".

 

За поиск исторических справок спасибо Александре  

 

Больше мягких булок на наши кухни!

 

Луковый чатни

 

400 г очищенного красного (лучше ялтинского) лука

50 г растительного масла

45 г коричневого сахара

45 г меда

4-5 г соли

1 г черного свежемолотого перца

3-5 г свежего красного стручкового перца (маленький стручок)

3 г свежего тимьяна

5 г свежего розмарина

2 г семян фенхеля

2 г семян кориандра (растертых)

1 г тертого мускатного ореха

15 г свежего чеснока

100-150 г очищенных яблок от кожицы и семенного гнезда

85 г красного сухого вина (от качества вина зависит вкус чатни)

50 г красного винного уксуса

Выход: 400 г

На масле обжарить мелко порубленный чеснок, перец, розмарин, добавить лук, нарезанный соломкой, специи, соль и тимьян веточками. Перемешать. Через минуту добавить мед и сахар. Жарить около 5 минут. Огонь сильный, но лук не должен подгореть. Добавить яблоки, нарезанные кубиком, вино и уксус. Тушить на сильном огне до выпаривания части жидкости – около 5-7 минут. Убавить огонь до слабого, закрыть крышкой, тушить 30 минут.

Открыть крышу, сделать огонь сильнее, довести до вкуса, выпарить влагу почти полностью.

Разложить по стерильным стеклянным банкам, хранить в холодильнике.