Разноцветные ореховые пряники

Наверное, это последний рецепт пряников в этом году. Очень простые в приготовлении. Как и любое тесто для пряников, тесто этих пряников должно вылежаться не менее 12 часов. Очень вкусные. Как сказала старшая дочка (большая любительница пряников и пряного печенья), эти пряники вкуснее рождественского имбирного печенья (фаворита нашей семьи последние 2 недели). Наверное, потому что они приготовлены с добавлением измельченного фундука. А фундучную выпечку мы очень-очень любим)))
Источник: BURDA: "Сладкие блюда: Выпечка".

Ржаные пряники с миндалем

Ржаная мука в тесте для пряников - самое обычное дело. Ржаные пряники еще в древности пекли на Руси и в Западной Европе. Очень часто в пряничное тесто не добавляется ни масло, ни яйца. И это не сказывается ни на вкусе, ни на мягкости пряников. Яркий пример тому данный и следующий за ним рецепты пряников. Главное, правильно пряники хранить. Лучшее место для хранения пряников - керамическая посуда с плотной крышкой. В крайнем случае, пряники можно завернуть в пергамент и упаковать в полиэтиленовый пакет. Еще очень хорошо скажется на вкусовых свойствах пряников, если в первую неделю их хранения каждый день подкладывать в емкость с пряниками кусочек свежего яблока или шкурку от цитрусовых, выбрасывая вчерашнюю. Такой способ я прочитала у Насти Понедельник.
Пряники я пеку с аммонием. Это лучший разрыхлитель для пряников. О разрыхлителях можно почитать здесь. Но, если у вас нет аммония, пеките с содой или пекарским порошком. Просто пряники получатся чуть более плотными и более светлыми.
Источник: BURDA "Сладкая кухня: Выпечка"

Рождественское имбирное печенье

Очень люблю съедобные ароматные елочные украшения! В дому стоят ароматы меда, корицы, имбиря, ели. Недавний пост Екатерины (жж My recipe book) и подробное описание, как работать с глазурью, воодушевили меня на новые кулинарные "подвиги"))) Я не мастер по украшениям и такой кропотливый опыт у меня первый. Сразу почувствовала, что нужен хороший профессиональный кондитерский мешок с большим количеством насадок. А все остальное - только опыт))
P.S. Имбирное печенье само по себе получилось невероятно вкусным!
Это чудо-печенье отправляется к Зареме на ее новогодний ФМ.

Рождественские пряники Lebkuchenherzen

Когда я училась в школе, у меня была замечательная учительница немецкого языка - немка и большой знаток немецкого. С ее подачи мы, все ее ученики, переписывались со сверстниками из ГДР, естественно, на немецком языке. Мою подругу по переписке звали Катрин Моргенштерн (утренняя звезда в переводе). Мы не только переписывались, но и посылали друг другу посылки. Однажды я получила от своей немецкой подруги большой пряник-сердце. Невероятно вкусный! Мне кажется, я до сих пор помню тот вкус)) Спустя много-много лет я испекла сама рождественские пряничные сердца. Тот самый вкус)))) Отличная идея для подарка на Рожднество! Рецепт пряничного сердца отправляется на флешмоб к Зареме.
Источник: germanfood.about.com

Рождественские пряники Lebkuchen

Пряники Лебкухен являются символом рождественской выпечки в Германии. Их история началась в 13 веке в европейских монастырях. Рецептов пряников Лебкухен нашла в интернете довольно много. Они есть и у Марты Стюарт, и у Джейми Оливера. Один рецепт пряников - с какао (будет в следующем сообщении; второй - с ореховой мукой и апельсиновым джемом. В обоих рецептах в качестве разрыхлителя я использовала аммоний. Информацию о нем читайте здесь.  Если у вас нет такого разрыхлителя, замените его на соду или пекарский порошок. Пряники будут не такими мягкими, как на аммонии, но все же очень вкусными.
Сегодняшний рецепт отправляется к Зареме на ее новогодний флешмоб
Эти пряники настолько вкусны, что просто невозможно оторваться!
Хотела оставить их на Рождество, но, кажется, не получится(((

Базельский пряник

История пряников уходит в далекую древность, первые упоминания о медовых лепешках с пряностями появились около 350 г до н.э. Очень много и подробно об истории пряников, особенно русской истории, написал Похлебкин В.В. Если говорить об истории европейских пряников, то расцвет их популярности случился в Средние Века. "Перечные", медовые пряники, коврижки.... Все три вида появились на кухнях средневековых монастырей. У монахов был доступ ко всему самому ценному, самому передовому. Монахи добавляли в медовое тесто восточные пряности, которые в ту пору ценились на вес золота. Согласно некоторым преданиям, правильная выпечка должна была содержать семь или девять сортов пряностей. Отсюда появилось название "перечные" пряники. Название "коврижка", или Lebkuchen, отправляет нас опять в средневековый монастырь, где языком общения был латинский язык, а слово libum означает "лепешка". Сегодня существует две разновидности пряников - медовые и ореховые. Медовые пряники имеют древнейшую историю, чем не могут похвастаться ореховые пряники. Но от этого они не становятся менее вкусными. Я хочу познакомить вас с одним из видов ореховых пряников - базельским. История базельского пряника берет свое начало в XVII веке. Базельский пряник (Läckerli )– традиционное швейцарское лакомство. Но единого рецепта знаменитого пряника не существует: если в базельском варианте миндаль, орехи и цукаты нарубают крупно, в Берне ингредиенты измельчают до порошка, если в Санкт-Галлене и Аппенцелле в тесто добавляют молоко, то цюрихские «лекерли» делают на основе марципана… Läckerli, швейцарские пряники, - это достопримечательность Базеля. Изначально похожие на пряник изделия были новогодним десертом, сопровождающим глинтвейн. В базельской традиции, «лекерли» – маленький прямоугольный пряник, покрытый тонким слоем глазури. Его главные ингредиенты – мука, мед, сахар, миндаль или орехи, лимонные и апельсиновые цукаты, корица, мускатный орех и гвоздика. Рецепт Карла Шумахера 

Назад в СССР: Коврижка медовая

В советские времена в магазинах кулинарии продавали наивкуснейшую коврижку, покрытую толстым слоем помады. Привожу ГОСТ-овский рецепт коврижки. Какие изменения я внесла: часть пшеничной муки заменила на ржаную и льняную. Если у вас нет разрыхлителя под названием "Аммоний", то я советую последовать моему примеру. Эти два вида муки сделают коврижку более темного цвета, чего вы не добьетесь, используя пекарский порошок, ведь такой ярко-коричневый цвет пряникам и коврижкам дает именно аммоний. Еще я часть сахара заменила на инвертный сироп (он предотвращает преждевременное черствение) и добавила 2 желтка.

Медовый пряник

В этом рецепте в качестве разрыхлителя используется аммоний. Если вы еще не знкомы с действием этого разрыхлителя, то вам сюда