Наконец-то, у меня есть время выложить рецепт этих потрясающих багетов! Вам не нужна закваска! Только дрожжи и 7 часов времени)
Багеты прекрасны, особенно в горячем виде! Выкладываю подробные фото процесса приготовления и надеюсь, что у вас все получится!
Источник: Джеффри Хамельман "Хлеб: теория и рецепты"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 багета по 275 г
500 г пшеничной хлебопекарной муки (11-12% белка)
380 г воды (75 % гидратации)
10 г соли
5 г свежих дрожжей
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Все ингредиенты поместить в миску. С помощью скребка замесим тесто. Поворачивая миску в одну сторону, скребком проводим по миске в другую. Таким образом, прорабатыватся различные участки теста. Как только объединятся все компоненты, дальше тесто не вымешиваем. Накроем миску пленкой.
Время брожения - 3,5 ч.
Через каждые 30 минут производим обминки теста. Как выглядит тесто через каждые 30 минут можно увидеть на следующих фото.
Через 30 минут
Через 1 час
Через 1 ч 30 минут
Через 2 часа
Через 2 ч 30 минут
Через 3 ч
2. Готовое, невероятно пушистое тесто выложим на разделочную доску, припыленную мукой. Разделить на три части. Придать заготовкам овальную форму со слегка закругленными концами. Накрыть пленкой, оставить на 15 минут, чтобы тесто в дальнейшем могло формироваться без разрывов.
3. Сформировать багеты. Выложить на багетную ткань или лен, хорошо посыпанные мукой, швом вверх. Накрыть пленкой и тканью.
Расстойка - 1,5-2 ч.
4. Багеты должны увеличиться в объеме в 2-3 раза.
5. Духовку разогреем до 240 С вместе с противнем.
Багеты аккуратно переложим на силиконовый коврик. Сделаем надрезы. Сразу же коврик переложим на раскаленный противень. Выпекаем с паром около 25 минут при 240 С до золотистого колера.
Комментариев нет:
Отправить комментарий