Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана La Voile.
3 куриных окорочка или 6 бедренных частей
Маринад:
3 ст ложки оливкового масла
1,5 ч ложки тимьяна
соль, перец
6 ч ложек дижонской горчицы
Прованская панировка:
70 г панировочных сухарей
3 ч ложки резанных листьев розмарина
3 ч ложки листьев тимьяна
3 зубчика чеснока
соль
перец
Духовку разогреть до 230 градусов
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Цыпленка замаринуем в оливковом масле с тимьяном. Миску затянем пленкой, поставим на ночь в холодильник
2. Духовку разогреем до 230 градусов, на 10 минут поставим в духовку противень, на котором будет запекаться цыпленок.
3. Цыпленка за полчаса до тепловой обработки достанем из холодильника.
4. Посолим, поперчим, выложим на горячий противень, слегка смазанный маслом. Поставим на средний уровень духовки на 20-25 минут.
5. Достанем из духовки, смажем горчицей.
6. Подготовим панировку. Чеснок пропустим через пресс. Смешаем вместе все ингредиенты панировки.
7. Цыпленка обваляем в панировке. Выложим обратно на противень. Запекаем еще 25 минут.
Ах, какая корочка))
ОтветитьУдалитьСпасибо)))
УдалитьИнтересно, что в СЕРЕДИНЕ запекания курица панируется. Как вы думаете, почему не сразу перед выпечкой? Что это дает?
ОтветитьУдалитьСначала без панировки в процессе запекания из-под корочки вытапливается жир, корочка слегка поджаривается, а потом, вместе с панировкой получается хрустящее единое целое. В нашей семье сильно не любят вареную или плохо прожаренную куриную кожицу. Этот вариант запекания как раз под нас - идеально тонкая и прожаренная кожица.
Удалить