Ромовая баба

В блоге есть рецепт ромовой бабы (советский вариант). Наконец-то, я выполняю давно задуманное - приготовила ромовую бабу по французскому рецепту. Хотела приготовить ромовую бабу по Мишелю Ру, но просмотрев аналогичный рецепт у Поля Бокюза и Жинет Матьо, получила сборный вариант с корректировкой на мою муку. Французская ромовая баба отличается большим (во много раз) количеством яиц, масла и рома в пропитке. По составу тесто похоже на куличное, поэтому вполне по этому рецепту можно печь и куличи.

Паста с грибами и трюфельным маслом

Эта паста давно стояла в моих планах. Очень люблю пасту с трюфельным маслом! Рецепт нашла в журнале Джейми Оливера.

Париж-Брест

Старшая дочка в Москве, Младшая не ест сладости, а муж терпеть не может заварное тесто! Каково мне было опробовать новый рецепт заварного теста?)
Ух!
Муж попробовал и сказал, что торт несказанно вкусен! Хоть бы он дождался возвращения старшей дочки из Москвы)))
Торту "Париж-Брнест" уже больше 100 лет. Я его рецепт уже очень давно заприметила у Марии Селяниной. Не выкладываю оригинал! Тесто: от Мишеля Ру. А в рецепт крема внесла изменения. Милости прошу к столу)))

Семифредо "Тирамису"

Сегодня в нашей семье праздник - 24 годовщина свадьбы. Вроде бы и дата не круглая, но это большая часть моей жизни. И честно скажу - лучшая! Я желаю своим дочерям такого же большого семейного счастья. Семья - это самое лучшее, самое гармоничное предназначение женщины! Несмотря на то, что наши дети уже взрослые, однако до сих пор семейные праздники мы проводим вместе)))
По такому теплому случаю я приготовила новый десерт по книге Пьера Эрме " Ларусс. Шоколад". В оригинале название десерта звучит, как "Тирамису-гляссе". На мой вкус - это лучший тирамису! Вместо савоярди используется миндальный женуаз, а в составе крема - марсала.

Венгерский гуляш от Поля Бокюза

Продолжаю осваивать подарки моей сестры) Сегодня приготовила "Венгерский гуляш" из книги Поля Бокюза "Мои лучшие рецепты". Это действительно великий мастер! Очень-очень вкусно! Вроде бы все просто, но какой изысканный вкус получился!

Лимонное мороженое

Почему-то я совсем редко делаю мороженое. Хотя для меня, это самая вкусная сладость. Исправляюсь)) Да, и делать мороженое совсем просто. Огромное количество рецептов мороженого и сорбетов есть в блоге Вениамина "О кулинарном. Душевно)". Даю ссылку на страничку со всеми рецептами. Сегодня я приготовила лимонное мороженое. Освежающее и сливочное - то, что мы любим! Вениамин, спасибо!
Посылаю этот рецепт Зареме на участие во флешмобе.

Пирог "Грязь Миссисипи"

Грязь Миссисипи - очень популярный американский пирог. У этого пирога много вариаций. Я приготовила его по рецепту Гордона Рамзи. Пирог получился роскошным! Густая шоколадная начинка, рассыпчатая основа из печенья, положила на осование малину и получила легкую ягодную кислинку, великолепно сочетающуюся с горьким шоколадом. Пирог следует подавать со взбитыми сливками. Блаженство, которое хочется испытывать снова и снова...

Суп-крем из белых грибов

Моя семья очень любит блюда из грибов, грибные соусы, грибные супы. Решила побаловать семью наваристым грибным супом-пюре. В этот суп я положила довольно большой набор разных специй, но все они очень хорошо сочетаются с грибами и создают у супа великолепную вкусовую гамму, не затмевающую, а подчеркивающую грибной вкус.

Куриные потроха в ржаном горшочке

Рецепт Андрея Махова из книги "Секреты современной кухни". Лепила горшочки впервые. Очень интересно было, как оно все получится или нет. Руку набить можно)) Само блюдо очень богатое по вкусу. И, конечно, праздничное.

Шоколадный торт с панна коттой

Год назад открыла для себя рецепт шоколадного торта шеф-кондитера ресторана Cantinetta Antinori, Мауро Панебьянко. Делала уже несколько раз. Торт великолепен! Ресторанное ощущение... и прекрасное послевкусие. По рецепту используются груши. Но в моей семье их никто не ест - заменила на ананас. Но грушу в этом рецепте использовать правильнее.

Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем

Язык не поворачивается назвать эту воздушную выпечку кексом)) Скорее, бисквит с пушистым, слегка влажным, ароматным мякишем. По текстуре и составу тянет на модный сегодня бисквит на основе марципана, ликера и пряностей))) У Карла Шумахера есть рецепт "Марципановый кекс", марципан заменила на фисташковую пасту, остальное все по рецепту. К кексу приготовила крем "Взбитый ганаш из белого шоколада" (готовила к панкейкам). Соус великолепно сочетается с фисташковым кексом.

Судак в соусе бешамель

Очень эффектное и вкусное блюдо. Делала год назад, но буду делать еще и еще, т.к. считаю очень удачным)))

Панкейки выходного дня

Нет ничего лучше утром выходного дня приготовить для своей семьи панкейки, оладьи или блинчики! Мне очень нравится сочетание простого и изысканного) Поэтому к панкейкам я приготовила два вида соуса: взбитый ганаш из белого шоколада (готовила такой крем к макарон) и апельсиновый соус. Рецепт панкейков принадлежит Марте Стюарт, единственное, я очень сильно уменьшила количество сахара, т.к. в нашей семье не едят ни сладких блинов, ни сладких оладий.

Фундучные макарон с жасминовым кремом

Макарон - это настоящее утонченное новогоднее угощение! Еще год назад я и подумать не могла, что когда-нибудь смогу их сделать))) В этот новогодний праздник я и моя семья получили настоящее новогоднее удовольствие! Ура! Я научилась делать макарон! Теперь остается оттачивать мастерство и наслаждаться новыми сочетаниями, красками и вкусами! Для меня открылась новая ниша для кулинарного творчества!

Макарон сделала на французской меренге из фундучной муки по рецепту Алена Дюкасса (рецепт взят отсюда) . Подробные инструкции и секреты по приготовлению макарон здесь. Мне очень понравился вкус фундучных макарон! Намного больше, чем миндальных) Крем - взбитый ганаш из белого шоколада, ароматизированный жасминовым чаем. Уже очень давно хотела попробовать ароматизировать крем жасминовым чаем. Рецепт взбитого ганаша из белого шоколада нашла здесь. Убила сразу двух зайцев: опробовала новый крем и новый вкус. Жасминовый чай придает крему очень нежный свежий вкус. Т.к. у шоколада довольно яркий вкус, в следующий раз добавлю чуть больше чая, чтобы вкус шоколада не доминировал.

Клубничный тарт с шоколадом и сырным кремом

Хотела сделать "простенький" воскресный завтрак, а получился торт, претендующий на звание новогоднего))) Делается довольно легко, единственное, чтобы сделать тесто для тарта очень тонким, нужно запастись терпением и следовать технологии.  Повторюсь: технологию приготовления тонкого теста для тарта вычитала у Марии Селяниной. Идею положить на дно тарта ганаш также почерпнула у Марии Селяниной. 

Куриные отбивные с соусом "Диана"

Нашла в интернете блюдо "Стейк под соусом Диана" и его аналоги (индюшачьи отбивные, соус Диана и т.д.). Состав везде примерно один: лук-шалот, шампиньоны, вустерский соус, горчица, сливки, везде присутствует фламбирование соуса. Мне все очень понравилось! Но т.к. блюдо довольно простое, я вольно использую ингредиенты и произвожу замены) Приготовила соус "Диана" к куриным отбивным и рыбе. Очень вкусный универсальный соус. С ним мясное блюдо становится праздничным.

Тарт с картофелем и зеленым горошком

 В общем-то, я отрабатывала тесто для тарта. А начинку сделала из того, что было. Я и не думала, что благодаря определенной технологии, можно приготовить тончайшую, ровную основу для тарта без лишних усилий и мастерства (готовилась к худшему). Подробнейшую информацию по технологии приготовления песочного теста для тартов нашла у Марии Селяниной, за что ей огромное спасибо! Попробовала приготовить тесто по самому простому классическому рецепту. Лучше начинать с простого. С пюре из горошка был чистый эксперимент - очень боялась, что домашние отвергнут. Но все получилось здорово. Это что-то среднее между пюре и песто, в отличие от последнего не такое жирное. С ярким, но тонким вкусом. Уже успела запечь с ним рыбу - очень неплохо, а завтра сделаю равиоли (сделала много пюре - нужно использовать)))

Котлеты из красной рыбы

Для этих котлет не нужно использовать дорогую красную рыбу. Подойдет и горбуша. Сечас как раз в продаже появился свежий улов. Рецепт котлет из красной рыбы увидела у Делии Смит, решительно воплотила в жизнь, но с серьезными изменениями. К таким котлетам прекрасно подойдет соус с каперсами и хреном

Пряный кекс с патокой (Molasses Spice Cake)

Это очередной рецепт Матры Стюарт. Аромат у этого кекса очень яркий, но не тяжелый, на вкус он пряно-имбирный, очень легкий, тает во рту, великолепно сочетается с кремом из маскарпоне и сливок, но крем не обязателен. К этому кексу можно еще сварить соус-карамель или соус баттерскотч

Соус карамель

В последнее время я часто готовлю этот соус. Рецепт принадлежит очень талантливому кулинару-кондитеру Еве. Оригинал здесь