Польский заварной кулич

Друзья, добрый вечер!
Скоро Пасха. А это значит, что многим из вас нужен рецепт вкусного кулича.
В этом году я много все пасхального отработала для своих мастер-классов. Успеваю с вами, моими подписчиками, поделиться рецептом заварного кулича.
Кулич нежный, волокнистый, пушистый. Рецепт Елены Молоховец из книги "Подарок молодой хозяйке" в некоторой моей обработке. Да простит меня автор за это)
Какие изменения я внесла:
во-первых, кулич на опаре pate fermentee;
во-вторых, добавлены пряности;
в-третьих, изменено количество яиц, масла, жидкости.

Мастер-классы в Москве и Минске

Друзья, выкладываю программу своих мастер-классов в Москве и Минске.

Свердловская слойка - обновление

Готовясь к с своему мастер-классу в Астане, я переделала рецепт Свердловской слойки.
Делюсь с вами лучшим.

Расписание моих мастер-классов

Друзья, у меня вечно нет времени на блог.
Надеюсь, исправиться)
Сегодня выкладываю расписание своих хлебно-сдобных мастер-классов.
Только вам, по секрету) В ноябре в Астане состоится мой курс "Рождественская выпечка".

Хлебопекарная терминология

Друзья, хочу внести некоторую ясность в хлебную терминологию, которая несколько различна в разных источниках: наших отечественных и переводных.
Некоторое время назад у меня возник вопрос определенности в терминологии хлебных определений. Раньше в учебниках для учащихся вузов/ средних учебных заведений говорилось только об опарном и безопарном способе производства хлеба. И о применении заквасок в производстве ржаного хлеба.
Сейчас, когда у нас появились переводные книги знаменитых хлебопеков, хлебная терминология расширилась. Сама я пользуюсь терминологией самостоятельного перевода рецептов из англо- и немецких источников.
У нас в стране хлебная терминология регламентирована ГОСТ 32677-2014 "Изделия хлебобулочные. Термины и определения" 

Ржаная чиабатта

Умеете ли вы печь чиабатты?) Еще полгода назад я не могла победить этот чудо-хлеб. Но в прошлые выходные все получилось)) Сразу предупреждаю: он сложный в приготовлении (может быть, только для меня?))). Главное, использовать правильную муку и соблюдать технологию. Чиабатта готовится довольно долго и нужно запастись терпением, но она очень вкусная! На сегодня - это самый вкусный для меня хлеб))) Чтобы правильно определить консистенцию теста, советую посмотреть видео. Лучше забивайте в поисковик слово на итальянском языке - ciabatta.

Кайзеровские булочки (Kaiser rolls)

Родина кайзеровской булочки (Kaiser rolls) - Австрия. Это круглая белая булочка, сверху разделенная на симметричные пять сегментов, расходящимися от центра к краям.
Впервые кайзеровские булочки появились в 18 веке и были названы в честь австрийского императора. Эти булочки популярны не только в Австрии, но и в Польше, Словении, Хорватии, Италии, Венгрии, Германии, США, Канаде.
Кайзеровские булочки любят за хрустящую корочку и воздушный мякиш.
Именно такими булочки получились и у меня)
Источник: Plotzblog

Деревенский хлеб

В последнее время встречаю много рецептов хлеба на полбяной муке.
Полба - это древнейшее растение, на территории современной Украины выращивалась еще в 5-6 вв до н.э. Мука из полбы - это экологически чистый продукт, т.к. в своем выращивании эта культура не терпит химических удобрений. По сравнению с пшеницей полба содержит больше клетчатки, протеинов и полиненасыщенных жирных кислот.
В Испании я купила классную форму для расстойки хлеба. Не терпелось освоить. Поэтому делаю большой хлеб. Заодно пробую, что такое хлеб на полбяной муке.
Хлеб получился ароматный с хрустящей корочкой и упругим мякишем.
Источник: hefe-und-mehr.de

Отрубные булочки-роллы

Великолепные булки! Получились со второго раза) Эксперимент удался! Мягкие, хлебные полезные. Это не сдобные булки,  а полезный отрубной хлеб с семенами льна. Использовала два вида Pâte fermentée и солод. 

Фермерский хлеб

Размещаю новый рецепт хлеба. У него тонкая хрустящая корочка, объемный, пористый мякиш, мягкий аромат со сложной гаммой оттенков. На приготовление опары потребуется не менее 12 часов, сам хлеб подходит и выпекается максимум за 5 часов.

Источник hefe-und-mehr.de

Каравай

Настоящий хлеб не содержит ни молока, ни яиц. Аромат, вкус, структура мякиша зависит от качества и видов муки, вида опары, способа брожения и выпечки. Это, если коротко о ключевых факторах, влияющих на качество хлеба.

Рецепт каравая предельно прост. Но результат великолепен! Мякиш мягкий, пористый, хорошо структурированный. Хрустящая, невероятно вкусная корочка. Аромат сложный - настоящего хлеба, а не булки. В состав теста входит ржаная мука, но на вкус - это пшеничный хлеб. Рецепт нашла здесь, но немного изменила. 

Йогуртовый хлеб

Никаких банальностей типа: нет ничего лучше свежеиспеченного хлеба!))) Потому что нет ничего лучше (или почти?))) аромата, вкуса, хруста горбушки настоящего свежеиспеченного хлеба)))))

Рецепт этого потрясающего хлеба взят с сайта Hefe und mehr
Пружинящий мякиш, хрустящая корочка, аромат меда, сливок, орехов. Миска с салатом из свежих помидоров и красного лука да ломоть еще теплого хлеба - это ли ни блажеенство?)

Хлебные закваски: Pâte Fermentée

Poolish,  Lievito Madre,  Pâte Fermentée,  Sourdough... Все это хлебные закваски. Еще их называют стартерами, а в наших учебниках по технологии пищевых продуктов - опарой. Но опара опаре - рознь и в зависимости от соотношения муки и воды, условий брожения, наличия дрожжей в опраре, мы получаем разный результат.