SW: цитрусовые

Показаны сообщения с ярлыком цитрусовые. Показать все сообщения

воскресенье, 4 сентября 2022 г.

Грейпфрутовые цукаты

Ниже универсальный рецепт цукатов из апельсинов, лимонов, грейпфрутов.

Сложнее всего убрать горечь из грейпфрутов. До конца ее не убрать. Как и в соке, во вкусе грейпфрутовых цукатов будет присутствовать легкая горчинка.
Я не люблю приторные или нейтральные вкусы. Легкая горчинка - это пикантная изюминка 😊

Соль способствует удалению горечи, поэтому я отвариваю грейпфрутовые корки в соленой воде несколько раз. Но этого недостаточно. Нужно ещё не один раз довести до кипения корки, каждый раз меняя воду и тщательно промывая корки под проточной холодной водой. После каждого отваривание я пробую корки - если горчинка почти отсутствует, значит можно приступать к варке цукатов.

Подготовка цитрусовых:
2-2,5 кг = 1 кг цукатов
Срезать кожуру с цитрусовых, захватывая небольшое количество мякоти.

Вываривание горечи:
На 1 л воды 3-5 г соли
Вскипятить воду с солью. Положить подготовленные корки. Довести до кипения. Варить на белом кипении 3-5 минуты. Повторить варку в соли для грейпфрутовых и лимонных цукатов еще 1-2 раза.
Откинуть на дуршлаг, пролить ледяной водой.
Повторить процедуру уже без соли 3-5-7 раз, в зависимости от степени горечи вида цитрусовых. В воде без соли только доводить до кипения и сливать воду.

Сколько нужно взять воды и сахара?
1:1
700 г:700 г
Положить подготовленные корки в кастрюлю, залить водой - чтобы вода только слегка их покрывала.
Воду слить и взвесить. Эту воду использовать при варке цукатов.
Столько же по весу взять сахара.

Варка
По желанию: палочки корицы, коробочки кардамона, стручки (пустые) ванили, звездочки бадьяна и т.д.
В воду засыпать сахар и пряности. Довести до кипения. Положить цукаты. Довести до кипения. Варить на медленном кипении 3-4 ч.

Просушивание:
Вынуть цукаты, выложить на решетку, просушить при комнатной температуре 12-24 ч.
Обвалять в сахаре. Хранить в контейнере.

суббота, 2 января 2016 г.

Цитрусовый торт

Друзья, знакомлю вас со своим новогодним тортом. Это цитрусовый торт по рецепту Николя Серрано. Рецепт здесь выкладывать не буду, но дам ссылку на профиль в инстаграм, где, полистав посты, вы сможете его нвйти. Это профиль большого профессионала в кондитерском искусстве Ольги @girondolare_insieme

воскресенье, 4 сентября 2022 г.

суббота, 2 января 2016 г.

воскресенье, 25 января 2015 г.

четверг, 27 ноября 2014 г.

пятница, 7 ноября 2014 г.

суббота, 13 сентября 2014 г.

воскресенье, 9 марта 2014 г.

воскресенье, 9 февраля 2014 г.

среда, 29 января 2014 г.

понедельник, 13 января 2014 г.

понедельник, 23 декабря 2013 г.

вторник, 19 ноября 2013 г.

среда, 4 сентября 2013 г.

понедельник, 8 июля 2013 г.

воскресенье, 2 июня 2013 г.

суббота, 20 апреля 2013 г.

воскресенье, 14 апреля 2013 г.

воскресенье, 31 марта 2013 г.

воскресенье, 4 сентября 2022 г.

суббота, 2 января 2016 г.

воскресенье, 25 января 2015 г.

четверг, 27 ноября 2014 г.

пятница, 7 ноября 2014 г.

суббота, 13 сентября 2014 г.

воскресенье, 9 марта 2014 г.

воскресенье, 9 февраля 2014 г.

среда, 29 января 2014 г.

понедельник, 13 января 2014 г.

понедельник, 23 декабря 2013 г.

вторник, 19 ноября 2013 г.

среда, 4 сентября 2013 г.

понедельник, 8 июля 2013 г.

воскресенье, 2 июня 2013 г.

суббота, 20 апреля 2013 г.

воскресенье, 14 апреля 2013 г.

воскресенье, 31 марта 2013 г.