Яичница-слоенка

У меня очередные отработки. Испытывала новый рецепт круассанового теста. Просто есть круассаны мне совсем неинтересно. Вариант даниша-пиццы очень приглянулся.
Можно делать как на слоеном дрожжевом, так и бездрожжевом тесте. На дрожжевом - более нежный вариант.
Источник: "Иерусалим" Оттоленги Й., Тамими С.

Фрикадельки из баранины и говядины

Мега-вкусные фрикадельки! Делала уже дважды. Семья (все попробовали, кроме собаки) в полном восторге.
Рецепт выкладываю для своих детей и сестер))
Друзья, если и вам он по душе, буду рада отзывам)))
Источник: "Иерусалим" Й.Оттоленги, С. Тамими

Шашлык из баранины

В этом году первый выезд на пикник был украшен новым рецептом шашлыка из баранины.
Получилось великолепное мясо! Не могу не поделиться рецептом в своем блоге.
На первый взгляд может показаться, что должна получиться пряная баранина из-за большого количества соответствующих специй. Но это совсем не так. Очень гармоничный вкус, идеально подходящий баранине.
После того, как размещу рецепт маринада, опишу свойства большинства специй.
Источник: "Иерусалим" Й.Оттоленги, С. Тамими

Оливковый хлеб с пряными травами

Рецепт этого хлеба обещала подписчикам инстаграм еще неделю назад. выполняю свое обещание и выкладываю! Хлеб настолько вкусный, что вы влюбитесь в него с первого кусочка! Он будет у вас в фаворитах очень долго!
Хлеб довольно прост в исполнении. Готовится на дрожжевой закваске. Я пробовала экспериментировать с заквасками, пробовала удешевить, заменив оливковое масло растительным. Но лучший вариант именно этот! Хлеб пышный, мягкий, ароматный! Хорошо хранится. Его можно сразу после остывания заморозить и разморозить по необходимости. Хлеб не потеряет своих свойств!
Источник: hefe-und-mehr

Фаршированный судак

Делаю это блюдо в третий раз. Уже достойно, чтобы поселиться в моем блоге)

Хачапури по-имеретински

Это мой любимейший рецепт хачапури. И тесто, и начинка. Делаю нечасто, но уже на протяжении лет десяти. Соус из помидоров к такому хачапури делаю обязательно! Приглашаю к столу!

Турецкая лепешка гезлеме с брынзой и зеленью

Гезлеме, кутабы, хычины... Все это лепешки из пресного теста с различными начинками. Когда я бываю в Турции, очень люблю лакомиться лепешками гезлеме с сыром/творогом и зеленью. Около полутора лет назад я выкладывала на сайте ЕД гезлеме из двух видов теста. Записываю оба варианта сегодня в свой блог, а еще предлагаю (для очень занятых) ленивый вариант из лаваша. Вкусны все варианты.

Лобио

Лобио по рецепту Похлебкина. Вместо репчатого лука использую лук-порей.

Говядина по-бургундски

Не так давно я стала обладательницей шести книг от признанных гуру кулинарного мира. Тремя книгами я уже успела похвастаться и кое-что из них приготовить. Настало время открыть завесу над оставшимися книгами))) Это три книги Поля Бокюза: "Десерты", "Кухня по сезонам" и "Мои лучшие рецепты". Это серьезные книги и основная масса рецептов, особенно кондитерских, предназначена для прочтения "продвинутых пользователей". Многое не объясняется, технологии опускаются (мы об этом должны уже знать). Буду осваивать Поля Бокюза не так быстро, как хотела) Сегодня я приготовила по его рецепту классику французской кухни "Говядину по-бургундски". Насыщенное ароматное основательное мясное блюдо. Готовится просто, но долго.

Китайские блинчики с начинкой

Я уже выкладывала рецепт китайских блинчиков на сайте Едим дома. То была очень вкусная овощная начинка. Сейчас я хочу познакомить вас с не менее вкусной мясной начинкой. Эта начинка - не совсем начинка. Скорее блюдо с рисовой лапшой. Можно употребить и без блинов)))

Чеснок-конфи

Рецепт чеснока-конфи принадлежит Алану Дюкассу, которым я начинаю свое знакомство с новой книгой "Натюр". Я читала много хвалебных отзывов об этой книге. Нашла для себя ряд интересных блюд и заготовок, но мнение свое сформирую, приготовив не одно блюдо. 

Знакомство получилось невероятно удачным! Чеснок впитал аромат пряных трав, стал мягким, не таким резким, как свежий. Его можно использовать вместо свежего или в качестве закуски. Масло, в котором чеснок варился при низкой температуре, можно использовать в других блюдах.

Тайские рыбные котлетки

Этим рецептом я начинаю цикл рецептов от Гордона Рамзи из книги "Мировая кухня", не так давно подаренной мне сестрой. Вообще-то, сестра мне подарила сразу 6 книг! от гуру кулинарного мира, я уже начала осваивать книгу Мишеля Ру "Выпечка" и Гордона Рамзи "Мировая кухня", а вот, какие новинки у меня еще есть, я поделюсь с вами вместе с новыми рецептами)))
Итак, рыбные котлетки с тайскими специями... Великолепны! Единственное, если вы осторожно относитесь к острому положите красной пасты карри не более 1 ч ложки. Котлетки получаются радостного цвета и легкого многогранного вкуса. К ним можно подать любой салат из из овощей или листовой зелени.

Sarawak Laksa

Лакса - это "визитная карточка" малазийской кухни. Густой острый суп лакса входит в десятку самых вкусных блюд планеты.
Как можно пройти мимо такого знаменитого супа?)
Прежде, чем перейдем к рецепту, немного подробностей об этом супе:
Т.к. Малазия долгие годы была на пересечении "дорог специй", ее кухня подверглась влиянию китайской, индийской, сингапурской, индонезийской культур. Существует два основных вида лаксы: карри лакса и асам лакса. Карри лакса готовится с карри, кокосовым молоком и лапшой, а асам лакса - это кислый рыбный суп без кокосового молока, но с лапшой.

Карри лакса (Curry laksa) - это густой кокосовый суп, основными ингредиентами которого являются соевый творог, рыбные палочки, молюски. Этот суп подается с пастой самбал.
Есть три разновидности карри лакса:

Laksa lemak - густой кокосовый суп сладковатого пряного вкуса.Как правило подается с рыбой.

Laksam - специалитет северо-восточных государств Малазии: Келантан, Теренггану и Кедах. Это густой суп-соус из вареной рыбы и кокосового молока, подается с очень толстой белой рисовой лапшой.

Katong laksa  - разновидность  Laksa lemak. Претендует на национальное блюдо Сингапура.

Asam laksa
По данным CNN в 2011 году асам лакса занял 7 место среди 50 лучших блюд планеты.

Основные ингредиенты асам лаксы: измельченная рыба, мелко нарезанные огурцы, лук, красный перец, ананас, листья салата, мята. Асам Laksa обычно подается с толстой или тонкой рисовой лапшой.
Варианты  Асам Laksa:

Penang laksa готовится с тамариндом, лимонником, галангалом и чили. Основной ингредиент - скумбрия.

Perlis laksa  похож на  Penang laksa, но готовится с сомом или угрем.

Kedah laksa  похож на  Penang laksa, только вместо скумбрии используеются яйца. Этот суп подается с рисом.

Ipoh laksa похож на предыдущие виды асам лакса, но имеет более кислый вкус и готовится с креветками.

Kuala Kangsar Laksa - это более легкий вариант лаксы.

Рулетики из камбалы

Никогда раньше не отделяла филе у камбалы - считала, что это очень сложно. Оказалось, при наличие острого тонкого ножа филе отделяется легко и быстро. К филе из камбалы пришелся весьма кстати новый маринад со свежим чуть пикантным вкусом.

Рыба в горчично-эстрагоновом маринаде

Для горчично-эстрагонового маринада подойдет любая белая рыба. Нежирную рыбу лучше запечь в фольге или пергаменте, жирную - можно и под грилем.

Карри с рыбой (Ho Mok Pla ห่อหมกปลา)

Это очень острое и очень вкусное тайское блюдо. Несмотря на мою любовь к острому, я не смогла сохранить аутентичную остроту. Положила вместо десяти столовых ложек красной пасты карри всего две. Оригинальный рецепт здесь.

Карри из курицы с зеленым горошком

Получилось очень удачное блюдо! Я много раз делала карри. В этот раз внесла новые элементы: зеленый горошек и зиру. Натолкнул меня использовать в карри эти ингредиенты Алексей Зимин, но от его рецепта я отошла довольно далеко: добавила стручковый перец, пасту карри, семена кориандра, изменила технологию и количество используемых ингредиентов. Здесь первоначальный вариант. Блюдо получилось умеренно острым (обычно я карри делаю намного острее).

Лосось под хрустящей корочкой

В одной из серий "Правил моей кухни" увидела панировку для рыбы из базилика, пармезана и лимонной цедры. Такая панировка мне очень по душе))

Семга в зеленом тесте с грибным соусом

Рецепт Алексея Зимина. Готовила такую семгу к новогоднему столу. Блюдо получилось ресторанным. Вкус грамотно выверен, семга очень нежная и сочная, эффектный внешний вид. Блюдо не требует много возни у плиты, но восторги гостей и домочадцев обеспечены! Рецепт с небольшими дополнениями под мой вкус.

Котлеты из картофеля, цуккини и сыра Фета

Пожалуй, эти котлеты лучшие на нашем семейном котлетном марафоне. Пока!)) Рецепт Делии Смит. Исполнила почти все по рецепту: свежей мяты не было - заменила на сушеную, сливочное масло сознательно заменила на растительное