Болезни хлеба

В основном, тема болезней хлеба касается производств и южных/влажных регионов.
Но любому пекарю (также и пекущему только для себя) не лишне вооружиться знаниями о неприятностях, которые могут нас поджидать из-за болезнетворных микроорганизмов.
Источник: "Основы биотехнологии хлебопечения и мучных кондитерских изделий
Фото с курса в Бишкеке в студии Cook Story

Дрожжевой песочный крендель - обновление

Друзья, сегодня у меня есть капелька времени, поэтому выкладываю для вас обновленный рецепт этих вкуснейших кренделей! Первоначальный рецепт здесь
Это скорее булочка)

Свердловская слойка - обновление

Готовясь к с своему мастер-классу в Астане, я переделала рецепт Свердловской слойки.
Делюсь с вами лучшим.

Багет с киноа

2013 год был годом киноа. А я до сих пор ни одного блюда с этими супер модными и полезными семенами не сделала. Хотя бы багет с кина исправит ситуацию) И познакомит мою семью с этим чудо продуктом.
Родина киноа - Южная Америка, эти семена известны еще с времен инков. Они богаты протеином, кальцием и др минеральными веществами, содержат незаменимые аминокислоты и совсем не содержат глютена.
Багеты получились со вкусной хрустящей корочкой и хорошо структурированным мякишем. Легкий аромат и вкус киноа присутствует.
Можно заменить белую муку на цельнозерновую и тогда багет превратится в супер-пупер полезный)
Источник: hefe-und-mehr

Пшеничные блины со взбитыми сливками

Масленица, однако! Говорят, чем больше съешь блинов на Масленицу, тем денежнее год будет))
Сегодня я вас потчую русскими дрожжевыми блинами. Пост о блинах здесь.
Обнаружила, что в блоге у меня рецепты одних американских блинчиков. Надо срочно исправляться))) Ведь наши русские блины на дрожжах ничуть не хуже! Это отметила знаток и любитель панкейков (моя дочка)))
Источник: Молоховец Е. "Подарок молодым хозяйкам"

Заварные гречнево-пшеничные блины. История русских блинов.

"Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепроникающее солнце, блин полит растопленным маслом - это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин- символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей." (А. Куприн)

Блины – одно из самых древних блюд русской кухни. Появились они примерно в 9 веке н.э. еще в языческие времена. Слово блин означает «молоть».т.е. блин – это мучное изделие.

Хлеб, немного теории. Свойства муки. Формирование теста.

ЧАСТЬ 4.

Пердыдущие части: Дрожжи, Брожение,  Влияние поваренной соли, сахара и жировых продуктов на процесс брожения.

Хлеб, немного теории. Влияние поваренной соли, сахара и жировых продуктов на процесс брожения.

Продолжение. Пердыдущие части: Дрожжи, Брожение  

Хлеб, немного теории. Брожение.

Продолжаю тему хлеба.  Пердыдущие части: Дрожжи

Хлеб, немного теории. Дрожжи.

Все, что связано с дрожжевым тестом занимает меня очень давно. Наверное, с тех пор, как я увлеклась химией еще в школе. Нет, еще раньше)) Дело в том, что моя бабушка пекла великолепные куличи, караваи, хлеб, просто пирожки.... В этом посте размещаю информацию, интересную мне. Размещаемая информация взята из различных интернет-источников и учебников. Если вам тоже интересно, присоединяйтесь!