Пирог с капустой, или хачапури?)

Обнаружила, что я не выложила сюда свое любимое тесто на хачапури. В итоге, переделала тесто в лучшую сторону и дополнительно выкладываю рецепт вкуснейшей капустной начинки. Делаю ее для мамы каждый раз в течение трех-четырех месяцев, как приезжаю в Барнаул.
В составе теста есть цельнозерновая пшеничная мука. Это позволило сделать выпеченное изделие более мягким на вкус и... Корорчка, какая потрясающая получилась корочка!

Яичница-слоенка

У меня очередные отработки. Испытывала новый рецепт круассанового теста. Просто есть круассаны мне совсем неинтересно. Вариант даниша-пиццы очень приглянулся.
Можно делать как на слоеном дрожжевом, так и бездрожжевом тесте. На дрожжевом - более нежный вариант.
Источник: "Иерусалим" Оттоленги Й., Тамими С.

Слоеное дрожжевое тесто

Некоторое время назад я обещала поделиться важной информацией по слоеным дрожжевым изделиям.

Итак, выполняю свое обещание) Надеюсь, информация будет вам полезной.

Фото с курса по рождественской выпечке в 2017 г во Владивостоке.

Круассаны от Gaetan Paris

Друзья, добрый вечер! Круассаны в настоящее время - очень модная тема. Есть предубеждение, что существует идеальный рецепт. Или знание секретов технологии позволит даже новичку освоить приготовление кружевных круассанов с первого раза.
Должна вас разочаровать. Знание теории не избавляет от многих часов практики. С первого раза ни у кого не получатся идеальные круассаны. И не со второго, и не с третьего)) Но процесс занимательный!
Я собрала здесь ваши заявки по круассанам из инстаграм:
1. Подбор муки.
2. Как получить кружевной разрез.
3. Размеры заготовки. Идеальные размеры.
4. Аромат, хруст.
5. Почему получаются влажные и склееные слои.
6. Режим выпечки.
7. Глазировка.
8. Как печь по 2-3 штуки.
Я уже выложила два поста по классификации муки. Так как комментариев от вас нет, то, возможно, вам нужен просто рецепт круассанов?) Теоретические посты оставлю на более позднее время)
Выкладываю рецепт круассанов самого лучшего булочника планеты Gaetan Paris.

Самса с баклажанами

Австийцы и французы делают слоеное тесто, запечатав кусок масла в тесто и раскатывая его потом одинарными или двойными турами много раз, периодически охлаждая его (очень трудоемко). На Востоке слоеное тесто делается проще. Говорю об этом убедившись лично)) Неделю назад я посмотрела, как делают тесто для самсы узбеки, точно также делают слоеное тесто для лепешек и китайцы. Получается интернациональный рецепт)) Единственное различие в масле и, возможно, могут быть отличия в рецептуре теста. Узбеки любят использовать бараний жир, а китайцы растительное масло. Я в приведенном ниже рецепте использую сливочное масло. Китайцы в тесто редко кладут яйца, а муку практически заваривают, рецепт теста здесь, узбеки же яйца в тесто кладут. В тесто для самсы я положила яйца и использовала очень горячую воду, тесто получилось очень эластичным - раскатывалось и растягивалось до прозрачности. 

Приготовить слоеное тесто просто, если...

  

... если следовать правилам:

Круассаны

Круассан - сдобный символ Франции. Какой француз не выберет на завтрак горячий круассан и чашечку ароматного кофе?) Но родина круассана не Франция! Этот знаменитый вид выпечки появился на свет благодаря не французским, а австрийским кондитерам. Легенда гласит, что в 12 веке во время осады Вены войсками Османской империи именно булочники помогли спасти город от гибели. Враг пытался попасть в город через потайной ход, но бдительные булочники услышали шум, подняли тревогу, и город был спасен. В честь этого события венские булочники испекли рогалик в форме полумесяца, высмеивающий символ Османской империи. Во Францию же венский рогалик попал благодаря Марии-Антуанетте. Французское название рогалика - круассан - стало фирменным названием этой чудо-сдобы. Круассан готовится из слоеного дрожжевого теста с начинкой или без. Рецепт круассана я взяла у Карла Шумахера

Слоеное дрожжевое тесто

Прежде, чем приступить к довольно трудоемкому процессу приготовления домашнего слоеного теста, перерыла массу материалов и книжных, и материалов из интернета. Вывела для себя ряд "мелочей", которые помогут сделать слоеное тесто с первого раза безукоризненным:

1. Масса сливочного масла может равняться массе муки или доходить до ее трети. Между этими двумя величинами, вне пределов которых приготовление слоеного теста невозможно, возможны любые промежуточные варианты.

 2. Все продукты для изготовления теста должны быть очень хорошо охлаждены. Оптимальная температура - 4 градуса, по крайней мере температура бытового холодильника - 10-12 градусов.

3.Мука должна содержать не менее 17% белка Глютенина или (как нам привычнее считать) не менее 32% сырой клейковины, иначе газоудерживающая способность теста будет недостаточной. Говоря простым языком, если есть такая возможность, лучше выбирать муку из твердых сортов пшеницы

4. Дрожжи желательно использовать живые

5. Тесто и масло должны быть одной консистенци

6. Раскатывать тесто нужно только в одном направлении

7. Перед каждым следующим раскатыванием полуфабрикат теста с маслом необходимо охладить примерно до 4-6 градусов, для этого, если ваш холодильник не опускает температуру ниже 10 градусов, то сначала тесто нужно положить в морозильное отделение на 15 минут, затем переложить в холодильное тоже на 15 минут и только после этого приступать к очередной раскатке теста

8. Чтобы достичь хорошей слоистости готовых изделий, необходимо раскатывать тесто одинарным туром (сложение теста втрое) не менее 6 раз

9. Готовить слоеное тесто лучше всего в прохладном помещении при температуре около 15 градусов. Если это осуществить невозможно, то смотри п. 7

10. Самый важный пункт: Необходимо запастись терпением, тогда все получится!

Ваш яблочный пирог

Этот яблочный пирог - главная гастрономическая достопримечательность села Тригорское. Молодой Пушкин специально бегал к своим соседям Вульфам для того, чтобы пообщаться с хозяйкой, Осиповой-Вульф, ее дочками, а также съесть несколько кусков пирога. Свои письма в Тригорское он подписывал «Ваш Яблочный пирог». Рецепт нашла на сайте Афиша-еда

Пирог с мясом, грибами и пивом Гиннес от Джейми Оливера

Очень-очень-очень вкусный пирог! Очень мясной! Очень богатый по вкусу и аромату! Я ОЧЕНЬ благодарна Джейми за рецепт такого пирога!!!! Все сделала по рецепту. Мне даже не хотелось вносить изменения, настолько изначально показалось все идеальным! Единственное, грибы портобелло из-за недоступности пришлось заменить на другие.