Капуста Кимчи

 Я очень люблю Кимчи.

При подготовке к онлайн-курсу «Китайские пельмени» у меня оставалась белая нижняя часть от пекинской капусты в больших количествах.

Пришлось заняться ее ферментацией))

750 г пекинской капусты (белая нижняя часть)

22-30 г соли

 

 

100 г редьки дайкон или редиса

60 г моркови

30 г зеленого лука

 

Кашка для специй:

100 г воды

12 г рисовой муки

15 г сахара

Выход: 100 г

 

Смесь специй и пряностей:

20 г чеснока

20-30 г свежего имбиря

60 г красного лука

15 г рыбного соуса

2 г ферментированных сухих креветок

5-10 г и более острого перца хлопьями (4-6 маленьких очень острых свежих перчиков)

Выход: 100 г

Капусту крупно нарезать, хорошо посолить, дать постоять 2 ч.

 

Промыть и отжать.

 

Редис красный или редьку и морковь нарезать соломкой, зеленый лук – мелко.

 

Воду смешать с мукой и сахаром, довести на медленном огне до загустения, остудить.

 

Чеснок и ибрирь очистить, перец очистить от семян, если используется свежий. Чеснок, имбирь, перец, лук, креветки,  измельчить до пюре и смешать с рыбным соусом. Смешать с охлажденной заваркой. Голыми руками не трогать!

 

Капусту смешать со смесью и нарезанными овощами НЕ ГОЛЫМИ РУКАМИ! НАДЕВАЙТЕ ПЕРЧАТКИ! Уложить плотно в банку или контейнер, сверху установить груз. Поставить в прохладное место (15-18 С) на 3-5 дней. Периодически утрамбовывать и протыкать острой палочкой.

Как только жидкость запузырится, капусту можно убирать в холодильник. Переложить в банку с крышкой с резинкой, иначе холодильник наполнится ароматами))

Хранить в холодильнике около месяца и более.

Пироги из слоеного теста (капустная начинка, шпинат/грибы, растегаи с рыбой)

Слоеное тесто для пирогов и три начинки: из капусты, шпинат+творог+грибы, рис с зеленью и яйцом и рыба.

Прямой эфир в моем профиле в инстаграм длился 2,5 ч, плюс сутки предварительной работы, чтобы участники эфира могли сразу посмотреть результат)))
Рецепт слоеного теста и трех начинок ищите ниже.

Киноа с грибами и брокколи

Вы любите лебеду?)

А киноа любите?)

А вы знаете, что киноа - это подвид лебеды? С такими же мега-полезными свойствами! 

Родиной киноа считается Южная Америка, где киноа является основным продуктом питания.

За питательные свойства ее прозвали "золотым зерном".

Несмотря на то, что киноа относится к злакам, она является псевдозерновой культурой, плоды которой считаются фруктами.

Киноа – один из самых полезных злаков. Польза киноа заключается в том, что витаминов и полезных веществ в ней на порядок больше, чем в других подобных продуктах. В киноа больше рибофлавина, клетчатки, комплексных углеводов и фолиевой кислоты, чем в пшенице, ячмене и рисе. При этом киноа усваивается организмом практически полностью.  В крупе киноа содержится достаточное количество лизина – аминокислоты, которая способствует лучшему усвоению кальция. Крупа киноа не содержит глютен – вещество вызывающее аллергические реакции, поэтому кино можно есть даже аллергикам.

Выкладываю рецепт блюда, который можно приготовить за 30 минут.

Голубцы с гречкой и грибным соусом

Никогда бы не подумала, что голубцы с гречкой - это вкусно. Но это не просто вкусно, это здорово! Начинка - гречотто, а соус - грибной кули с трюфельным маслом.