Семифредо "Тирамису"

Сегодня в нашей семье праздник - 24 годовщина свадьбы. Вроде бы и дата не круглая, но это большая часть моей жизни. И честно скажу - лучшая! Я желаю своим дочерям такого же большого семейного счастья. Семья - это самое лучшее, самое гармоничное предназначение женщины! Несмотря на то, что наши дети уже взрослые, однако до сих пор семейные праздники мы проводим вместе)))
По такому теплому случаю я приготовила новый десерт по книге Пьера Эрме " Ларусс. Шоколад". В оригинале название десерта звучит, как "Тирамису-гляссе". На мой вкус - это лучший тирамису! Вместо савоярди используется миндальный женуаз, а в составе крема - марсала.

Женуаз (генуэзский бисквит), вариант № 2

По мнению моей семьи, женуаз - самый вкусный бисквит. Его можно есть без крема и пропитки. Как пишет Поль Бокюз, женуаз - это классика антреме. Масляный, ореховый и воздушний. Не сухой и не хрупкий. Главное, сильно не увлекаться, а то талия будет "плакать") Выкладываю второй рецепт генуэзского бисквита от Поля Бокюза. Но на этом не остановлюсь. У меня еще в запасах есть рецепт этого вкуснейшего бисквита от Пьера Эрме))
Источник: Поль Бокюз "Десерты"

Женуаз (генуэзский бисквит), вариант №1

Особый вид кондитерского теста и изделий из него, близкий к бисквитным. Был изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в. Отличается от бисквита тем, что помимо трех бисквитных компонентов, которые и в женуазе составляют основу (яйца, сахар, мука), в него входят также масло и орехи, растертые до состояния муки. При этом масло добавляется в женуаз в последнюю очередь, когда все тесто уже готово, и, кроме того, вводится в тесто обязательно в помадообразном виде, то есть слегка согретым, но не расплавленным. Это - основное отличие женуаза от всех других видов теста. Выпекается женуаз, как и бисквит, в форме. А употребляется по-иному: в виде небольших брусочков, как добавка к кремам, желе, мороженому, компотам, шоколадным суфле, а также для отделки тортов поверх крема и к чаю, так как женуазы по вкусу нежнее и ароматнее, а по консистенции - воздушнее, но суше бисквитов. Иногда их специально слегка подсушивают после выпечки на "вольном духу".
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Есть много рецептов этого бисквита. Я приготовила бисквит по рецепту Поля Бокюза из книги "Десерты". Бокюз предлагает два рецепта и два способа приготовления. Делаю по одному из них. Начиталась, что это очень сложный для воспроизведения бисквит. Но все обошлось) Мне нужно было освоить этот бискит, чтобы воплотить в жизнь одну вкусную "штучку", но пока только бисквит...